Una receta ideal para una dieta sin gluten: crepas finas de harina de arroz, conocidas tradicionalmente como blinis. Preparar estas crepas caladas, delgaditas y tan sabrosas es sumamente sencillo. La masa de harina de arroz difiere un poco de la tradicional de trigo: resulta más fluida y las piezas listas adquieren una delicada textura mate y un color blanco níveo. Durante la cocción, la cocina se llena de un sutil aroma ligeramente dulce, mientras que los bordes se vuelven crujientes y calados como un encaje, frágiles como la porcelana más fina. Estas crepas estilo nalistniki (crepas eslavas extrafinas pensadas para rellenar) destacan por su capacidad de combinar a la perfección con cualquier acompañamiento, resultando muy ligeras para la digestión. Por lo demás, la técnica es muy similar a la clásica, pero el resultado supera todas las expectativas. ¡Una verdadera delicia!
Las crepas de harina de arroz, caladas y doradas, quedan increíblemente tiernas y son perfectas para cualquier desayuno.
Ingredientes
- 400 g de prostokvasha (leche fermentada o suero de leche) o kéfir (yogur natural bebible sin azúcar)
- 2 huevos
- 25 g de aceite vegetal neutro
- 150 g de harina de arroz
- 1/3 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- azúcar al gusto
- aceite vegetal para engrasar el sartén
Relleno para las crepas de arroz
- 1 taza de arroz de grano corto
- 4 huevos
- 1 cebolla blanca
- 1/2 taza de cebollín picado
- 100 g de surimi
- mantequilla para sofreír
Cómo preparar crepas finas de harina de arroz
Saque del refrigerador con anticipación los ingredientes para la masa; los huevos y el producto lácteo deben alcanzar la temperatura ambiente. Vierta en un tazón profundo la prostokvasha (leche fermentada tradicional similar al suero de leche o kumis) o el kéfir, y casque los dos huevos. Agregue la sal y una pizca de azúcar al gusto.
Comenzamos integrando los ingredientes a temperatura ambiente: la leche fermentada, los huevos, la sal y el azúcar.
Bata los huevos con la prostokvasha o el kéfir usando un batidor de globo. Vierta el aceite vegetal refinado (neutro, sin olor) y mezcle bien los ingredientes líquidos. Sirve cualquier aceite vegetal: de maíz, girasol, oliva suave o canola.
Batimos muy bien la base e incorporamos el aceite vegetal para dar elasticidad a las futuras crepas.
Agregue el bicarbonato de sodio y vuelva a batir la mezcla líquida. El bicarbonato neutralizará la acidez del kéfir o de la leche fermentada, para que las crepas listas no queden ácidas. Además, potenciará ese efecto de encaje lleno de pequeños agujeritos y realzará el tono dorado, logrando unas crepas caladas y muy bonitas.
El bicarbonato reacciona con la acidez de la leche fermentada, creando burbujas que darán el efecto de encaje.
Mezcle el polvo para hornear con la harina de arroz. Incorpore en pequeñas porciones los ingredientes secos a los líquidos, batiendo para que no queden grumos. No confunda la harina de arroz con el almidón o fécula de arroz, ya que son productos distintos. Deje reposar la masa lista durante 15 a 20 minutos a temperatura ambiente.
Agregamos la harina de arroz en tandas. Es importante dejar reposar la masa lista de 15 a 20 minutos antes de cocinar.
Caliente muy bien un sartén de fondo grueso de 20 a 22 centímetros de diámetro. Con una brocha de silicona o de cocina, aplique una capa fina de aceite vegetal sobre el sartén bien caliente. Vierta aproximadamente 3 cucharadas de masa, lo que equivale a unos 45-50 g por cada crepa, e incline el sartén rápidamente para cubrir el fondo. Por cierto, mi abuela solía engrasar el sartén con una pluma de ganso o con media papa cruda pinchada en un tenedor.
Vertemos una porción de masa en el sartén bien caliente y la distribuimos rápidamente en una capa fina.
Cocine a fuego alto. Cuando la superficie de la masa cuaje y la crepa se vea dorada por debajo, voltéela con cuidado y cocínela del otro lado hasta que tome un lindo color dorado.
Cocinamos a fuego alto hasta lograr un hermoso color dorado por ambos lados.
Apile las crepas listas una sobre otra en un plato; puede comerlas de inmediato, recién salidas del sartén. Sin embargo, si planea rellenarlas, es necesario dejarlas reposar en la pila: recién hechas son quebradizas y, si intenta enrollarlas al instante, se romperán. Apenas una hora después de reposar apiladas, el calor y el vapor las volverán suaves y elásticas.
Deje reposar las crepas apiladas un rato; así se volverán elásticas y no se romperán al rellenarlas.
Para el relleno más delicioso de las crepas de arroz, cueza una taza de arroz de grano corto hasta que esté tierno. Cocine 4 huevos hasta que estén duros. Sofría en mantequilla una cebolla finamente picada y mézclela con media taza de cebollín picada. Combine el arroz cocido, las cebollas y los huevos duros picados, y agregue 100 g de barritas de surimi rallados con la parte gruesa del rallador. Mezcle muy bien el relleno, coloque una porción en el centro de cada crepa de arroz y dóblela formando un paquete o sobre.
Para que sus crepas finas de harina de arroz luzcan irresistibles, sírvalas con smetana (crema agria espesa), frutos rojos frescos o miel de flores. Si prefiere las opciones saladas, pruebe el relleno de arroz, huevo y surimi propuesto en la receta: realza en perfecta armonía el sabor neutro de la masa. Para una presentación vistosa en una mesa festiva, puede doblar las crepas en triángulos uniformes o formar pequeños saquitos atados con una tira de cebollín.
Recuerde que la harina de arroz tiende a asentarse en el fondo del tazón, por lo que es fundamental revolver la mezcla desde abajo con el cucharón antes de servir cada porción en el sartén. Si le sobran crepas para el día siguiente, guárdelas en el refrigerador bien cubiertas con un plato o plástico adherente para evitar que su delicada estructura se reseque. Antes de servirlas, bastará con calentarlas ligeramente en un sartén con un poco de mantequilla o unos segundos en el microondas; así volverán a estar suaves, elásticas y aromáticas, conservando su textura única.
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