La clásica ensalada caprese italiana encarna tradicionalmente los colores de la bandera nacional de Italia, combinando la mozzarella blanca como la nieve, los tomates escarlata y la albahaca esmeralda. En esta interpretación de autor, agregamos a este trío habitual una pechuga de pollo preparada de una manera única: envuelta en plástico adherente. Esta técnica de cocción permite conservar todos los jugos de la carne en su interior, transformando una simple pechuga en una delicia sumamente tierna, cuya textura recuerda a la de un jamón de primera calidad. Esta ensalada Caprese con pechuga de pollo será la salvación para aquellos que aprecian la alta cocina, pero que al mismo tiempo cuidan su figura y prefieren platos con un alto contenido de proteínas.
Increíblemente colorida y saludable ensalada Caprese con pechuga de pollo jugosa, preparada con un método especial sin exceso de grasa.
Ingredientes
- 200 g de pechuga de pollo cocida
- 50 g de queso mozzarella
- 80 g de tomates cherry
- unas ramitas de albahaca fresca
- aceite de oliva extra virgen
- sal marina y pimienta negra al gusto
Instrucciones para preparar la ensalada Caprese con pechuga de pollo
Prepare la pechuga de pollo sin aceite. Retire la piel y separe la carne del hueso. Ponga el filete en un tazón, espolvoree con sal y condimentos al gusto, y agregue una ramita de tomillo. Cubra el tazón con plástico adherente y deje reposar en el refrigerador de 12 a 24 horas.
Marinamos la pechuga de pollo con especias y tomillo fresco durante 12 a 24 horas para lograr la máxima jugosidad.
Coloque un filete de pollo sobre un trozo de papel film y agregue una ramita de tomillo.
Colocamos el filete marinado sobre papel film, el gran secreto para preparar la pechuga más jugosa de todas.
Envuelva el filete en varias capas de papel film y ate los extremos firmemente para que los jugos no se escapen durante la cocción.
Envolvemos firmemente la carne en el papel film para que todos los jugos permanezcan en su interior durante la cocción.
Ponga el filete envuelto en una olla y cúbralo con agua fría. El agua debe cubrir el pollo por completo. Lleve a ebullición a fuego alto y cocine de 10 a 12 minutos. Retire la olla del fuego y deje el pollo en el agua caliente durante una hora. Saque la carne del agua y guárdela inmediatamente en el refrigerador durante 10 a 12 horas.
Después de hervir y enfriar, la carne adquiere una textura firme y conserva todo su sabor natural.
Pasadas 12 horas, retire el papel film del pollo. Le recomiendo guardar el caldo que se formó adentro para preparar una deliciosa salsa.
Retiramos el papel film: la carne preparada con este método recuerda en su textura a un suave jamón casero.
El filete de pollo preparado de esta manera tiene una textura muy similar a la del jamón y se puede cortar en rebanadas finas. La carne queda firme, no se deshace en hebras, y resulta extremadamente jugosa y sabrosa. Es, sin duda, la pechuga de pollo más jugosa del mundo. Corte 200 g de pollo en rebanadas delgadas, calculando unos 100 g por porción.
Cortamos el pollo en rebanadas finas. La carne queda tan suave que literalmente se deshace en la boca.
Corte el queso mozzarella en rodajas finas, que coincidan en tamaño con las rebanadas de pollo. Si no tiene mozzarella, puede intentar sustituir este queso italiano por queso Adyghe o Suluguni (quesos frescos del Cáucaso de textura elástica), o incluso con queso Bryndza (similar al queso panela o feta). Como estos quesos son más salados, no será necesario agregar sal a la ensalada.
Cortamos el queso mozzarella en rodajas que combinan perfectamente en tamaño con los trozos de pollo.
Los tomates cherry son los salvavidas perfectos cuando aún no es temporada de tomates grandes y sabrosos. Corte los tomates cherry.
Añadimos al pollo y al queso unos dulces tomates cherry; estos le dan el toque final al sabor de la ensalada.
Separe las hojas grandes de albahaca fresca de sus tallos. Puede sumergirlas previamente en un tazón con agua helada por unos minutos; así las hojas se mantendrán frescas por más tiempo.
La albahaca verde y fresca aporta a la ensalada ese inconfundible y clásico aroma italiano.
En un plato, coloque una rebanada de pollo, seguida de una hoja grande de albahaca, una rodaja de mozzarella y tomates cherry. Acomode los ingredientes en forma de abanico formando un círculo, alternando el pollo, la albahaca, el queso y los tomates. Rocíe la ensalada con aceite de oliva extra virgen de primera presión en frío. Espolvoree con sal marina gruesa y, si lo desea, añada pimienta negra recién molida. Sirva inmediatamente. ¡Buen provecho!
Acomodamos todos los ingredientes en forma de abanico, espolvoreamos con sal marina y rociamos con aceite de oliva de alta calidad.
Para que la ensalada Caprese con pechuga de pollo revele todo su esplendor, utilice únicamente aceite de oliva extra virgen de la mejor calidad. Su ligero toque amargo y su aroma herbal realzarán la frescura de la albahaca y la suavidad del queso. Si no tiene mozzarella a mano, no dude en experimentar con queso Adyghe o Suluguni (quesos frescos caucásicos, similares en uso a los quesos de hebra o panela locales); su consistencia densa combina a la perfección con la suavidad de la carne. Para darle un toque más agridulce, puede agregar unas gotas de crema balsámica espesa, que aportará una dulzura exquisita y un acabado visual impecable.
La carne de pollo cocida se puede guardar en el refrigerador hasta por tres días, manteniendo el envoltorio de papel film intacto hasta el momento de armar el plato. Esto convierte a esta ensalada Caprese con pollo en una opción ideal para quienes acostumbran a planificar su menú con anticipación: basta con preparar la pechuga una sola vez para armar una cena fresca en solo cinco minutos. No se apresure a desechar el jugo de carne que queda después de la cocción en el film; le servirá como una base concentrada para elaborar una salsa ligera para pasta o como acompañamiento de verduras.
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