La crema de ejotes (vainitas) es la prueba perfecta de que la comida saludable puede ser realmente vibrante y llena de sabor. Los ejotes, conocidos en Europa desde la época de los grandes descubrimientos geográficos, se acompañan aquí de papas nuevas y zucchini tierno. El gran secreto de esta receta es el tostado previo de las semillas enteras de cilantro y comino, que liberan sus aceites esenciales con el calor, llenando su cocina con aromas de un bazar oriental. Esta sopa vegetariana tiene una capacidad asombrosa para esconder las verduras, transformándolas en una masa cremosa y sedosa a la que ni los pequeños gourmets más exigentes podrán resistirse.
Una crema de ejotes tierna y aromática, el platillo ideal para un almuerzo ligero. Sirva con perejil fresco.
Ingredientes
- 400 g de ejotes (vainitas)
- 300 g de papa
- 200 g de calabacita (o zucchini)
- 3 dientes de ajo
- 1 chile verde fresco
- 1 cucharadita de semillas de comino, 1 de semillas de cilantro y 1 de semillas de mostaza
- 25 g de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Agua filtrada
Cómo preparar la crema de ejotes
Retire las semillas y las membranas de un chile verde fresco, ya que son las partes más picantes. Aplaste los dientes de ajo y quíteles la piel. Corte el chile y el ajo en cubitos, póngalos en un mortero y agregue una cucharadita de sal marina gruesa. Triture el chile y el ajo hasta obtener una pasta. Tueste el cilantro, la mostaza y el comino durante 2 minutos en una sartén seca a fuego alto. Triture las semillas tostadas en el mortero. En una olla de fondo grueso, vierta un poco de aceite vegetal; cuando esté caliente, añada las semillas trituradas y la pasta de chile con ajo, y sofría todo junto durante 1 minuto.
Sofría las especias trituradas con chile y ajo para crear una base de sabor profundo y concentrado para la sopa.
Corte los extremos de los ejotes (vainitas) y retire la hebra dura que los recorre a lo largo. Lave bien los ejotes limpios con agua corriente.
Elija ejotes tiernos para la sopa. Asegúrese de retirar los extremos y la hebra dura a lo largo de cada vaina.
Lave o raspe bien las papas cambray (papas nuevas) con un cepillo firme; corte las más grandes en varios trozos. Corte los ejotes en 3 o 4 partes.
Corte las verduras en trozos pequeños para que se cocinen de forma rápida y uniforme.
Agregue las papas y los ejotes a las especias sofritas. Incorpore la calabacita cortada en rodajas finas. No es necesario pelarla.
Incorpore la papa, los ejotes y el zucchini en rodajas finas a las especias. No es necesario pelar el zucchini tierno.
Vierta 1 litro de agua hirviendo, lleve la sopa a ebullición y cocine a fuego muy bajo durante aproximadamente 40 minutos: las verduras deben cocinarse mucho para quedar completamente tiernas.
Cocine las verduras a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que estén muy tiernas y logre un puré perfecto.
Procese la sopa lista con una licuadora de inmersión hasta lograr la consistencia de un puré muy suave y sedoso.
Utilice una licuadora de inmersión para triturar las verduras cocidas hasta obtener una masa cremosa y homogénea.
Luego, pase la sopa por un colador fino. Esto es indispensable, ya que el zucchini puede tener semillas y los ejotes, si están un poco maduros, fibras duras. Al colar la sopa, se eliminará cualquier impureza y se obtendrá una crema perfectamente lisa.
Pasar la crema por un colador elimina las semillas del zucchini y las fibras de los ejotes, logrando una textura ideal.
Devuelva la sopa a la olla, llévela a ebullición, pruebe y ajuste la sal al gusto. Recuerde que la sopa ya contiene sal, la que se utilizó para triturar el chile y el ajo en el mortero.
La sopa lista resulta increíblemente sedosa. Antes de servir, llévela nuevamente a ebullición y ajuste la sal.
Sirva la crema de ejotes en platos hondos y llévela a la mesa bien caliente.
Para que esta crema de ejotes luzca en su mesa como en el mejor restaurante, preste atención a los toques finales. Sírvala con crutones caseros crujientes frotados con ajo o con un puñado de semillas de calabaza tostadas; esto aportará un agradable contraste de texturas a la crema suave. Si no sigue una dieta estrictamente vegetal, una gota de crema espesa o una cucharada de queso parmesano rallado al servir la harán aún más rica y aterciopelada. La sopa sobrante se conserva perfectamente en el refrigerador hasta por dos días, y sus sabores se equilibran aún más. Al recalentarla, añada un par de cucharadas de agua caliente si la consistencia se ha vuelto demasiado espesa. Si tiene ganas de experimentar, intente cambiar el zucchini por brócoli o agregar un poco de leche de coco para darle un exótico toque asiático. Esta crema de ejotes es una base maravillosa sobre la cual puede construir infinitas fantasías culinarias.
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