La ensalada de polenta y espárragos es una receta vegetariana nutritiva y saludable, ideal para disfrutar a la hora del almuerzo o la cena. La polenta, esa reconfortante preparación a base de harina de maíz tan tradicional del norte de Italia, adquiere aquí un carácter completamente nuevo: tras enfriarse, se corta en cubos y se fríe hasta alcanzar un toque crujiente irresistible. Al combinarla con espárragos verdes tiernos, apreciados por su sabor delicado y su gran aporte de vitaminas, se logra un plato verdaderamente equilibrado. Esta ensalada es deliciosa tanto tibia como fría. Además, es una opción perfecta para dietas sin productos de origen animal, ya que solo requiere ingredientes vegetales y un buen aceite de oliva.
La apetitosa ensalada de polenta crujiente y espárragos tiernos está lista para disfrutar. Sírvala tibia o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- 150 g de polenta de molienda fina
- 600 ml de agua
- 200 g de espárragos verdes
- 1 pepino fresco
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de aceite de oliva prensado en frío
- harina de trigo, aceite para freír, sal y pimienta al gusto
- vinagre de vino blanco, aceite de oliva y mostaza Dijon para el aderezo
Cómo preparar la ensalada de polenta y espárragos
Corte unos 2 a 3 centímetros de la base de los espárragos. Luego, con un pelador de vegetales, retire la capa exterior de unos 10 centímetros del tallo, quitando solo la fina piel fibrosa. La parte inferior del tallo es muy fibrosa, pero puede guardarla para una sopa (licuada y pasada por un colador para evitar las fibras duras que no son agradables al paladar).
Pele cuidadosamente la parte inferior de los tallos de los espárragos para retirar la piel dura y dejarlos tiernos.
Corte los espárragos por la mitad o en tres partes. Vierta un litro de agua en una olla, agregue sal y lleve a ebullición. Sumerja los espárragos en el agua hirviendo, cocine durante 4 a 5 minutos y escúrralos en un colador.
Escurra los espárragos cocidos en un colador. Es clave no cocinarlos de más para preservar su textura crujiente.
Prepare la polenta. Vierta 600 ml de agua en una olla y agregue sal. Cuando el agua esté hirviendo, vierta la polenta en forma de hilo fino mientras revuelve constantemente con una cuchara de madera o una espátula. Cocine a fuego lento entre 15 y 20 minutos. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la harina de maíz; cuanto más fina sea, más rápido estará lista.
Cocine la sémola de maíz hasta que espese, revolviendo de forma continua para evitar la formación de grumos.
Una vez que la polenta esté lista, vierta un poco de aceite de oliva prensado en frío y mezcle muy bien. Nivele la mezcla en la misma olla o extiéndala sobre un plato plano. Deje enfriar a temperatura ambiente; al enfriarse, tomará una consistencia firme similar a una masa gruesa, lo que facilitará cortarla en porciones del tamaño de un bocado.
Deje reposar la polenta. Al enfriarse, adquirirá una textura firme y será mucho más fácil de cortar.
Pase la polenta firme a una tabla de cortar, divídala en tiras y luego córtela en cubos grandes.
Corte la masa firme de maíz en tiras parejas y después divídala en cubos grandes.
Pase los cubos de polenta por harina de trigo para enharinarlos ligeramente.
Cubra cada pieza de polenta con un poco de harina; esto garantizará una costra perfectamente crujiente al freír.
Caliente 2 cucharadas de aceite para freír en una sartén de fondo grueso. Coloque los cubos de polenta y dore hasta que se forme una costra dorada y crujiente por un lado.
Coloque los cubos en una sartén caliente y fría hasta que tomen un apetitoso tono dorado.
Voltee los cubos y fría hasta que el otro lado adquiera un hermoso color dorado. Retire la polenta de la sartén y colóquela sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Dore los cubos por todos sus lados y luego retire el exceso de aceite dejándolos sobre toallas de papel absorbente.
En otra sartén, sofría la cebolla finamente picada hasta que esté translúcida, sazone con sal y pimienta.
Sofría la cebolla hasta que esté translúcida; se convertirá en la base aromática de nuestra salsa para la ensalada.
Añada a la cebolla sofrita una cucharada de vinagre de vino blanco, una cucharadita de mostaza Dijon y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcle bien para integrar.
Combine la polenta frita con la cebolla, la mostaza y el vinagre para que los cubos absorban todo el sabor.
Ponga la polenta dorada en un tazón amplio y agregue el aderezo de cebolla.
Agregue los espárragos verdes a la polenta y mezcle todos los ingredientes con cuidado.
Incorpore los espárragos al resto de los ingredientes y mezcle todo con mucho cuidado.
Sirva la ensalada en un plato. El contraste de texturas y colores hace que este platillo sea verdaderamente especial.
Sirva la ensalada de polenta y espárragos en un plato, dándole volumen en el centro. Decore con unas rodajas finas de pepino fresco. Espolvoree con un poco de pimienta negra recién molida y lleve a la mesa de inmediato. ¡Buen provecho!
Para que su ensalada de polenta y espárragos luzca lo más espectacular posible, sírvala justo después de armarla, mientras los cubos de polenta mantienen su máximo crujido. Si desea un aroma extra, puede agregar al aderezo una pizca de tomillo seco o un poco de perejil fresco finamente picado. Si busca un plato aún más sustancioso, espolvoree piñones tostados por encima o integre unos tomates deshidratados para darle un acento mediterráneo. Para una versión más económica de esta receta, puede sustituir los espárragos verdes por ejotes; el resultado seguirá siendo delicioso. También puede cocinar la polenta con anticipación para que cuaje perfectamente en el molde, lo cual reducirá considerablemente el tiempo de preparación antes de servir. No tema experimentar con el picor de la mostaza para encontrar el equilibrio ideal a su gusto.
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