En muchas culturas de Europa del Este, el final del verano es sinónimo de conservas. Es una tradición maravillosa para capturar los sabores vibrantes de la cosecha y disfrutarlos durante los fríos meses de invierno. La ensalada «Cuento de invierno» es un ejemplo perfecto de esta costumbre. Combina la frescura de los pepinos crujientes con una rica y aromática salsa de tomate, pimiento y ajo. Lo mejor de esta receta es que no solo es deliciosa, sino también una forma fantástica de aprovechar esas verduras del huerto que no son perfectas en apariencia pero sí en sabor. ¡Prepárate para llenar tu despensa con el sol del verano en un frasco!
Ensalada «Cuento de invierno» para el invierno.
Ingredientes para la ensalada «Cuento de invierno» (rinde 3,5-4 L)
- 2 kg de pepinos
- 1 kg de tomates
- 500 g de pimiento rojo dulce
- 100 g de ajo
- algunos chiles picantes, al gusto (opcional)
- 200 g de azúcar granulada
- 150 g de aceite de girasol
- 35 g de sal de mesa
- 70 g de vinagre al 9%
- 5 g de pimentón ahumado molido
Modo de preparación de la ensalada «Cuento de invierno» para el invierno
Cortamos los tomates en cubos pequeños. Si lo deseas, puedes quitarles la piel: sumerge los tomates durante medio minuto en agua hirviendo, luego pásalos a un bol con agua fría, haz un pequeño corte en la piel y retírala con cuidado. También quita el pedúnculo.
Cortamos los tomates en cubos pequeños.
Los pimientos rojos dulces también los cortamos en cubos de tamaño similar a los tomates.
Añadimos el ajo en láminas a los tomates y pimientos.
Cortamos los pimientos rojos dulces por la mitad, retiramos el pedúnculo y las semillas, los lavamos bien bajo el chorro de agua y cortamos la pulpa en cubos.
Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas. Añadimos el ajo picado a los tomates y pimientos.
Molemos las verduras en una picadora de carne o las trituramos con una licuadora de inmersión.
Molemos las verduras en una picadora de carne o las trituramos con una licuadora de inmersión hasta obtener un puré suave.
Añadimos el aceite de girasol, el vinagre y las especias.
Cortamos los pepinos en rodajas gruesas.
Cortamos el chile en rodajas y lo añadimos a los pepinos cortados.
Añadimos el aceite de girasol; queda delicioso con el que tiene aroma a semillas (sin refinar). Agregamos el azúcar granulada y la sal de mesa sin aditivos. Vertemos el vinagre de manzana o vinagre al 9%, y espolvoreamos el pimentón ahumado molido o, si te gustan las ensaladas picantes, chile picante.
Esta ensalada es excelente porque permite aprovechar los pepinos demasiado maduros, deformes o feos que no son adecuados para encurtir o salar, pero que son perfectos para esta preparación. Lavamos bien los pepinos; si están muy maduros, les quitamos la piel y las semillas. Cortamos los pepinos en rodajas gruesas.
Frotamos las vainas de chile picante entre las palmas de las manos, cortamos la punta y sacudimos las semillas. Cortamos el chile en rodajas y lo añadimos a los pepinos cortados.
Llevamos a ebullición y cocinamos la salsa a fuego bajo durante 10 minutos.
Calentamos la mezcla de tomate, pimiento y ajo sazonada hasta que hierva, y cocinamos la salsa a fuego bajo durante 10 minutos. La probamos. En este punto, puedes ajustar el equilibrio de dulce/salado/ácido, añadiendo más azúcar, sal o vinagre para conseguir el sabor que más te guste.
Añadimos los pepinos en rodajas y el chile picante.
Cocinamos a fuego bajo durante 5 minutos.
Envasamos la ensalada hirviendo en frascos calientes, llenándolos hasta el hombro.
En la salsa hirviendo, añadimos los pepinos en rodajas y el chile picante.
Llevamos de nuevo a ebullición y cocinamos a fuego bajo durante 5 minutos.
Preparamos los frascos. Lavamos bien los frascos con agua caliente y bicarbonato de sodio o detergente para platos, y los enjuagamos a fondo. Los esterilizamos al vapor o los secamos durante 10 minutos en un horno caliente. También puedes escaldarlos con agua hirviendo y secarlos al sol, si no hay polvo. Hervimos las tapas. Envasamos la ensalada hirviendo en los frascos calientes, llenándolos hasta el hombro.
Esterilizamos durante 10 minutos después de que el agua hierva.
Cerramos los frascos con las tapas. Colocamos una toalla de algodón en el fondo de una olla grande y ponemos los frascos de ensalada de manera que no se toquen entre sí. Vertemos agua calentada a 60 grados Celsius. Llevamos a ebullición y esterilizamos durante 10 minutos después de que el agua empiece a hervir (para frascos de 500 ml).
Guardamos en un lugar oscuro, seco y fresco.
Invertimos los frascos con la ensalada «Cuento de invierno» esterilizada, los cubrimos con un paño y los dejamos enfriar a temperatura ambiente. Guardamos en un lugar oscuro, seco y fresco.
¡Y ahí la tienes! Tu propia ensalada «Cuento de invierno» lista para alegrar tus comidas en los días más grises. Esta conserva es increíblemente versátil: sírvela como guarnición para carnes asadas o patatas, como un aperitivo vibrante sobre una rebanada de pan tostado, o simplemente disfrútala sola. Cada bocado es un recordatorio del verano. Almacenada correctamente, te durará todo el invierno, aunque es tan deliciosa que probablemente se acabe mucho antes. ¡Esperamos que disfrutes de este pequeño tesoro culinario y compartas su sabor con tus seres queridos!
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