Unos fideos caseros de harina de centeno integral pueden transformar hasta el caldo de pollo más sencillo en un plato exquisito y reconfortante. La harina de centeno, a diferencia del trigo común, tiene un índice glucémico más bajo y es rica en fibra, lo que hace de esta sopa una excelente opción para quienes cuidan su salud. La textura de la masa de centeno es más firme y con mucho carácter, mientras que su aroma profundo y ligeramente terroso combina a la perfección con unas suaves papas cambray y hierbas frescas. La tradición de hacer fideos a mano tiene raíces profundas en el pasado, cuando cada cocinera conocía los secretos de un amasado perfecto; hoy revivimos este ritual hogareño en la cocina moderna.
Nutritivos fideos caseros de harina de centeno, servidos con papas y un caldo aromático. El plato ideal para un almuerzo saludable.
Ingredientes para los fideos
- 50 g de harina de centeno integral
- 50 g de harina de trigo
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de agua fría
Ingredientes para la sopa
- 1 l de caldo de pollo
- 150 g de papas cambray (papas nuevas)
- Unas ramitas de apio
Instrucciones para preparar fideos caseros de harina de centeno integral
Preparemos unos nutritivos fideos caseros. Vierta en un tazón profundo o forme un volcán sobre la tabla de picar con la harina de centeno integral y la harina de trigo, mezcle bien. Utilice harina de trigo duro (semolina) para esta masa.
Mezcle ambos tipos de harina. Para lograr una mejor textura, se recomienda utilizar harina de trigo de grano duro.
Haga un hueco en el centro de la harina. Rompa un huevo grande en este espacio. Vierta dos cucharadas de agua fría.
Haga un hueco en el centro de la mezcla de harinas, agregue un huevo grande y un poco de agua fría para darle elasticidad.
Primero mezcle la masa en el tazón, luego pásela a la tabla y amase con las manos. La masa con harina de centeno, a diferencia de la masa tradicional para pasta o empanadas, es más pegajosa; no es necesario amasarla por mucho tiempo.
La masa de centeno resulta más pegajosa que la de trigo. No es necesario amasarla por mucho tiempo.
Envuelva la masa lista con plástico adherente. Deje reposar entre 30 minutos y 1 hora. Una vez reposada, la masa se estira fácilmente y no se encoge. Puede guardar esta masa envuelta en el refrigerador durante varios días.
Deje reposar la masa cubierta con plástico adherente durante aproximadamente una hora. Esto la hará más manejable al estirarla.
Logrará una sopa deliciosa con un buen caldo casero. Puede usar caldo de pollo o de res; en esta receta utilizo un caldo de pollo al que le agregué hierbas aromáticas y tallos de ajo verde.
Un caldo casero sustancioso con hierbas aromáticas es la mejor base para esta sopa de fideos de centeno.
Cuele el caldo listo y retire la grasa coagulada de la superficie una vez que esté frío.
Cuele el caldo listo y retire cuidadosamente la grasa coagulada de la superficie para que la sopa quede más ligera.
Raspe o pele unas papas cambray (papas nuevas) y corte por la mitad las más grandes. Incorpore las papas al caldo hirviendo y cocine hasta que estén suaves.
Agregue las papas cambray limpias al caldo hirviendo y cocínelas hasta que estén completamente suaves.
Espolvoree la tabla con harina. Estire la masa con un rodillo. Espolvoree harina sobre la masa estirada, dele la vuelta y vuelva a estirar. Mueva el rodillo en una sola dirección.
Estire la masa finamente sobre una tabla espolvoreada con harina, procurando pasar el rodillo en una sola dirección.
Repita este paso varias veces: espolvoree con harina, estire, dé la vuelta. Como resultado, la masa para los fideos debe quedar bastante delgada, de no más de un milímetro de grosor.
Continúe estirando hasta que la lámina de masa tenga menos de un milímetro de grosor. Espolvoree bien con harina para evitar que se pegue.
Enrolle la masa formando un cilindro y corte con un cuchillo en rodajas de un poco menos de un centímetro de ancho. Desenvuélvalas y obtendrá largas tiras de fideos caseros de centeno.
Enrolle la masa y córtela en tiras. Al desenrollarlas, obtendrá sus fideos caseros largos de centeno.
Agregue los fideos de centeno a la sopa hirviendo. Cocine a fuego lento entre 5 y 7 minutos después de que vuelva a hervir. El tiempo de cocción dependerá de qué tan delgada haya estirado la masa.
Cocine los fideos en la sopa entre 5 y 7 minutos. No los sobrecueza para que conserven su agradable textura firme.
Un minuto antes de apagar el fuego, incorpore apio finamente picado. Puede sustituir el apio por perejil o aromatizar la sopa con cilantro; elija las hierbas según su preferencia.
Agregue apio o perejil finamente picado un minuto antes de apagar el fuego para aportar un aroma fresco.
Sirva en un plato hondo una porción de fideos de centeno con algunas papas y vierta un cucharón de caldo. Sirva la sopa muy caliente o tibia; puede comerla con palillos si lo desea.
Sirva los fideos y las papas en un plato hondo y vierta el caldo bien caliente. ¡Buen provecho!
Para disfrutar al máximo de estos fideos de centeno, acompáñelos con una cucharada de smetana (crema agria espesa) o espolvoree un poco de ajo finamente picado para darle un toque picante. Si desea experimentar, intente agregar eneldo seco o una pizca de cúrcuma a la masa; esto le dará a los fideos nuevos matices de sabor y un color vibrante. Como acompañamiento ideal para esta sopa, ofrezca una rebanada de pan Borodinsky (pan de centeno oscuro tradicional ruso) recién horneado. Puede conservar fácilmente las sobras de fideos crudos para más adelante. Simplemente extienda las tiras de masa sobre una superficie plana en un área bien ventilada y déjelas secar por completo. Una vez secos, puede guardar los fideos en un frasco de vidrio o en una bolsa de papel dentro de la alacena, tal como lo haría con cualquier pasta comercial. Es una forma excelente de tener siempre a la mano una base para un almuerzo casero rápido y nutritivo.
0 comentarios