La remolacha, también conocida como betabel en algunas partes de América Latina, es una verdura increíblemente versátil y nutritiva que brilla con luz propia en esta ensalada tibia de remolacha con cebolla frita y albahaca. Ideal para los días más frescos o cuando apetece un plato reconfortante, esta combinación equilibra la dulzura terrosa de la raíz con el sabor profundo de la cebolla lentamente sofrita y el aroma fresco de las hierbas. Históricamente, la combinación de raíces dulces con aderezos ácidos ha sido un pilar en las cocinas de Europa del Este, y esta versión moderna con un toque de miel y soya eleva el concepto a una verdadera experiencia sensorial.
Ensalada tibia de remolacha con cebolla frita y albahaca
Ingredientes para la ensalada tibia de betabel con cebolla frita y albahaca
- 500 g de remolacha (betabel), cocida con su piel o asada
- 250 g de cebolla
- 50 g de apio y perejil frescos
- 30 g de semillas de girasol
- 35 g de albahaca fresca
- 20 g de vinagre balsámico
- 20 g de miel
- 15 g de salsa de soya
- sal y pimienta negra
- aceite vegetal
Modo de preparación de la ensalada tibia de remolacha con cebolla frita y albahaca
Cortamos la cebolla en aros finos. En esta receta se usa bastante cebolla, por lo que la variedad es importante; conviene elegir una variedad más dulce, quedará más sabrosa. En una sartén, vertemos 3 cucharadas de aceite vegetal neutro. En el aceite caliente, colocamos la cebolla en aros y espolvoreamos con sal. Sofreímos a fuego medio durante varios minutos, removiendo para que no se queme. ¡En esta ensalada no queremos cebolla quemada, no sabrá bien!
En esta receta se usa mucha cebolla, por lo que la variedad es importante; intenta elegir una dulce para un mejor sabor.
Picamos finamente el perejil y el apio, y los añadimos a la cebolla, mezclando bien.
Picamos finamente el perejil y el apio, los añadimos a la cebolla y mezclamos.
Cocinamos la cebolla con las hierbas a fuego bajo durante unos 15 minutos, hasta que esté completamente blanda y casi transparente. En este punto, puedes añadir un poco de azúcar para que la cebolla se caramelice y quede aún más deliciosa.
Cocinamos la cebolla con las hierbas a fuego lento durante unos 15 minutos.
Lavamos las semillas de girasol, las ponemos en una sartén seca y las tostamos a fuego bajo hasta que adquieran un color dorado. Además de las de girasol, puedes usar semillas de calabaza o nueces picadas.
Pelamos la remolacha cocida con su piel y la cortamos en juliana fina.
Pelamos la remolacha cocida con su piel y la cortamos en juliana fina. Añadimos la remolacha cortada a la sartén con la cebolla frita.
Lavamos las semillas de girasol, las ponemos en una sartén seca y las tostamos a fuego bajo hasta que estén doradas.
Sazonamos la ensalada: añadimos las semillas tostadas, vertemos el vinagre balsámico, la miel y la salsa de soya. Salpimentamos al gusto y calentamos un par de minutos para que las verduras absorban los sabores. No es necesario calentar en exceso, ya que la miel pierde sus propiedades beneficiosas a más de 80 °C.
Sazonamos la ensalada: añadimos las semillas tostadas, vertemos el vinagre balsámico, la miel y la salsa de soja.
Al final, añadimos la albahaca fresca finamente picada. Yo suelo preparar la albahaca en verano, cuando está más aromática: la pico muy fina, la mezclo con un buen aceite de oliva virgen extra y lleno moldes de silicona para bombones con la mezcla. La congelo y luego la guardo en una bolsa hermética. Así, la albahaca se conserva en el congelador durante todo el invierno, lista para sazonar cualquier plato, ya sea una ensalada o una sopa.
Al final, añadimos la albahaca fresca finamente picada.
Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada tibia de betabel en la sartén. Revolvemos todo bien una vez más y la ensalada tibia estará lista.
Mezclamos todo bien una vez más y la ensalada tibia está lista.
Por cierto, no es necesario comerla tibia; fría, e incluso al día siguiente, está increíblemente sabrosa, ya que las verduras se impregnan de todos los jugos.
Servimos la ensalada de remolacha con cebolla frita en platos, decoramos con hierbas frescas y la llevamos a la mesa. ¡Buen provecho!
Servimos la ensalada de betabel con cebolla frita en platos, decoramos con hierbas frescas y la llevamos a la mesa.
Esta ensalada tibia de remolacha con cebolla frita y albahaca destaca no solo por su vistoso color purpúreo, sino por su versatilidad en la mesa. Para llevarla al siguiente nivel, se puede desmenuzar un poco de queso de cabra cremoso o queso feta justo antes de servir, ya que la acidez y el toque salado del lácteo contrastan maravillosamente con el dulzor de la miel y la remolacha. Si se prefiere una versión completamente vegana, unas nueces pecanas tostadas o semillas de calabaza aportarán ese extra de textura crujiente tan agradable al paladar.
En caso de que queden sobras, esta preparación se conserva perfectamente en un recipiente hermético dentro del refrigerador hasta por tres días. Aunque se concibe como un plato templado, consumirla fría al día siguiente revela una concentración de sabores aún más intensa, ideal para rellenar sándwiches o acompañar un filete de pescado a la plancha. Para recalentarla de forma óptima sin alterar las propiedades de la miel, basta con un breve golpe de calor a baja temperatura en una sartén tapada.
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