La ensalada Hormiguero con pollo y papas al hilo no es solo un plato sustancioso, sino una verdadera aventura gastronómica que llamo formato '3 en 1'. En un solo plato se encuentran armoniosamente el nutritivo filete de pollo, la frescura de la col tierna y los rábanos, así como unas papas doradas y crujientes que recuerdan a las agujas de los pinos en el bosque. Un encanto especial de este plato lo aporta la mayonesa casera preparada con aceite de oliva, que une todas las capas en una composición delicada. Esta ensalada es especialmente popular en la cocina rusa contemporánea gracias a su presentación espectacular y su capacidad para convertir un almuerzo familiar común en una pequeña celebración.
Una apetitosa ensalada Hormiguero con papas doradas al hilo y hierbas frescas, el plato ideal para una mesa festiva.
Ingredientes
- 4-5 papas
- 250 g de pollo cocido
- 2 huevos duros
- 200 g de col tierna o col china
- 100 g de rábanos
- 50 g de cebolla cambray (cebollín)
- sal, pimienta, eneldo fresco
- aceite vegetal para freír
Ingredientes para la salsa
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de vinagre al 9% (vinagre blanco)
- 1 cucharadita de mostaza de mesa
- 50 g de aceite de oliva
- azúcar y sal
Cómo preparar la ensalada Hormiguero con pollo y papas al hilo
Pele las papas y córtelas en tiras muy finas (papas al hilo). Necesitará tiras delgadas; cortarlas a mano es bastante difícil, pero con la ayuda de una mandolina o un rallador especial, obtendrá el resultado perfecto: después de freírlas parecerán agujas de pino. Coloque las papas cortadas en un tazón y cúbralas con agua fría. Cambie el agua varias veces hasta que quede transparente; así eliminará el exceso de almidón.
Lave las papas cortadas en agua fría varias veces para eliminar el exceso de almidón y lograr una textura crujiente ideal.
Escurra las papas lavadas en un colador y déjelas reposar hasta que el agua se haya drenado por completo.
Deje las tiras de papa en un colador para que escurra completamente el exceso de líquido antes de secarlas.
Extienda las papas sobre un paño de cocina y déjelas reposar un rato; es necesario que las tiras se sequen por completo. Puede cubrirlas con otro paño o con toallas de papel absorbente para secarlas mejor.
Seque minuciosamente las papas sobre un paño de cocina. Al estar secas, se freirán de manera uniforme quedando doradas y crujientes.
Corte la col tierna o col china en juliana muy fina y espolvoréela con una pizca de sal. Frote la col con la sal usando las manos hasta que se ablande.
Corte la col lo más fina posible y frótela ligeramente con sal para que quede tierna y jugosa.
Corte el pollo cocido y los huevos duros en cubos pequeños y colóquelos en un plato formando una capa uniforme.
Coloque la base de la ensalada: el filete de pollo picado y los huevos duros en una capa uniforme sobre un plato.
Prepare la salsa mayonesa. Vierta en el vaso alto de la licuadora o batidora 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal, agregue la mostaza de mesa, vierta el vinagre al 9% (vinagre blanco común) y añada la yema de huevo cruda. Bata los ingredientes durante 2 minutos y vierta el aceite de oliva gota a gota. Bata por un total de 5 a 6 minutos; a medida que agregue el aceite, la mayonesa espesará. Al final, puede verter el aceite en forma de hilo fino en lugar de hacerlo por gotas.
Bata la mayonesa casera hasta que espese, agregando gradualmente aceite de oliva para lograr un sabor intenso.
Transfiera la salsa mayonesa a una manga pastelera o a una bolsa de plástico, corte una esquina y forme un patrón de red sobre la capa de pollo y huevo.
Con la ayuda de una manga pastelera o una bolsa de plástico, trace una red uniforme de salsa sobre la primera capa de ingredientes.
Pique finamente la cebolla cambray (cebollín) y esparza una capa sobre la red de mayonesa.
Una capa de cebolla cambray fresca le dará a la ensalada un toque picante y colores primaverales vibrantes.
Agregue la col y trace líneas de mayonesa por encima.
Sobre la cebolla, coloque la col preparada y vuelva a formar una ligera red de aderezo de mayonesa.
Ralle los rábanos con un rallador grueso o córtelos en tiras y colóquelos como la siguiente capa de la ensalada. No es necesario salar los rábanos, pero es imprescindible cubrirlos con mayonesa; le recomiendo que esta última capa de salsa sea abundante.
Corte los rábanos en tiras y colóquelos como la siguiente capa, cubriéndolos generosamente con la salsa casera.
Una vez armada la ensalada, es el momento de freír las papas al hilo. Es mejor hacer esto justo al final, antes de servir. Las papas fritas son más sabrosas cuando están calientes o tibias. Vierta aceite vegetal refinado en una sartén y caliéntelo muy bien. Agregue las tiras de papa en pequeñas porciones y fría durante unos minutos hasta que estén listas y doradas.
Fría las tiras de papa en pequeñas porciones en aceite muy caliente hasta que adquieran un color dorado.
Pase las papas a un plato y espolvoréelas con sal.
Pase las papas listas a un plato y agregue un poco de sal mientras aún están calientes.
Cubra la ensalada con las papas fritas de modo que las capas inferiores no se vean. Decore con eneldo fresco, agregue pimienta al gusto y sirva de inmediato.
Cubra toda la ensalada con las papas al hilo, imitando un hormiguero, y decore con ramitas de eneldo fresco.
Para que su ensalada Hormiguero con pollo y papas al hilo mantenga su característico toque crujiente, le recomiendo espolvorearla con las papas fritas justo antes de llevarla a la mesa. Si desea agregar nuevos matices al plato, intente sustituir el pollo hervido por pollo ahumado: esto creará un contraste interesante con los rábanos frescos y las hierbas. También es importante secar minuciosamente las tiras de papa antes de freírlas para que queden verdaderamente doradas y no cocidas en el aceite.
Sirva la ensalada en un plato ancho y plano para resaltar su forma voluminosa, que se asemeja a un hormiguero del bosque. Si sobran porciones después de la comida, guarde las papas al hilo por separado de la base de vegetales en un recipiente hermético, de lo contrario se ablandarán rápidamente y perderán su textura. Este secreto culinario le permitirá disfrutar del sabor ideal del plato incluso al día siguiente. ¡Buen provecho!
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