La ensalada Stolichniy, o 'ensalada de la capital', es un plato emblemático de la cocina de Europa del Este, una deliciosa variante de la famosa ensalada Olivier que ha conquistado mesas en todo el mundo. Tradicionalmente preparada para celebraciones y fiestas, esta ensalada es sinónimo de calidez y abundancia. En esta versión, le damos un giro moderno y colorido, incorporando jamón de pollo y una sorprendente zanahoria morada que no solo añade sabor, sino que se convierte en la protagonista de una decoración espectacular. ¡Prepárate para redescubrir un clásico con un toque creativo que encantará a todos!
Ensalada Stolichniy con jamón y zanahoria morada
Ingredientes para la ensalada Stolichniy con jamón y zanahoria morada
- 200 g de arvejas (guisantes)
- 300 g de jamón de pollo
- 1 cebolla dulce
- 1 manzana agridulce
- 2 pepinillos encurtidos
- 3 huevos cocidos
- 3 papas cocidas
- 2 zanahorias naranjas cocidas
- 1 zanahoria morada cocida
- 100 g de mayonesa
- 50 g de crema agria espesa
- 10 g de adjika verde
- pimienta, sal, albahaca, aceitunas negras para decorar
Modo de preparación de la ensalada Stolichniy con jamón y zanahoria morada
Escurrimos el agua de las arvejas.
Cortamos el jamón de pollo cocido en cubos pequeños.
Cuando el agua se haya escurrido y la cebolla se enfríe, la añadimos a la ensaladera.
Escurrimos el agua de las arvejas. Por cierto, esta agua se llama aquafaba y con ella se puede preparar una mayonesa casera deliciosa y espesa.
Cortamos el jamón de pollo cocido en cubos pequeños, del tamaño de una arveja. Añadimos el jamón a las arvejas.
Picamos la cebolla dulce en cubos, la cubrimos con agua hirviendo y la dejamos reposar por 2 minutos. Luego, escurrimos la cebolla en un colador. Cuando el agua se haya escurrido y la cebolla se enfríe, la añadimos a la ensaladera.
Picamos finamente los pepinillos encurtidos y la manzana agridulce.
Picamos finamente los pepinillos encurtidos y la manzana agridulce. La manzana también se puede rallar con un rallador grueso y rociar con jugo de limón.
Cortamos la clara de huevo en cubos y la añadimos a la ensalada.
Cortamos la papa fría en cubos y la añadimos a la ensaladera.
Cortamos la zanahoria naranja de la misma manera que la papa.
Pelamos los huevos duros y separamos las claras de las yemas. Cortamos las claras en cubos y las añadimos a la ensalada. Reservamos las yemas para decorar.
Las papas y las zanahorias para la ensalada se pueden cocer con piel o envolver en papel de aluminio y hornear. Las verduras horneadas son menos acuosas y tienen un sabor más intenso. Cortamos las papas frías en cubos y las ponemos en la ensaladera.
Cortamos la zanahoria naranja de la misma manera que la papa. La añadimos a la ensalada.
Mezclamos la mayonesa, la crema agria espesa, añadimos la adjika verde de pimiento chile y ajo, y sazonamos con pimienta negra al gusto.
Preparamos el aderezo. Mezclamos la mayonesa, la smetana (una crema agria espesa de Europa del Este), añadimos la adjika verde (una pasta picante de pimiento chile y ajo) y sazonamos con pimienta negra al gusto. Yo también le pongo albahaca fresca finamente picada, que tengo congelada, o cualquier otra hierba fresca del jardín: perejil, apio, cilantro.
Mezclamos el aderezo y salamos al gusto.
Añadimos el aderezo a la ensalada y mezclamos bien.
Colocamos la ensalada en un aro de emplatar y la compactamos.
Mezclamos el aderezo y salamos al gusto.
Añadimos el aderezo a la ensalada y mezclamos bien.
Colocamos un aro de emplatar en un plato. Ponemos la ensalada dentro del aro, compactándola para que no se deshaga por los bordes, y luego retiramos el aro.
Decoramos la parte superior y los lados de la ensalada con yema de huevo rallada.
Rallamos la yema de huevo con un rallador fino. Decoramos la parte superior y los lados de la ensalada con la yema de huevo rallada.
Antes de servir, colocamos toda la riqueza de vegetales por encima.
Antes de servir, colocamos toda la riqueza de vegetales por encima: la zanahoria morada finamente picada, un poco de zanahoria naranja, unas cuantas arvejas y aceitunas negras cortadas en rodajas. Para darle más brillo, añadimos 1-2 cucharaditas de clara de huevo cortada en cubos. Un truco es poner las verduras para decorar en boles separados y rociarlas con aceite de oliva extra virgen; así brillarán como si fueran gemas.
¡Y listo! Ya tienes una espectacular ensalada Stolichniy que no solo es un festín para el paladar, sino también para la vista. Servida de esta forma elegante, es perfecta como plato principal ligero o como una entrada impresionante en cualquier celebración. No dudes en experimentar con otros ingredientes: puedes añadir manzana verde para un toque más ácido o incluso unos camarones cocidos. Lo más importante es disfrutar del proceso y compartir este delicioso pedacito de la cultura gastronómica de Europa del Este con tus seres queridos. ¡Buen provecho!
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