Esta ensalada vegana de vegetales con chícharos no es un simple aperitivo, sino un verdadero elixir de salud que encaja perfectamente en un menú vegetariano o dietético. En la tradición culinaria, estas combinaciones a menudo se llaman "ensaladas escoba" por su capacidad de limpiar suavemente el organismo gracias al alto contenido de fibra del repollo y la zanahoria fresca. El vibrante contraste de texturas (vegetales crujientes y tiernos chícharos enlatados) se complementa con un aderezo picante, transformando ingredientes comunes en un auténtico placer gastronómico. Este plato es especialmente popular durante los periodos de ayuno religioso (cuando se evita la carne) y en épocas donde el cuerpo necesita un refuerzo de vitaminas con comida ligera pero saciante.
Apetitosa ensalada vegana de repollo, zanahoria y guisantes verdes, decorada con pimentón dulce y hierbas frescas.
Ingredientes
- 350 g de repollo blanco
- 200 g de zanahoria
- 150 g de chícharos enlatados
- 30 g de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- 40 g de mayonesa vegana (sin huevo)
- 1 cucharadita de mostaza dulce
- 1 cucharadita de wasabi
- sal y pimienta negra
Ingredientes para la mayonesa vegana casera
- 45 ml de líquido de chícharos o frijoles enlatados (aquafaba)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 220 ml de aceite vegetal o de oliva
- pimienta negra, chile, mostaza (al gusto)
Cómo preparar la ensalada vegana de vegetales con guisantes
Corte el repollo blanco finamente usando una mandolina o con un cuchillo en tiras de no más de 2 milímetros de grosor.
El repollo debe cortarse lo más fino posible para que la ensalada quede tierna y absorba bien el aderezo.
Espolvoree media cucharadita de sal sobre el repollo y amase con las manos hasta que suelte su jugo natural.
Después de agregar la sal, el repollo debe amasarse con las manos hasta que suelte su jugo; esto hará que la ensalada sea más jugosa.
Corte la zanahoria en juliana fina y agréguela al repollo.
La zanahoria fresca cortada en juliana fina añadirá color y un agradable toque dulce a nuestra ensalada vegana.
Incorpore los chícharos enlatados al resto de los ingredientes. El líquido de la lata es oro puro, no lo deseche: este valioso líquido se llama aquafaba y es perfecto para preparar diversas salsas. Al final de la receta le contaré cómo preparar una mayonesa vegana con ella.
Los chícharos verdes son una excelente fuente de proteína vegetal que hace que la ensalada sea más saciante.
Prepare el aderezo para la ensalada. Mezcle la mayonesa vegana (sin huevo) con el wasabi, la mostaza dulce y la pimienta negra recién molida.
Mezclamos los ingredientes para la salsa: mayonesa vegana, mostaza y un poco de wasabi para un ligero toque picante.
Condimente la ensalada. Pase el diente de ajo por un prensador. Pique finamente el perejil fresco. Agregue el ajo, el perejil y el aderezo a la ensalada.
Incorporamos el aderezo preparado, el ajo triturado y el perejil fresco finamente picado a los vegetales.
Mezcle los vegetales cuidadosamente con el aderezo y deje reposar unos 10 minutos para que los ingredientes se impregnen de los jugos y los sabores se integren a la perfección en el plato.
Dejamos reposar la ensalada unos 10 minutos para que todos los ingredientes se impregnen de los jugos y la salsa.
Sirva esta ensalada vegana de vegetales con chícharos formando una pequeña montaña, decore con algunos chícharos extra y espolvoree con pimienta negra y pimentón dulce (paprika). Acompañe con una rebanada de pan de centeno. ¡Buen provecho!
Servimos la ensalada terminada formando una pequeña montaña y espolvoreamos con pimentón dulce para una presentación hermosa.
Para que su ensalada vegana de vegetales con chícharos sea aún más exquisita, intente acompañarla con una mayonesa casera de aquafaba. Para ello, tome 45 ml del líquido de los chícharos enlatados, agregue sal, azúcar, jugo de limón y vinagre de manzana, y luego bata con una licuadora de inmersión mientras vierte gradualmente aceite vegetal hasta que espese. Esta salsa resulta increíblemente suave y completamente natural, y su espesor es fácil de ajustar con la cantidad de aceite. Si desea darle más profundidad al plato, puede usar el líquido de cocción de garbanzos en lugar del de chícharos. Sirva la ensalada terminada espolvoreada con pimentón dulce (paprika) o pimienta negra recién molida, acompañada de una rebanada de pan de centeno o integral. Si planea preparar el plato con anticipación, agregue el aderezo justo antes de servir para que los vegetales conserven su agradable textura crujiente. Para variar, puede incluir en la mezcla una manzana finamente picada o unas semillas de girasol tostadas, lo que aportará notas de sabor nuevas e interesantes y hará que la presentación sea más original.
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