Las costillas de cerdo con adjika (pasta de chile caucásica) al horno son la manera perfecta de organizar una verdadera fiesta de barbacoa sin salir de casa. El gran secreto de este plato radica en la combinación del temperamento ardiente de la adjika picante y el suave dulzor de la miel, que durante la cocción se transforman en un glaseado brillante y acaramelado. El aroma del ajo y del khmeli-suneli (mezcla tradicional de especias georgianas) inunda la cocina desde la fase de marinado, y la cocción lenta a temperatura moderada hace que la carne de cerdo quede tan tierna que prácticamente se desprende del hueso al menor toque. Si añade un par de gotas de humo líquido, la carne adquirirá ese noble toque ahumado que solemos asociar con una comida al aire libre.
Unas costillas doradas y especiadas con adjika son el plato principal perfecto para una mesa festiva o una cena familiar.
Ingredientes
- 1 kg de costillas de cerdo
- 2 cucharadas de adjika picante (pasta caucásica de chiles)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de miel
- Sal al gusto
Cómo preparar costillas con adjika al horno
Corte los costillares en porciones que se ajusten al tamaño de su bandeja. Retire la membrana fina para que no interfiera en la cocción, ya que se encoge con el calor. Haga cortes ligeros en ambos lados de la carne con un cuchillo afilado.
Asegúrese de retirar la membrana y hacer cortes: así la marinada penetrará mejor y la carne no se encogerá al hornearse.
Coloque las costillas en un tazón grande, agregue la adjika (una pasta picante tradicional del Cáucaso a base de chiles) y sazone con sal al gusto. Yo preparo mi propia adjika con chiles picantes ligeramente secos: los proceso en una molino de carne junto con ajo, los mezclo con sal y khmeli-suneli (una mezcla de especias georgiana). Esta pasta se conserva maravillosamente en el refrigerador, brindando un condimento aromático ideal para cualquier plato durante todo el invierno.
La adjika casera a base de chiles picantes, ajo y khmeli-suneli le otorga al plato un toque caucásico inconfundible.
Vierta un aceite vegetal neutro, mezcle bien y frote con firmeza los condimentos en cada costilla. Cubra el tazón con plástico autoadherible y deje marinar durante varias horas. Si lo prefiere, puede dejar la carne reposando en este adobo de adjika hasta por 24 horas.
Frote bien las especias en la carne. Un marinado prolongado (hasta 24 horas) hará que las costillas queden muy tiernas.
Forre una fuente para hornear poco profunda con papel para hornear (papel pergamino), dejando que los bordes sobresalgan. Acomode las costillas marinadas sobre el papel. En lugar de papel, puede utilizar papel aluminio, pero recuerde no sellar la carne herméticamente; es fundamental dejar pequeñas aberturas para que escape el vapor.
El uso de papel para hornear ayuda a conservar todos los jugos de la carne y facilita la limpieza posterior de la bandeja.
Cubra las costillas doblando los extremos sobresalientes del papel, pero dejando pequeños huecos. Precaliente el horno a 170 grados Celsius. Introduzca la fuente en el horno caliente.
No selle la carne de forma hermética: deje aberturas pequeñas para que escape el exceso de vapor y la carne se hornee.
Después de 1 hora, retire la fuente del horno y destape las costillas. El tiempo exacto de horneado dependerá del tipo de carne y del grosor del corte; es posible que necesite un poco más de tiempo.
Tras una hora de cocción a temperatura moderada, la carne se vuelve muy suave y se desprende fácilmente del hueso.
Agregue a la miel una cucharada de los jugos que soltó la carne durante la cocción. Si la miel está muy espesa, el calor del jugo la derretirá suavemente, logrando el mismo efecto que un baño maría. Vierta este glaseado de miel directamente sobre las costillas.
La mezcla de miel y jugos de carne crea esa apetitosa costra acaramelada que hace que este plato sea tan especial.
Con la ayuda de una brocha de silicona, extienda el glaseado de manera uniforme sobre toda la superficie de la carne.
Una brocha de silicona ayuda a distribuir el glaseado en una capa fina y uniforme, logrando un brillo perfecto.
Regrese la fuente al horno, ahora precalentado a 200 grados Celsius, durante 10 a 15 minutos. También puede encender el asador (grill) durante unos minutos para lograr un dorado intenso, casi carbonizado en los bordes, idéntico al de un asado a la parrilla.
Ahora, llevamos la carne al horno muy caliente. En este paso es vital vigilar que los azúcares de la miel no se quemen.
¡Sirva las costillas bien calientes, recién salidas del horno, con ese toque rústico de fogata que lo hará chuparse los dedos! ¡Buen provecho!
Sirva las costillas calientes. Quedan con un delicioso toque ahumado, como si recién las hubiera sacado de las brasas.
Las costillas con adjika al horno se sirven mejor con una guarnición ligera que equilibre el rico sabor de la carne. Una excelente opción es una ensalada de vegetales frescos al estilo griego: tomates maduros en trozos grandes, pepinos crujientes y pimientos dulces, aderezados con aceite de oliva, jugo de limón y coronados con queso feta aromático. Esta base vegetal resaltará la jugosidad del cerdo y aportará frescura al plato. Si sobran porciones después de la cena, guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de dos a tres días. Para devolverle a la carne su sabor original al recalentarla, es mejor usar el horno o una sartén tapada con un poco de agua; esto ayudará a conservar la humedad en las fibras. Para un experimento atrevido, la próxima vez intente sustituir la miel por mermelada de durazno; el toque frutal acidito combinado con el picante de la adjika (pasta de chiles) creará un perfil de sabor completamente nuevo y exquisito.
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