Deliciosa, saciante y ligera, esta ensalada de papa con quinua y verduras frescas, aderezada con aceite de oliva y vinagre de vino blanco, es una verdadera maravilla. El plato une la quinua —el ancestral grano sudamericano que los incas llamaban «grano de oro» por su extraordinario valor nutritivo— con la papa de toda la vida. El secreto de su sabor está en el contraste de temperaturas: los trozos de papa dorados y aún tibios absorben al instante el aderezo aromático, mientras que el pepino y el tomate aportan frescura y jugosidad. Es una opción excelente para quienes buscan equilibrio entre nutrición y placer gastronómico en cualquier época del año.
Esta ensalada de papa con quinua es la opción ideal para un almuerzo ligero pero saciante, con el sabor vibrante de las verduras frescas y un aderezo ligeramente picante.
Ingredientes
- 50 g de quinua
- 150 g de papas cocidas con piel
- 30 g de cebolla blanca o amarilla
- 80 g de pepino fresco
- 100 g de tomates
- unas ramitas de cilantro y de perejil
- 12 g de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de vinagre de vino blanco
- 5 g de miel
- sal al gusto
- chile fresco y páprika molida (pimentón dulce)
- aceite vegetal (para dorar las papas, cantidad necesaria)
Preparación de la ensalada de papa con quinua
Coloque la quinua en un colador fino y enjuáguela bien con agua fría. Pase los granos escurridos a una olla pequeña, vierta 150 g (150 ml) de agua fría y agregue una pizca de sal.
Enjuague muy bien la quinua antes de cocinarla para retirar la saponina, esa capa natural que puede darle un sabor amargo.
Lleve a ebullición. Tape bien la olla y cocine a fuego bajo durante 10 minutos. Apague el fuego, envuelva la olla en un paño de cocina limpio para conservar el calor y déjela reposar entre 10 y 15 minutos. Si lo desea, puede preparar una mayor cantidad con este mismo método: la quinua cocida se conserva muy bien durante varios días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético.
Deje reposar la quinua tapada después de la cocción para que absorba el resto de la humedad y quede tierna y suelta.
Hierva las papas con piel hasta que estén tiernas. Escurra de inmediato el agua caliente, cubra las papas con agua fría y déjelas reposar un par de minutos; así será mucho más fácil pelarlas. Corte las papas cocidas en trozos grandes y dórelas en una sartén ligeramente engrasada con aceite vegetal hasta que tomen un bonito color dorado. Deje que se entibien un poco.
Dorar las papas previamente cocidas aporta a la ensalada una textura deliciosa y un aroma irresistible.
Corte la cebolla en medias lunas finas. Ruede el chile entre las palmas de las manos para soltar las semillas, corte la punta y sacúdalo para retirarlas; luego, pique finamente la mitad del chile. En el tazón donde va a preparar la ensalada, mezcle el vinagre de vino blanco, sal al gusto, la miel y media cucharadita de páprika dulce (pimentón dulce). Agregue la cebolla y el chile picado al tazón y revuelva bien: obtendrá un aderezo aromático y ligeramente picante.
La miel y el vinagre de vino blanco forman una base excelente que marina suavemente la cebolla y equilibra el picante del chile.
Pele el pepino fresco con un pelador de verduras. Córtelo a lo largo, retire las semillas con una cuchara y córtelo en cubos. Incorpore el pepino picado al tazón con el aderezo.
Pelar el pepino y retirarle las semillas lo deja más tierno y permite que absorba mucho mejor el aderezo.
Corte el tomate rojo en cubos de un tamaño similar al del pepino y agréguelo a la ensalada.
Los tomates jugosos aportan color y una frescura indispensable a la ensalada.
A continuación, incorpore a la ensalada las papas aún tibias.
Agregue las papas a la ensalada mientras aún estén tibias; así absorberán mucho mejor los aromas de las especias y del aderezo.
Deje que la quinua cocida baje a temperatura ambiente y agréguela al tazón; también puede estar ligeramente tibia, igual que la papa.
La quinua combina de maravilla con las verduras y convierte la ensalada en un plato completo y muy nutritivo.
Pique finamente unas ramitas de cilantro y perejil, incluyendo tanto las hojas como los tallos tiernos. Añada las hierbas frescas a la ensalada y rocíe con el aceite de oliva virgen extra.
El cilantro y el perejil realzan el sabor de las verduras, mientras que el aceite de oliva virgen extra integra todos los ingredientes.
Mezcle muy bien todos los ingredientes. Espolvoree con pimienta negra recién molida y sirva la ensalada ligeramente tibia. ¡Buen provecho!
Antes de servir, espolvoree la ensalada con pimienta negra recién molida. ¡Buen provecho!
Si suele controlar las calorías de sus porciones, existe una forma muy sencilla de no excederse. El aporte calórico de muchos granos y cereales es similar, por lo que para una porción de ensalada basta con calcular entre 20 y 25 g de grano en seco. El ingrediente más denso en calorías es el aceite de oliva: si cuida su dieta, una cucharadita por porción será suficiente. Las verduras crudas se pueden calcular en conjunto; una porción puede incluir un tomate pequeño, pepino, cebolla o zanahoria, ya que aportan apenas entre 20 y 35 kcal por cada 100 g. En cuanto a la papa cocida, no supere los 80 g, lo que equivale aproximadamente a una papa mediana. Si sigue este esquema, le resultará natural calcular las porciones con el tiempo. Para darle un toque aún más especial a esta ensalada de papa con quinua, pruebe añadir un puñado de piñones tostados o semillas de girasol, que aportarán un contraste crujiente delicioso. Si no sigue una alimentación estrictamente vegetal, le quedará muy bien un poco de queso feta desmoronado o brynza (queso blanco en salmuera de Europa del Este, de textura firme y sabor salado, similar al queso feta o a un queso fresco salado), que sumará una nota salina muy agradable. Recuerde que este plato se disfruta mejor recién mezclado, mientras la papa conserva su calor suave y las hierbas mantienen todo su color y frescura. Si le sobra para el día siguiente, guárdela en el refrigerador dentro de un recipiente hermético y déjela atemperar unos minutos fuera del frío antes de servir.
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