Este embutido de pechuga de pollo con menudencias es una excelente alternativa a los productos industriales, permitiéndole controlar por completo la calidad de los ingredientes. En esta receta utilizamos una combinación de carne blanca tierna y mollejas de pollo firmes, lo que crea una textura de mosaico muy interesante al cortarlo. El secreto de su jugosidad radica en agregar un buen caldo casero y cocinarlo suavemente a una temperatura justo por debajo del punto de ebullición. El aroma a ajo fresco y especias, junto con su consistencia firme, transforman un simple aperitivo en una adición exquisita para cualquier mesa, llenando la cocina con el ambiente cálido de la preparación casera.
El embutido casero de pollo y menudencias queda muy tierno, aromático y 100% natural.
Ingredientes
- 800 g de pechuga de pollo
- 650 g de mollejas de pollo
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- Sal y pimienta negra al gusto
- Sus condimentos favoritos para pollo
- Raíces y especias para el caldo
Cómo preparar el embutido casero de pechuga de pollo y menudencias
Retire la piel de la pechuga de pollo. Separe la carne de los huesos. Lave bien las mollejas, retirando cualquier exceso de grasa y las membranas amarillas. En una olla, coloque la carcasa (los huesos) de la pechuga, la piel y las mollejas. Añada una cebolla, una raíz de perejil, un manojo de hojas de perejil y eneldo, unas cuantas hojas de laurel, granos de pimienta negra y dos dientes de ajo. Vierta un litro y medio de agua fría y sal al gusto. Lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
Hierva las mollejas, la carcasa, la piel y las especias para obtener un caldo sustancioso y carne tierna.
Vierta el contenido de la olla en un colador, pase el caldo por un colador de malla fina y viértalo en una botella o frasco. Este caldo se conservará en el refrigerador por varios días y es una excelente base para sopas o salsas.
Cuele el caldo obtenido; será de gran utilidad tanto para esta receta como para otros platillos.
Retire las mollejas de pollo del colador y córtelas en cubos pequeños. Coloque las mollejas picadas en un tazón profundo.
Corte las mollejas cocidas en cubitos pequeños para aportar una textura interesante al embutido.
Desprenda los restos de carne de la carcasa, córtelos finamente y agréguelos a las mollejas.
Añada a las mollejas la carne finamente picada que retiró de la carcasa de pollo.
Pase la piel de pollo cocida y la pechuga cruda por un molino de carne con un disco fino. Añada esta carne molida al tazón con el resto de los ingredientes.
Pase la pechuga cruda y la piel cocida por el molino para darle consistencia y jugosidad al embutido.
Sazone con sal y pimienta negra molida al gusto. Agregue sus condimentos favoritos para pollo; en esta receta utilizamos chile machacado con ajo.
Sazone con sal, pimienta y agregue chile picante con ajo para darle un sabor intenso.
Vierta 150 ml del caldo de pollo en un recipiente y deje enfriar. Disuelva la gelatina en polvo en el caldo frío.
Disuelva la gelatina en el caldo frío para que el embutido mantenga su forma al cuajar.
Incorpore el caldo con la gelatina al tazón con la mezcla de carne.
Vierta el caldo con la gelatina sobre la masa de carne para lograr un resultado jugoso.
Mezcle todo muy bien; si la preparación resulta demasiado espesa y pegajosa, puede agregar un poco más de caldo.
Mezcle muy bien todo hasta obtener una textura pegajosa, añadiendo más caldo si fuera necesario.
Divida la mezcla en dos partes. Extienda papel film transparente sobre la mesa de trabajo y coloque la mitad de la carne. Enrolle el film como si fuera un dulce, envolviendo el embutido con varias capas de plástico.
Coloque la mezcla sobre el papel film y enróllela firmemente para formar un bloque parejo.
Ate los extremos del embutido con hilo de cocina o cuerda. Repita el proceso para formar el segundo embutido.
Ate bien los extremos del plástico para evitar que entre agua durante la cocción.
Llene una olla ancha con agua caliente y sumerja los embutidos. Caliente hasta alcanzar entre 85 y 90 grados centígrados. Mantenga esta temperatura durante una hora, sin dejar que el agua hierva. Si nota que el agua está a punto de hervir, agregue un poco de agua fría o apague el fuego por un par de minutos.
Cocine el embutido a fuego muy lento en agua a unos 90 grados durante una hora.
Pasada una hora, retire los embutidos de la olla y sumérjalos inmediatamente en un recipiente con agua helada. Es necesario que se enfríen rápidamente para que retengan todos sus jugos.
Inmediatamente después de la cocción, pase el embutido a agua helada para retener su jugosidad.
Una vez fríos, lleve los embutidos al refrigerador por varias horas, preferiblemente durante toda la noche.
Una vez frío, luego de reposar en el refrigerador, el embutido se corta fácilmente en rodajas perfectas.
Una vez listo, el embutido de pechuga de pollo y menudencias es ideal para acompañar pan tostado integral y pepino fresco en el desayuno. Si desea experimentar, intente agregar champiñones salteados o pistachos pelados a la mezcla de carne para darle un toque más festivo. Sirva las rebanadas con mostaza picante o rábano picante: estos acompañamientos clásicos realzarán el delicado sabor del ave y aportarán un toque extra de sazón.
Como no contiene conservantes, debe almacenar este producto en el refrigerador, envuelto herméticamente en papel pergamino o en el mismo plástico adherente, por no más de 3 a 4 días. El principal secreto culinario: no se apresure a cortar los rollos inmediatamente después de enfriarlos en agua, déjelos «madurar» en el refrigerador al menos una noche. Esto permitirá que la gelatina se estabilice por completo, y entonces su embutido casero se podrá cortar en rodajas perfectamente uniformes y apetitosas.
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