Las empanadas de calabacita con queso y queso cottage permiten darle un giro fresco a los vegetales de temporada, especialmente cuando ya nos aburrimos de las clásicas tortitas. En este plato, la jugosa pulpa de la calabacita se encuentra con el queso derretido y el queso cottage granulado, creando un juego de texturas increíble. Añadir hojuelas de avena hace que la base sea más saciante y firme, permitiéndole sostener de forma segura el aromático relleno de vegetales salteados y albahaca fresca. Cuando este sobrecito dorado llega al plato, su sutil aroma a corteza tostada y hierbas aromáticas reúne a todos en la mesa al instante, transformando un desayuno casero común en un pequeño gran evento.
Las empanadas de calabacita terminadas son la combinación ideal de una masa tierna y un relleno elástico de queso y queso cottage.
Ingredientes
- 400 g de calabacitas
- 1 huevo de gallina
- 50 g de avena (hojuelas tradicionales o de cocción rápida)
- 35 g de harina de trigo
- 50 g de queso maduro firme
- 100 g de queso cottage (o queso fresco granulado)
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- sal, pimienta negra y roja
- albahaca verde fresca
- aceite vegetal para freír
- ajo al gusto
Método de preparación de las empanadas de calabacita con queso y queso cottage
Pique finamente la cebolla. Ralle la zanahoria con un rallador grueso. Caliente dos cucharadas de aceite vegetal en un sartén y agregue los vegetales. Espolvoree una pizca de sal sobre la zanahoria y la cebolla, y fría a fuego moderado hasta que estén tiernas, aproximadamente 7 minutos.
Fría la cebolla y la zanahoria hasta que estén suaves, dulces y aromáticas.
Ralle las calabacitas tiernas enteras con un rallador grueso. Si usa calabacitas maduras, pélelas primero, retire el centro con las semillas y ralle solo la pulpa.
Para esta receta es mejor usar calabacitas tiernas, de piel delgada y semillas pequeñas.
Espolvoree las calabacitas ralladas con sal y mezcle para que liberen su humedad. Agregue avena en hojuelas (tradicional o de cocción rápida), incorpore la harina de trigo y rompa el huevo.
Agregue la avena y la harina a las calabacitas; esto ayudará a ligar la masa y absorber el exceso de jugo.
Mezcle bien la masa de calabacita y deje reposar de 5 a 10 minutos a temperatura ambiente para que la avena se hidrate. En pocos minutos, las hojuelas de avena absorberán prácticamente toda la humedad que las calabacitas liberan por la acción de la sal.
Deje reposar la masa para que las hojuelas de avena se hinchen y la mezcla sea más manejable.
Prepare el relleno para las empanadas. Coloque el queso cottage (o queso fresco granulado) en un tazón y agregue los vegetales salteados. Si lo prefiere, puede sustituir el queso cottage por queso crema.
El queso cottage le aporta al relleno una agradable acidez y una excelente textura proteica.
Incorpore el queso maduro rallado. Separe las hojas de albahaca fresca del tallo, apílelas, enróllelas y córtelas finamente. Añada la albahaca picada al resto de los ingredientes del relleno.
La albahaca fresca le regalará al platillo un aroma mediterráneo inconfundible.
Sazone al gusto con sal, pimienta negra y roja. Mezcle muy bien; una pizca de pimentón dulce ahumado (paprika) le dará un aroma espectacular al relleno. Si lo desea, agregue un par de dientes de ajo finamente picados.
Mezcle el relleno con cuidado, incorporando la paprika y la pimienta para darle un toque picante.
Vierta un poco de aceite vegetal en un sartén de fondo grueso y caliente. Coloque aproximadamente la mitad de la masa de calabacita en el sartén caliente y alise la superficie. Cocine durante 3 minutos a fuego medio.
Coloque la masa en un sartén caliente y forme un panqueque parejo.
Voltee el panqueque con mucho cuidado y fría durante unos minutos más por el otro lado. Esta masa contiene pocos ingredientes aglutinantes, por lo que es muy delicada; le recomiendo usar dos espátulas para voltearla.
Fría hasta obtener una costra dorada y apetitosa por ambos lados.
Coloque la mitad del relleno sobre el panqueque dorado por ambos lados. Procure ponerlo cerca del centro para que, más adelante, el queso derretido no se escape por los bordes.
Distribuya el relleno de manera que sea fácil cubrirlo con la otra mitad de la masa.
Doble la otra mitad de la masa sobre el relleno, formando una empanada. Fría por ambos lados hasta que el queso se derrita por completo. Esto le tomará unos 2 o 3 minutos.
En esta etapa, el queso interior debe derretirse por completo, uniendo todos los sabores.
Cubra la empanada de calabacita con un plato directamente sobre el sartén y dele la vuelta. La empanada es muy delicada mientras está caliente, y esta técnica evita que se rompa al sacarla.
Sirva las empanadas bien calientes, cuando el relleno está en su punto máximo de suavidad.
Para que estas empanadas de calabacita revelen todo su potencial, sírvalas directamente del sartén mientras el relleno sigue increíblemente suave. El acompañamiento clásico perfecto es la crema ácida espesa (smetana) o yogur griego frío, al que le puede agregar un poco de ajo triturado y eneldo finamente picado. Si desea hacer este platillo aún más nutritivo, experimente agregando un poco de jamón picado o pechuga de ave ahumada al relleno. Para quienes prefieren toques más vibrantes, la albahaca se puede sustituir fácilmente por cilantro o perejil, y en lugar de queso maduro, puede usar queso Suluguni (un queso caucásico de hebra) o tipo Oaxaca para lograr un sabor lácteo más intenso. Si le sobran porciones, guárdelas en el refrigerador y caliéntelas en un sartén seco con tapa; así la corteza recuperará su textura apetitosa y el queso se derretirá uniformemente. Estos paquetitos vegetales se convertirán en la alternativa perfecta a los sándwiches habituales y encantarán incluso a quienes suelen ser indiferentes a las calabacitas.
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