¡Bienvenido a un viaje culinario al pasado! Hoy preparamos la "ensalada judía", un plato icónico de la cocina soviética que evoca nostalgia y calidez. A pesar de su nombre, cuyo origen es incierto pero probablemente se deba a su sencillez y economía, esta ensalada no tiene una conexión directa con la cocina judía tradicional. Se trata de una mezcla increíblemente simple pero deliciosa de queso procesado, huevos duros, ajo y mayonesa. Su textura cremosa y su sabor intenso la convirtieron en un aperitivo indispensable en cualquier celebración. ¡Prepárate para descubrir por qué esta humilde ensalada ha conquistado corazones durante generaciones!
Ensalada judía de queso procesado
Ingredientes para la ensalada judía de queso procesado
- 2 quesitos procesados tipo “Druzhba” (una popular marca de la era soviética; puedes usar tu queso procesado para untar favorito)
- 2 huevos
- 2 cucharadas de mayonesa Provansal (un tipo de mayonesa rusa; puedes usar tu preferida)
- 1 diente de ajo
- pan, perejil y hojas de lechuga para servir
Modo de preparación de la ensalada judía de queso procesado
Rallamos el queso procesado con un rallador grueso.
Mezclamos en un bol los huevos picados y el queso procesado rallado.
Machacamos el diente de ajo cortado con un cuchillo hasta obtener una pasta.
Rallamos el queso procesado con un rallador grueso. Esto era todo un ritual. Había que acordarse de meter el queso en el congelador durante media hora para que fuera más fácil de rallar. Pero en el congelador podía ocurrir un percance. El papel de aluminio se pegaba tanto al queso que rasparlo era una tarea difícil, toda una odisea. Con el queso Druzhba (una marca de queso procesado muy popular en la era soviética, cuyo nombre significa “Amistad”) se obtiene la ensalada judía más sabrosa, pero puedes prepararla con tu queso procesado favorito.
Colocamos los huevos grandes en agua fría y los llevamos a ebullición. Apagamos el fuego y dejamos los huevos en el agua caliente durante 10 minutos. Escurrimos el agua, enfriamos los huevos, los pelamos y los rallamos con un rallador grueso. En un bol, mezclamos los huevos picados y el queso procesado rallado.
Cortamos un diente de ajo, le quitamos el germen del centro para eliminar el olor fuerte. Machacamos el diente de ajo con un cuchillo hasta obtener una pasta. Añadimos el ajo al resto de los ingredientes de la ensalada. Antiguamente, el ajo solo se prensaba con un utensilio especial para ello, un prensador que todavía se encuentra en muchos cajones de cocina.
Aderezamos la ensalada con mayonesa Provansal.
Aderezamos la ensalada con mayonesa Provansal (un tipo de mayonesa muy popular en Europa del Este, conocida por su sabor intenso; puedes usar tu mayonesa preferida). A mí me gusta la proporción de 1 porción de queso por 1 huevo cocido por 1 cucharada de mayonesa, pero puedes añadir más mayonesa o mezclarla con crema agria. Hazlo a tu gusto.
Mezclamos bien los ingredientes.
Cortamos pequeños cuadrados de pan de centeno sin corteza.
Colocamos un aro de emplatar y rellenamos con la ensalada, o la servimos formando una pequeña montaña.
Mezclamos bien los ingredientes, y la ensalada judía de queso procesado está lista. En este punto podrías detenerte y simplemente pasarla a una ensaladera bonita.
Pero te aconsejo que pruebes diferentes formas de servirla: con baguette o ciabatta, en tartaletas, con galletas saladas o, como en esta receta, con pan de centeno. Cortamos pequeños cuadrados de pan de centeno sin corteza. Los tostamos un par de minutos en una tostadora o en una sartén seca. Colocamos una generosa porción de la ensalada judía sobre la tostada.
En un plato, ponemos unas hojas de lechuga. Colocamos un aro de emplatar y lo rellenamos con la ensalada, o la servimos formando una pequeña montaña. Al lado, colocamos las tostadas con la ensalada.
Espolvoreamos con perejil finamente picado y el aperitivo está listo para servir.
Espolvoreamos con perejil finamente picado y ya podemos llevar el aperitivo a la mesa. No se necesitan otros condimentos además de las hierbas frescas; incluso la pimienta negra estaría de más.
¡Y ahí la tienes! Una ensalada que es mucho más que la suma de sus partes. Es un bocado de historia, un recuerdo de celebraciones familiares y una prueba de que los platos más sencillos a menudo son los más reconfortantes. No dudes en experimentar: algunos le añaden zanahoria rallada para un toque de dulzura o pepinillos encurtidos para un punto ácido. Sírvela como aperitivo, en sándwiches o como parte de una mesa de entrantes. Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo y que traiga un toque de calidez y nostalgia a tu mesa. ¡Buen provecho!
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