Una verdadera mina de vitaminas: la ensalada de col y quinoa, donde se encuentran dos tipos de col: la suave col blanca y la vibrante col fermentada. La quinoa, considerada por los antiguos incas como el grano de oro, le aporta al plato un agradable toque a nuez y lo convierte en una fuente completa de proteína vegetal. El uso de col fermentada con remolacha y rábano picante elimina la necesidad de agregar vinagre, llenando la ensalada de un picante natural y probióticos. Este plato alegra no solo el paladar, sino también la vista gracias al contraste de tonos rosados y verdes.
Una ensalada saludable y nutritiva con quinoa y dos tipos de col, la opción ideal para un almuerzo ligero y balanceado.
Ingredientes
- 50 g de quinoa
- 300 g de col blanca
- 100 g de col fermentada (tipo chucrut)
- 50 g de zanahoria
- unas ramitas de cilantro o perejil
- 20 g de aceite de oliva extra virgen
- sal marina y salsa de soya
Cómo preparar la ensalada de col y quinoa
Coloque la quinoa en una cacerola, vierta agua y revuelva. Escurra el agua a través de un colador fino, ya que los granos de quinoa son muy pequeños. A la quinoa lavada, agregue 130 ml de agua fría y una pizca de sal. Lleve a ebullición y tape. Cocine durante 18 minutos a fuego lento. Deje reposar la quinoa en la olla durante otros 5 minutos, cubierta con un paño limpio.
La quinoa debe quedar suelta. Después de la cocción, déjela reposar un poco cubierta con un paño.
Corte la col blanca lo más fino posible. Cuanto más finas sean las tiras, más sabrosa quedará la ensalada. Espolvoree la col con una pizca de sal y masajee con las manos para que se ablande y absorba mejor los jugos.
Es importante cortar la col fresca muy fina y masajearla ligeramente con sal para suavizarla.
A la col fresca, agregue la col fermentada. En esta receta utilizamos col fermentada (tipo chucrut) con remolacha y rábano picante, que es muy sabrosa, intensa y picante. Puede preparar este tipo de vegetales fermentados fácilmente en unos 3 o 4 días. Las verduras fermentadas duran mucho tiempo en el refrigerador sin echarse a perder; los nutricionistas afirman que los vegetales fermentados son sumamente seguros y saludables.
La col fermentada con remolacha aporta a la ensalada un sabor picante y un hermoso color.
Lave bien la zanahoria con un cepillo y pélela con un pelador de vegetales. Ralle la zanahoria pelada en un rallador fino. Incorpore la zanahoria rallada a la mezcla de col.
La zanahoria jugosa complementa el sabor y enriquece la ensalada con más vitaminas.
Pique finamente unas ramitas de perejil, cilantro o eneldo. Añada una cucharada de estas hierbas frescas picadas a la ensalada.
Un puñado de hierbas frescas añadirá un gran aroma y frescura a su plato.
Mezcle bien los vegetales y agregue la quinoa cocida. Puede incorporar la quinoa caliente a la ensalada de col; no pasará nada malo. Por cierto, puede cocinar una taza de quinoa, guardarla en el refrigerador y agregarla a sus ensaladas según la necesite. La quinoa cocida se conserva perfectamente en el refrigerador de 4 a 5 días.
Puede incorporar la quinoa incluso tibia, ya que absorbe perfectamente los jugos de los vegetales.
Vierta aceite de oliva extra virgen. Puede agregar un poco más de aceite si no está contando las calorías. Para una receta ligera de 2 a 3 porciones, 20 g de aceite son suficientes.
Utilice aceite de oliva extra virgen para obtener los máximos beneficios.
Aderece la ensalada con una buena salsa de soya. La salsa de soya combina armónicamente los sabores dulces y salados; elija una salsa de calidad para condimentar. En esta receta usamos salsa oscura, que es espesa y de sabor intenso. Un cuarto de cucharadita es suficiente para sazonar una porción grande de ensalada.
Una salsa de soya de calidad reemplaza la sal y aporta un sabor profundo y rico.
Mezcle cuidadosamente los vegetales con los aderezos y deje reposar unos minutos para que los ingredientes se integren y se impregnen de los jugos.
Mezcle bien todos los componentes y deje reposar la ensalada unos minutos para que se integren los sabores.
Sirva la ensalada de col y quinoa en una ensaladera. Llévela a la mesa de inmediato. ¡Acompañada de pan de centeno es una delicia increíble!
Sirva la ensalada inmediatamente después de prepararla, mientras los vegetales conservan su textura crujiente.
Es mejor servir la ensalada de col y quinoa de inmediato para disfrutar del contraste de texturas, aunque conserva muy bien sus propiedades en el refrigerador hasta por 24 horas. Los vegetales se impregnan del aderezo volviéndose aún más aromáticos, manteniendo su característico crujido. Para una versión más saciante, intente servirla con una rebanada de pan de centeno tostado o agregue un puñado de semillas de girasol tostadas para un extra de sabor. Si desea experimentar con la paleta de sabores, pruebe a cambiar el aceite de oliva por aceite de ajonjolí o añada un poco de jengibre rallado al aderezo; esto le dará un toque oriental. Recuerde que la calidad de la salsa de soya influye directamente en el resultado final, así que elija variedades espesas con ingredientes naturales. Esta ensalada es un excelente platillo ligero por sí sola o una guarnición ligera perfecta para un pescado al horno.
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