El estofado en conserva de mollejas de pollo con cebada perlada es un claro ejemplo de cómo unas sencillas menudencias pueden transformarse en una comida completa y nutritiva. En la tradición culinaria, la cebada perlada siempre ha sido valorada por ser saciante y por su capacidad de absorber los jugos de la carne, mientras que la cocción lenta convierte las firmes mollejas de pollo en una carne tierna que se deshace en la boca. La zanahoria dorada y la cebolla sofrita le aportan un dulzor agradable y un aspecto muy apetitoso. Este tipo de conservas caseras le ahorrarán muchísimo tiempo en el futuro: basta con calentar el contenido del frasco para tener listo en la mesa un plato sustancioso, lleno de sabor a hierbas frescas y ajo.
Un estofado casero aromático y sustancioso de mollejas de pollo con cebada perlada, la conserva ideal para una cena rápida.
Ingredientes
- 1 kg de mollejas de pollo
- 200 g de cebada perlada
- 120 g de cebolla
- 150 g de zanahoria
- eneldo, perejil, ajo, aceite vegetal
Cómo preparar estofado casero de mollejas de pollo con cebada perlada
Lave muy bien la cebada perlada y cúbrala con agua fría. Deje reposar la cebada en el agua durante 4 a 5 horas, o de preferencia toda la noche. Puede cambiar el agua un par de veces durante este tiempo.
Remojar la cebada perlada durante unas horas ablanda el grano y reduce significativamente su tiempo de cocción.
Lave las mollejas de pollo cuidadosamente, retirando cualquier exceso: membranas, grasa o manchas amarillas. Coloque las mollejas limpias en una olla grande.
Antes de hervir, es vital lavar minuciosamente las mollejas y retirar membranas y grasa para obtener un sabor limpio.
Agregue un manojo de eneldo y perejil fresco. Incorpore dos dientes de ajo machacados. Sazone con sal al gusto, añada unos granos de pimienta negra y, si lo desea, una cebolla entera con su piel. Vierta agua fría hasta cubrir por completo los ingredientes en la olla. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
El perejil fresco, el eneldo y las especias aromáticas crearán un caldo sustancioso y darán a las mollejas un sabor profundo.
En una sartén amplia o cacerola, vierta unas cucharadas de aceite vegetal de sabor neutro. Pique finamente la cebolla. Añada la cebolla al aceite caliente y sofría hasta que esté traslúcida, aproximadamente por 5 minutos.
Sofría la cebolla hasta que esté traslúcida a fuego lento, dejándola suave y ligeramente dulce sin llegar a dorarla en exceso.
Pele y lave bien las zanahorias. Córtelas en juliana y agréguelas a la cebolla sofrita. Cocine las zanahorias junto con la cebolla durante unos 10 minutos, hasta que las verduras se ablanden y reduzcan su volumen a la mitad.
Las zanahorias en juliana se sofríen con la cebolla hasta ablandarse, creando una base muy apetitosa para el plato.
Escurra la cebada perlada remojada en un colador y enjuáguela con agua fría. Incorpore la cebada limpia a las verduras sofritas. Mezcle muy bien.
Mezcle meticulosamente la cebada perlada con las verduras para que el grano absorba los aromas del sofrito.
Deje enfriar un poco las mollejas de pollo ya cocidas dentro de la olla y retírelas con una espumadera. Cuele el caldo a través de un colador fino.
La cocción prolongada a fuego lento ablanda las mollejas y produce un caldo increíblemente rico y concentrado.
Corte las mollejas hervidas en trozos pequeños del tamaño de un bocado.
Corte las mollejas cocidas en trozos pequeños para que se integren armoniosamente con los granos de cebada.
Incorpore las mollejas picadas a la cacerola con las verduras sofritas y la cebada perlada.
En este paso, todos los ingredientes principales se unen para estofarse finalmente en el sabroso caldo.
Vierta aproximadamente 1 litro del caldo colado en el que se cocinaron las mollejas. Lleve todo a ebullición y rectifique la sazón con sal y pimienta al gusto.
Utilizar el caldo colado donde se cocinaron las mollejas asegurará que el estofado tenga la máxima concentración de sabor.
Lave los frascos para conservas con agua tibia y bicarbonato de sodio. Enjuáguelos con agua limpia. Coloque los frascos boca abajo sobre la rejilla del horno y séquelos a 100 grados Celsius durante 10 minutos. Distribuya la mezcla caliente de mollejas, cebada y verduras en los frascos esterilizados. Llene hasta la altura de los hombros del frasco y vierta el caldo por encima para que el contenido quede totalmente cubierto. Cierre los frascos herméticamente con tapas previamente hervidas.
Envase la mezcla apretándola un poco en frascos esterilizados, dejando espacio en la parte superior para una capa de caldo.
Coloque una rejilla de madera en el fondo de una olla ancha. Acomode los frascos sobre la rejilla cuidando que no se toquen entre sí. Vierta agua caliente hasta cubrir por completo las tapas de los frascos. Lleve a ebullición. Cocine a fuego muy bajo durante 2 horas. Si el agua se evapora, añada agua hirviendo. Deje enfriar la conserva dentro de la olla, seque los frascos por completo y guárdelos.
Tras la esterilización y el enfriamiento, la conserva está lista. Un plato excelente para llevar de viaje o guardar en la despensa.
Este estofado casero de mollejas con cebada es una base universal para resolver comidas rápidas. Al servirlo, le sugerimos añadir un poco de ajo fresco finamente picado o una pizca de pimentón ahumado directamente en el plato para realzar sus aromas. El plato acompaña maravillosamente unos pepinillos encurtidos, chucrut o una buena rebanada de pan Borodinsky (pan de centeno oscuro tradicional). Si desea un sabor aún más rico, intente agregar un trozo de mantequilla o una cucharada de smetana (crema agria espesa) al momento de calentarlo. Es ideal almacenar los frascos con el estofado en un lugar fresco o en el refrigerador, especialmente si planea consumirlos a lo largo de varios meses. Antes de abrir, compruebe siempre que la tapa mantenga su sellado hermético. Como experimento culinario para la próxima vez, puede incluir algunos hongos silvestres en la preparación; armonizan a la perfección tanto con el grano como con las menudencias del pollo, creando notas de sabor profundas e interesantes para su colección de conservas caseras.
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