¡Bienvenido a un clásico de la alta cocina que puedes preparar fácilmente en casa! Los filetes de pollo de volaille con queso, a menudo conocidos por su famoso primo, el pollo a la Kiev, son la definición de una cena elegante y reconfortante. Este plato, con sus raíces en la cocina de Europa del Este, combina la sencillez de una pechuga de pollo con un relleno lujoso y sorprendente. La magia ocurre cuando cortas el filete dorado y crujiente, y de su interior brota una deliciosa salsa de mantequilla derretida, perejil fresco y queso parmesano. Es una experiencia culinaria que deleita todos los sentidos. ¿Estás listo para impresionar a tu familia y amigos con este manjar?
Ingredientes para los filetes de volaille
- 1 pechuga de pollo
- 40 g de mantequilla
- 40 g de queso parmesano
- 1 manojo de perejil
- 100 g de harina de trigo
- 100 g de pan rallado
- 2 huevos
- aceite vegetal para freír
- sal, pimienta
Método de preparación de los filetes de volaille con queso
Para los filetes de volaille, tomamos pechugas de pollo de tamaño mediano, les quitamos la piel, hacemos una incisión profunda a lo largo del hueso de la quilla y separamos el filete de la pechuga, primero de un lado y luego del otro. Por cierto, la piel y los huesos se pueden congelar; con el tiempo, si les agregas recortes de pollo, tendrás un buen conjunto para un caldo.
Cortamos el filete de la pechuga
Con un cuchillo afilado, cortamos el filete extraído a lo largo por la mitad, de modo que de medio filete obtendremos 2 trozos de carne de aproximadamente un centímetro de grosor. En total, tendremos 4 lonjas anchas.
Cubrimos la carne con film transparente y la aplanamos con un mazo de cocina por ambos lados para que los filetes queden finos.
Salpimentamos la carne con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados, la colocamos en un bol y la guardamos en el refrigerador por un momento. Mientras tanto, nos ocuparemos del relleno de los filetes de volaille.
Cortamos el filete a lo largo por la mitad
Cubrimos la carne con film transparente y la aplanamos con un mazo
Salpimentamos la carne, la ponemos en un bol y la guardamos en el refrigerador
Picamos finamente un pequeño manojo de perejil fresco. Rallamos el queso parmesano con un rallador fino. La mantequilla congelada también la rallamos. Mezclamos la mantequilla con el queso y las hierbas, y salamos al gusto. Dividimos la mantequilla de hierbas en 4 partes y formamos pequeños cilindros. Si la mantequilla está previamente congelada, no es necesario enfriar adicionalmente el relleno.
Preparamos el relleno
Colocamos un cilindro de mantequilla de hierbas en el borde del filete, enrollamos formando filetes ovalados y doblamos los bordes para que la mantequilla derretida no se escape al freír los filetes a la Kiev (otro nombre popular para este plato, especialmente en Europa del Este).
Enrollamos los filetes ovalados con el relleno, doblando los bordes
En un bol, vertemos harina de trigo y pasamos los filetes primero por la harina, para que el empanizado se adhiera mejor.
En otro bol, rompemos los huevos y los batimos con un tenedor. Sumergimos los filetes en el huevo batido.
En un tercer bol, vertemos pan rallado y cubrimos los filetes con él, asegurándonos de que el empanizado los cubra con una capa densa y uniforme.
Primero, pasamos los filetes por harina
Sumergimos los filetes en huevo batido
Pasamos los filetes por pan rallado
En una sartén, vertemos aceite vegetal refinado para freír y lo calentamos. Colocamos los filetes en el aceite caliente y los freímos durante 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Opcionalmente, se puede asegurar el filete con un palillo de dientes de madera para que no se desenrolle al freír.
Freímos los filetes y los llevamos al horno
Trasladamos los filetes fritos a un horno precalentado a 200 grados Celsius durante 5 minutos. Los filetes de volaille con queso, o filetes a la Kiev, están listos. Sírvelos inmediatamente con una ensalada verde o puré de papas.
Los filetes de volaille con queso están listos
¡Y ahí lo tienes! Unos espectaculares filetes de volaille con queso que seguramente se convertirán en una de tus recetas favoritas para ocasiones especiales. La clave del éxito es sellar bien los bordes para que ese delicioso relleno de mantequilla y queso se mantenga dentro hasta el primer corte. Sírvelos bien calientes, acompañados de un cremoso puré de papas o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. Esperamos que disfrutes preparando y, sobre todo, degustando este plato lleno de historia y sabor. ¡Buen provecho!
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