Un postre luminoso y veraniego ideal para la hora del té: estos cupcakes caseros de limón y frambuesa conquistan al instante por su equilibrio de sabores y texturas. El toque cítrico y vibrante de la ralladura de limón contrasta de maravilla con una miga dulce que se deshace en la boca, mientras que las frambuesas maduras aportan un estallido jugoso en cada bocado. El cremoso betún elaborado con queso crema y smetana (crema ácida espesa tradicional) les da un acabado elegante y redondea esta combinación irresistible, transformando una merienda sencilla en una verdadera celebración.
Aromáticos cupcakes caseros con ralladura de limón, coronados con suaves copetes de crema de queso y frambuesas maduras.
Ingredientes:
- 200 g de frambuesas frescas
- 1 limón
- 2 huevos
- 160 g de azúcar blanca granulada
- 50 g de aceite de canola
- 80 g de smetana (crema ácida espesa)
- 140 g de harina de trigo todo uso
- 40 g de harina de maíz fina o sémola de trigo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de cúrcuma molida
Ingredientes para la crema y la decoración:
- 100 g de queso crema
- 70 g de smetana al 30% de grasa (crema ácida muy espesa o crema de leche espesa)
- 50 g de azúcar glass
- vainilla en polvo o extracto de vainilla
- frambuesas frescas para decorar
Modo de preparación
En un tazón, coloque el azúcar blanca granulada fina. Casque los huevos e incorpórelos. Bata los huevos con el azúcar usando un batidor de globo. También puede preparar la mezcla de esta receta con un procesador de alimentos o licuar los ingredientes (todos excepto las frambuesas) con una licuadora de inmersión.
Comience a preparar la masa: una los huevos con el azúcar fina en un tazón profundo y bata hasta integrar.
Pase el limón por agua hirviendo y lávelo muy bien para retirar de la cáscara cualquier cera o producto con el que suelen recubrir los cítricos para su conservación. Ralle la cáscara con un rallador fino, tomando únicamente la capa amarilla superficial y cuidando de no llegar a la parte blanca, ya que es amarga. Agregue la ralladura de un limón a la mezcla.
Ralle con cuidado solo la parte amarilla de la cáscara del limón para dar a la masa un intenso aroma cítrico sin amargor.
Vierta el aceite de canola. Para esta receta puede utilizar cualquier aceite vegetal refinado y de sabor neutro, como aceite de oliva suave, de girasol o de maíz.
Vierta aceite de canola refinado o cualquier otro aceite vegetal neutro para aportar jugosidad a los cupcakes.
Agregue la smetana (crema ácida espesa de estilo europeo) entera. Si la crema está muy ácida, añada una pizca de bicarbonato de sodio a la mezcla para neutralizar la acidez.
Agregue la crema ácida espesa. Esto hará que la textura de los cupcakes horneados quede suave y tierna.
Incorpore la harina de trigo todo uso y el polvo para hornear.
Incorpore la harina de trigo todo uso junto con el polvo para hornear para lograr que la masa suba de manera uniforme.
Agregue la harina de maíz fina o la sémola de trigo. Si lo desea, para intensificar el color amarillo y resaltar el carácter cítrico de los cupcakes, añada media cucharadita de cúrcuma molida.
Agregue la harina de maíz y un poco de cúrcuma para darles a los cupcakes un hermoso tono dorado.
Mezcle muy bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos de harina.
Mezcle muy bien con una cuchara o espátula hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
Incorpore las frambuesas frescas con suavidad. Si utiliza fruta congelada, agréguela en el último momento, justo antes de meter los cupcakes al horno.
Incorpore las frambuesas con cuidado de no romperlas, para evitar que su jugo tiña la masa antes de tiempo.
Coloque capacillos de papel dentro de un molde metálico para cupcakes. Rellene los moldes con la mezcla, dejando aproximadamente medio centímetro libre en el borde superior para que tengan espacio al subir.
Llene los capacillos de papel casi hasta el borde, dejando un pequeño espacio libre para que crezcan durante el horneado.
Precaliente el horno a 180 °C. Lleve los cupcakes al horno bien caliente y hornee durante 20 minutos. Compruebe la cocción con un palillo de madera o presionando ligeramente la superficie con la yema del dedo: si la masa está lista, volverá a su forma al instante.
Hornee los cupcakes en el horno precalentado hasta que estén dorados. Compruebe la cocción con un palillo de madera.
Retire los cupcakes del molde y déjelos enfriar por completo sobre una rejilla.
Retire los cupcakes del molde y déjelos enfriar por completo antes de poner la crema, de lo contrario se derretirá.
Prepare el betún. En el vaso alto de la batidora, coloque el queso crema, agregue la smetana (crema ácida espesa con alto contenido de grasa), el azúcar glas y una cucharada de jugo de limón recién exprimido. Aromatice al gusto con vainilla en polvo o extracto de vainilla. Bata durante unos minutos hasta que tome cuerpo. Pase la crema a una manga pastelera con boquilla rizada y decore los cupcakes ya fríos con porciones iguales.
Con ayuda de una manga pastelera, forme copetes esponjosos y parejos de suave crema de queso sobre los cupcakes fríos.
Decore los cupcakes terminados con frambuesas frescas y espolvoree un poco de azúcar glas.
El toque final: decore cada cupcake con frambuesas maduras y espolvoree ligeramente con azúcar glas antes de servir.
Para que sus cupcakes de limón y frambuesa queden lo más esponjosos y tiernos posible, asegúrese de utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente; así la mezcla quedará más uniforme y subirá mejor en el horno. Al momento de servir, puede acompañarlos con una taza de infusión herbal aromática o una limonada ligera de frutos rojos, que realzarán la frescura de las notas cítricas.
Si le sobran algunas porciones, guárdelas en un recipiente hermético dentro del refrigerador hasta por dos días, para que la cobertura conserve su firmeza y frescura. Para variar en una próxima ocasión, pruebe sustituir las frambuesas por arándanos azules o zarzamoras: esta masa base funciona de maravilla con cualquier baya de temporada.
0 comentarios