¡Bienvenido a una receta que te transportará al corazón de la cocina casera de Europa del Este con un toque moderno! Las "kotlety", o croquetas, son un plato reconfortante y muy querido, presente en las mesas familiares de muchas generaciones. Esta versión con pollo las hace más ligeras, pero no menos sabrosas. El secreto está en su interior: un centro de mantequilla derretida con ajo y albahaca que inunda cada bocado de sabor y jugosidad, todo envuelto en una capa dorada y crujiente. ¡Prepárate para descubrir tu nueva receta familiar favorita!
Croquetas de pollo jugosas con empanizado crujiente
Ingredientes para las croquetas de pollo jugosas con empanizado crujiente
- 620 g de carne molida de pollo
- 50 g de cebolla
- 40 ml de crema de leche (nata)
- 60 g de mantequilla
- 40 g de albahaca fresca
- 4 dientes de ajo
- 1-2 huevos de gallina
- 35 g de pan rallado
- 35 g de harina de trigo
- 5 g de pimentón dulce molido (paprika)
- 2 g de khmeli-suneli (una mezcla de especias georgiana; puedes sustituirla por hierbas provenzales)
- sal, mantequilla clarificada (ghee)
Método de preparación para las croquetas de pollo jugosas con empanizado crujiente
Mezcla la carne molida de pollo fría con la cebolla picada. Sazona con pimentón dulce molido y agrega khmeli-suneli (una mezcla de especias georgiana; si no la encuentras, puedes usar una mezcla de hierbas provenzales o italianas). Vierte la crema de leche fría y sala al gusto. Amasa bien la carne durante varios minutos. Puedes amasarla con las manos, como si fuera una masa. Luego, refrigera el tazón por 15 minutos.
Amasando la carne molida
Para el relleno, toma mantequilla a temperatura ambiente. Añade albahaca fresca finamente picada. Pasa varios dientes de ajo de tamaño mediano por una prensa. Mezcla los ingredientes del relleno. Divide el relleno en 6 partes iguales.
Preparando el relleno: mantequilla, albahaca fresca y ajo
Coloca un trozo de carne molida del tamaño de una manzana en la palma de tu mano y aplástala para formar una tortita. Agrega el relleno en el centro. Con las manos mojadas, forma una croqueta ovalada.
Con la cantidad de ingredientes indicada, saldrán 6 croquetas.
Agregando el relleno en el centro y formando la croqueta ovalada
Para el empanizado de tres pasos, necesitarás 3 platos o tazones. En el primer plato, vierte la harina de trigo. En el segundo, rompe un huevo crudo y bátelo con un tenedor. Si el huevo es pequeño, es mejor usar dos. En el tercer plato, vierte el pan rallado.
Preparando el empanizado de tres pasos
Pasa las croquetas por la harina. Luego, sumérgelas en el huevo batido. Finalmente, cúbrelas con el pan rallado.
Colócalas en una tabla espolvoreada con pan rallado y refrigéralas por 15 minutos.
Pon mantequilla clarificada (ghee) en una sartén antiadherente y derrítela. Fríe las croquetas en la mantequilla caliente hasta que estén doradas. Cocina cada lado durante 3-4 minutos. Si no tienes mantequilla clarificada en tu refrigerador, vierte 2 cucharadas de aceite vegetal en la sartén y agrega 1 cucharada de mantequilla regular.
Lleva la sartén con las croquetas a un horno precalentado a 180°C y termina de cocinarlas durante unos 6-7 minutos. No las dejes más tiempo en el horno, ya que el relleno podría salirse.
Refrigerando las croquetas empanizadas por 15 minutos
Friendo las croquetas en mantequilla clarificada
Llevando la sartén con las croquetas al horno por 6-7 minutos
Antes de servir, decora con hierbas frescas y rodajas de chile picante. ¡Cocina de forma simple y deliciosa!
Decorando las croquetas jugosas con hierbas y rodajas de chile
¡Y ahí las tienes! Unas croquetas de pollo que son pura delicia: jugosas, aromáticas y con ese crujido que tanto nos gusta. Sírvelas calientes acompañadas de un puré de papas cremoso, un arroz blanco o una ensalada fresca para una comida completa y equilibrada. Son perfectas para una cena entre semana o para sorprender a tus invitados en una ocasión especial. Anímate a prepararlas y comparte el sabor de la buena comida casera. ¡Buen provecho!
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