¿Todavía compra mostaza comercial que a menudo decepciona por su calidad? Hoy le comparto mi receta para preparar mostaza casera a partir de mostaza en polvo: obtendrá una deliciosa mostaza a la miel sin conservadores ni aditivos artificiales. Ni siquiera lleva vinagre; en su lugar usamos jugo de limón. Pocos saben que el picor de esta salsa depende directamente de la temperatura del agua: el agua recién hervida «mata» las enzimas picantes, logrando un sabor suave, mientras que el agua fría permite que el condimento libere toda su intensa potencia. Esta versión casera queda increíblemente aromática, con un sutil toque cítrico y la noble dulzura de la miel natural.
Mostaza casera aromática y con el punto justo de picor, preparada con ingredientes naturales mediante una receta sencilla.
Ingredientes
- 100 g de mostaza en polvo
- 30 g de miel
- 8 g de sal marina
- 30 g de aceite de oliva extra virgen (prensado en frío)
- 1/2 limón amarillo
- pimienta y hierbas aromáticas al gusto (opcional)
- 200 ml de agua
Preparación de la mostaza casera con mostaza en polvo
Hierva el agua y déjela enfriar hasta aproximadamente 70 °C. En el agua caliente, disuelva la sal marina y la miel.
Primero preparamos la base: disolvemos la sal marina y la miel natural en agua caliente para equilibrar el sabor.
Mida la mostaza en polvo. Por mi experiencia preparando mostaza, le aseguro que el polvo varía según el fabricante, ya que tiene distintos grados de molienda. Cuanto más alta sea la temperatura del agua que vierta sobre el polvo, menos picante será la mostaza final. Cuanto más fría esté el agua, más fuerte y picante resultará.
La calidad del polvo influye directamente en el sabor final, así que elija un producto de molienda fina y pura.
Vierta en pequeñas porciones el agua salada con miel en el tazón con la mostaza en polvo.
Vertemos el agua preparada en pequeñas porciones para controlar mejor el espesor y evitar que se formen grumos.
Mezcle bien. En este paso, usted mismo define qué consistencia tendrá su mostaza. Si la prefiere más líquida, agregue un poco más de agua.
Mezclamos bien la preparación. En este paso usted mismo regula la consistencia que desea para su salsa.
Vierta el aceite de oliva extra virgen (prensado en frío). El ligero amargor del aceite le vendrá muy bien; además, el aceite de oliva es saludable y rico en ácidos grasos. Si lo desea, puede agregar un poco de ají o chile rojo picante molido, una pizca de hierbas aromáticas y una cucharadita de cúrcuma molida para darle un color más apetitoso.
El aceite de oliva le dará a la mostaza una agradable textura sedosa y la enriquecerá con ácidos grasos saludables.
Exprima el jugo de medio limón amarillo y cuélelo para que no caigan semillas en la mostaza. Si va a procesar todo en la licuadora, también puede pelar el limón, quitarle las semillas y poner los gajos directamente en el tazón.
El jugo de limón recién exprimido equilibrará el picor de la mostaza y le aportará una agradable acidez frutal.
Con una licuadora de inmersión (batidora de mano), procese la mezcla durante unos minutos hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Después de batirla, la mostaza queda suave y esponjosa.
El uso de la licuadora de inmersión hace que la textura de la mostaza quede verdaderamente cremosa, suave y aireada.
Pruébela. Evaluar el picor en este momento no servirá de nada, ya que la mostaza necesita reposar. Recién mezclada tiene un toque amargo, pero en esta etapa sí puede ajustar el equilibrio entre lo ácido, lo dulce y lo salado según su propio gusto.
Después de batirla, la mostaza adquiere un aspecto apetitoso y una textura perfecta sin un solo grumo.
No es necesario esterilizar los frascos para guardarla, pues la mostaza es un excelente conservador natural. Gracias a sus propiedades antibacterianas, no desarrolla moho ni bacterias; por lo tanto, basta con lavar los frascos en agua tibia con bicarbonato de sodio y enjuagarlos con agua hirviendo. Envase la mostaza lista en los frascos bien secos.
La mostaza es por sí misma un excelente conservador, por lo que basta con utilizar un recipiente limpio y seco.
Cierre los frascos firmemente con una tapa seca. Déjela reposar de 1 a 3 días en el refrigerador para que, como suele decirse, ¡tome fuerza! La mostaza desarrolla su picor gradualmente; el sabor final dependerá de la calidad del polvo, la variedad de las semillas (blanca, negra o de Sarepta, también conocida como mostaza parda) y los ingredientes extra que haya utilizado en el proceso.
Cierre bien los frascos y déjelos en el refrigerador de 1 a 3 días para que el sabor de la salsa se desarrolle por completo.
La humanidad ha utilizado la mostaza desde tiempos inmemoriales y es popular desde Europa hasta China. La capital del «mundo de la mostaza» es la ciudad francesa de Dijon, de donde proviene la famosa «mostaza de Dijon». Existen innumerables variedades: la francesa es más suave, pero yo la preparo en un punto medio, para que tenga carácter y sea picante, pero sin llegar a sacar lágrimas.
Esta mostaza casera es el complemento ideal para platos de carne, el tradicional «jolodets» (kholodets, un áspic o gelatina salada de carne típica de la cocina eslava) o como base para aderezos picantes de ensaladas. Si quiere experimentar, pruebe agregando un poco de cúrcuma para darle un tono dorado o tomillo seco para lograr un aroma provenzal. Recuerde que es fundamental darle tiempo a la salsa para «madurar» en el refrigerador: es precisamente durante los primeros dos días cuando ocurre la magia y todos los componentes se funden en una sola paleta de sabores.
Lo mejor es guardar este condimento en pequeños frascos de vidrio con tapa hermética para que los aceites esenciales no se evaporen. Como la receta no lleva vinagre, el jugo de limón y las propiedades antisépticas naturales de la semilla de mostaza se encargarán por sí solos de conservar el producto. Si con el tiempo su mostaza casera se vuelve demasiado espesa, simplemente agregue una cucharadita de agua hervida o de aceite de oliva y mezcle bien.
0 comentarios