La col fermentada, o kvashenaya kapusta como se la conoce en Europa del Este, es mucho más que una simple guarnición. Es un tesoro culinario lleno de historia, sabor y probióticos naturales que benefician nuestra salud. Tradicionalmente, se preparaba en grandes cantidades al final del otoño para asegurar una fuente de vitaminas durante el largo invierno. Pero, ¿quién dice que no podemos disfrutar de esta delicia crujiente y acidita durante todo el año? Esta receta te guiará paso a paso para que puedas prepararla fácilmente en casa, sin necesidad de tener una bodega. El toque de azúcar equilibra la acidez y la alcaravea le da un aroma inconfundible que te transportará directamente a las cocinas de antaño. ¡Prepárate para llenar tu cocina de un aroma delicioso y tu refrigerador de un superalimento casero!
Fermentamos col todo el año: receta con azúcar y alcaravea
Ingredientes para la col fermentada con azúcar y alcaravea
- 1,5 kg de repollo blanco
- 300 g de zanahorias
- 30 g de sal
- 15 g de azúcar
- 1 cucharada de semillas de alcaravea
- agua filtrada
Método de preparación de la col fermentada con azúcar y alcaravea
Cortamos el repollo en 4 partes y retiramos el tronco.
Rallamos el repollo con un cuchillo o una mandolina.
Colocamos el repollo rallado en el recipiente preparado.
Del repollo, retiramos las hojas exteriores. Cortamos el repollo en 4 partes y quitamos el tronco. Para el kvashenie (un método tradicional de Europa del Este para fermentar verduras) durante todo el año, solo el repollo temprano no es adecuado. Los repollos densos que puedes comprar en la tienda o en el mercado a principios de la primavera son aptos para la fermentación. Es necesario añadir un poco de agua, ya que durante el almacenamiento en invierno, el repollo se deshidrata un poco.
Cortamos el repollo en tiras finas con un cuchillo o una mandolina. Cuanto más finas sean las tiras, mejor será el resultado final.
Se puede fermentar el repollo en recipientes de vidrio o plástico, aunque es más cómodo en una olla grande esmaltada o de acero inoxidable. Colocamos el repollo rallado en el recipiente preparado.
Cortamos la zanahoria pelada en rodajas finas.
Lavamos bien la zanahoria con un cepillo y la raspamos. Cortamos la zanahoria pelada en rodajas finas. Añadimos la zanahoria cortada al repollo.
Mezclamos el azúcar granulado y la sal.
Espolvoreamos la sal y el azúcar sobre las verduras.
Masajeamos las verduras con la sal y el azúcar a mano.
Mezclamos el azúcar y la sal. Generalmente, se calculan 20-25 g de sal por 1 kg de mezcla de verduras, pero se puede usar un poco menos. Soy de la opinión de que cuanta menos sal, más saludable es la comida, por lo que calculo aproximadamente 17 g por 1 kg.
Espolvoreamos la sal y el azúcar sobre las verduras. Por cierto, en esta receta se utiliza sal marina. Puedes usar cualquier sal para fermentar excepto la yodada. El yodo inhibe el desarrollo de bacterias, y en el caso de la fermentación, ese no es el resultado que buscamos.
Masajeamos las verduras con la sal y el azúcar con las manos hasta que la mezcla reduzca su volumen aproximadamente a la mitad. No es necesario usar guantes, así habrá más levaduras y bacterias beneficiosas.
Añadimos las semillas de alcaravea a la olla.
Añadimos las semillas de alcaravea a la olla y volvemos a mezclar todo bien.
Vertemos agua fría justo hasta cubrir las verduras.
Cubrimos la olla con una toalla o una tapa con un orificio.
Revolvemos la col una vez al día.
Prensamos bien el repollo. Vertemos agua fría justo hasta cubrir las verduras. No es necesario añadir mucha agua, una pequeña cantidad es suficiente para ayudar al proceso de fermentación. Utiliza agua de manantial o filtrada. Presionamos el repollo con un plato y colocamos una pesa encima.
Cubrimos la olla con una toalla o una tapa con un orificio. Dejamos reposar durante 3-4 días a temperatura ambiente (20-25°C).
Al segundo día, aparecerán burbujas en la superficie y se formará un olor característico: ¡la fermentación ha comenzado! Revolvemos el repollo una vez al día.
Cuando el sabor sea de tu agrado, pasa la col a frascos.
Luego, debemos trasladar el repollo a un lugar frío: el estante inferior del refrigerador o una despensa fresca. La temperatura ambiente varía, por lo que es necesario vigilar el proceso, probar y oler. Cuando el sabor te guste, pasa el repollo a frascos, compáctalo bien y guárdalo en el refrigerador.
¡En una semana, la col fermentada está lista!
¡En una semana, la kvashenaya kapusta (col fermentada) está lista!
¡Felicidades! Acabas de preparar tu propia kvashenaya kapusta, un alimento vivo y lleno de sabor. Ahora que está lista, las posibilidades son infinitas. Sírvela como una guarnición refrescante para acompañar carnes asadas, salchichas o platos contundentes. También puedes añadirla a ensaladas para darles un toque crujiente y ácido, o incluso usarla como ingrediente estrella en sopas como el shchi. Guardada en frascos herméticos en el refrigerador, se conservará durante semanas, intensificando su sabor con el tiempo. No dudes en experimentar añadiendo otras especias como hojas de laurel o bayas de enebro en tu próxima tanda. ¡Disfruta de tu creación casera y de todos sus beneficios para la salud!
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