Las ensaladas de papa son un clásico en mesas de todo el mundo, pero ¿has probado alguna vez una versión con inspiración del norte de Europa? Esta receta te transportará a las costas del Báltico con una combinación de sabores única y audaz. Olvídate de la ensalada de papa tradicional; aquí, el cremoso tubérculo se encuentra con el intenso sabor del espadín salado, la frescura crujiente de la manzana y el pepinillo, y un aderezo inolvidable con un toque picante de rábano picante. Es un plato reconfortante, lleno de texturas y matices, perfecto para sorprender a tus invitados o para darte un gusto diferente y delicioso.
Ensalada de papa con espadín.
Ingredientes de la ensalada de papa con espadín
- 4 papas medianas, cocidas con su piel
- 2 huevos de gallina, cocidos duros
- 100 g de espadín salado (filete) (un tipo de arenque pequeño, puedes usar sardinas en aceite como alternativa)
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 pepinillo encurtido
- 1 manzana dulce
- 1 manojo pequeño de eneldo
- 1 cebolla dulce
- 4 cucharadas de mayonesa espesa
- 2 cucharaditas de rábano picante (pasta o salsa de raíz de rábano picante)
- sal, pimienta negra, hierbas frescas para decorar
Modo de preparación de la ensalada de papa con espadín
Pelamos las papas cocidas con su piel y las cortamos en cubos grandes.
Cortamos los huevos en cubos y los añadimos a las papas.
Cortamos en trozos pequeños el filete de espadín ligeramente salado.
Pelamos las papas cocidas con su piel y las cortamos en cubos grandes. Por cierto, muchos nutricionistas recomiendan no pelar las papas, sino solo lavarlas bien con una esponja abrasiva. La piel de la papa es rica en nutrientes, así que dejarla o no es tu decisión.
Cortamos los huevos duros en cubos y los añadimos a las papas. No es necesario hervir los huevos por mucho tiempo; basta con llevar el agua a ebullición, apagar el fuego y dejarlos en el agua caliente durante 10 minutos. Así, la yema permanecerá amarilla y la clara no quedará gomosa.
Cortamos en trozos pequeños el filete de espadín (un tipo de arenque pequeño del Báltico) ligeramente salado. Añadimos el espadín cortado a las papas y los huevos. Yo suelo salar el espadín en casa, no hay nada más sencillo. Eviscerar el pescado, quitarle las espinas, lavarlo y espolvorearlo con sal, preferiblemente marina. ¡En 3-4 días está listo!
Añadimos a la ensalada las alcaparras encurtidas.
Añadimos a la ensalada las alcaparras encurtidas. Lamentablemente, no se pueden sustituir. Si no tienes, prepara la ensalada sin ellas, no hay más remedio.
Cortamos el pepinillo encurtido en cubos pequeños.
Luego, añadimos la manzana dulce cortada en cubos.
Picamos finamente un manojo de eneldo.
Cortamos un pepinillo encurtido en cubos pequeños y lo ponemos en el bol.
Luego, añadimos la manzana dulce cortada en cubos. Para que la manzana no se oxide al contacto con el aire, hay que rociarla con jugo de limón o sumergirla por un minuto en agua fría con una pizca de ácido cítrico.
Picamos finamente un manojo de eneldo y lo añadimos al bol.
Picamos finamente una cebolla dulce.
Picamos finamente una cebolla dulce. Añadimos la cebolla picada al resto de los ingredientes de la ensalada.
Añadimos la mayonesa y el rábano picante.
Añadimos la mayonesa y el rábano picante (una raíz de sabor fuerte y picante, a menudo vendida en pasta). Yo preparo la mayonesa en casa: 1 cucharadita de mostaza de mesa, 1 cucharadita de azúcar, una pizca de sal, 1 yema de huevo cruda, 1 cucharada de jugo de limón, pimienta negra y aceite vegetal. Primero, batimos la yema con la mostaza, la sal y el azúcar, luego añadimos el aceite vegetal gota a gota hasta obtener la consistencia deseada (se necesitan unos 60 g), y al final, el jugo de limón.
Por cierto, el rábano picante también es de producción propia: se pasan las raíces peladas por una picadora de carne y se adereza al gusto con remolacha, limón o ajo con tomates.
Mezclamos bien la ensalada y la guardamos en el refrigerador durante media hora o una hora.
Mezclamos bien la ensalada. La guardamos en el refrigerador durante media hora o una hora para que los sabores se integren y las papas se impregnen de los jugos.
¡Y ahí la tienes! Una ensalada de papa que es mucho más que una simple guarnición. Sírvela fría como plato principal para un almuerzo ligero, acompáñala con pan de centeno tostado o úsala como el acompañamiento estrella en tu próxima parrillada. Se conserva muy bien en el refrigerador por un par de días, ¡incluso su sabor se intensifica! Anímate a experimentar con esta receta que demuestra cómo ingredientes sencillos pueden transformarse en un plato memorable y lleno de carácter. ¡Buen provecho!
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