Las galletas "Beso de dama" con mascarpone, conocidas en su natal Italia como Baci di Dama, son la encarnación de la elegancia y la suavidad. Tradicionalmente, estos pequeños "besos" se preparan con masa de nueces, pero nuestra variación con cacao intenso y crema ligera de mascarpone le da un toque moderno al clásico. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, llenarán su hogar de un tentador aroma a chocolate y almendras. A muchos italianos les encanta sumergir la galleta terminada en café dulce y frío por un segundo, y si después la pasa por coco rallado, obtendrá una delicia increíble de la que no podrá separarse.
Las galletas "Beso de dama" ya listas son la combinación perfecta de masa de chocolate y una suave crema de mantequilla y queso.
Ingredientes
- 65 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharada de licor Amaretto
- 50 g de azúcar glas
- 180 g de harina de trigo
- 15 g de cacao en polvo
- pizca de sal
Ingredientes para el relleno
- 120 g de queso mascarpone
- 20 g de azúcar glas
- extracto de almendra
Método de preparación de las galletas "Beso de dama" con mascarpone
Preparamos la masa. Deje ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Necesitará 3 cucharadas de mantequilla si no tiene una báscula de cocina.
Para empezar, deje ablandar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté maleable.
Agregue a la mantequilla ablandada una pizca de sal fina y azúcar glas; de nuevo, si no usa báscula, serán tres cucharadas.
Agregue a la mantequilla el azúcar glas y una pizca de sal para equilibrar los sabores.
Bata la mantequilla con el azúcar glas durante unos minutos hasta obtener una textura cremosa, luego rompa un huevo en el tazón. Los ingredientes para la masa deben estar a temperatura ambiente, así que saque los huevos del refrigerador con anticipación.
Bata la mantequilla con el azúcar e integre el huevo a temperatura ambiente.
Vierta el licor Amaretto, mezcle los ingredientes líquidos con un batidor de globo hasta que quede suave. Si la mantequilla comienza a separarse, agregue una cucharadita de harina de trigo durante el proceso.
Vierta el aromático licor Amaretto y mezcle bien la masa con un batidor de globo.
Agregue la harina de trigo; necesitará una taza de harina de trigo de todo uso. Es preferible utilizar harina de trigo blando.
Agregue gradualmente la harina de trigo de todo uso para formar la base de nuestras galletas.
Cierna el cacao en polvo sin azúcar sobre el tazón y amase la masa.
Cierna el cacao para eliminar grumos y darle a la galleta un intenso color a chocolate.
Si la masa queda demasiado suave, agregue un poco más de harina (no más de una cucharada). Envuelva la masa en plástico adherente y déjela reposar en el refrigerador durante media hora.
La masa lista debe quedar suave; antes de formar las galletas es obligatorio enfriarla en el refrigerador.
Ahora debe dividir la masa en partes iguales. Hay dos métodos muy accesibles: pesar las porciones de masa en una báscula de cocina o estirar una capa gruesa sobre una tabla enharinada y cortar círculos pequeños con un vaso tequilero de vidrio fino. Forme bolitas pequeñas con porciones iguales de masa y cúbralas con azúcar glas. Coloque las mitades de galleta en una bandeja forrada con papel pergamino, presionando ligeramente para aplastar las bolitas.
Forme bolitas pequeñas con la masa, cúbralas con azúcar glas y colóquelas sobre la bandeja.
Precaliente el horno a 200 grados Celsius. Mientras el horno se calienta, guarde la bandeja con las galletas en el refrigerador; luego, colóquela en el horno caliente. Hornee durante 10-12 minutos; el tiempo exacto depende de las características de su horno y puede variar ligeramente. Vigile las galletas de cerca: al llevar cacao en la masa, puede ser difícil determinar cuándo están listas si no tiene experiencia, y se pueden quemar con facilidad.
Hornee las galletas hasta que estén listas, vigilando bien el tiempo para no resecar la masa de cacao.
Preparemos el relleno. Bata el mascarpone con el azúcar glas y unas gotas de extracto de almendra. Separe las galletas horneadas por pares y aplique una porción generosa de crema de mascarpone sobre una de las mitades.
Aplique una capa generosa de crema de mascarpone sobre una de las mitades de cada galleta.
Una las mitades de galleta, presione ligeramente y empareje la crema para que no sobresalga por los bordes.
Una las mitades con cuidado para que la crema se distribuya ligeramente entre ellas.
Espolvoree las galletas “Beso de dama” con mascarpone con azúcar glas y canela molida, quedarán aún más deliciosas.
Antes de servir, espolvoree el postre con canela y azúcar glas para darle más aroma.
Para que sus galletas "Beso de dama" con mascarpone se mantengan impecables, le recomendamos armarlas justo antes de servir o guardarlas en el refrigerador en un recipiente hermético. Debido a la delicada crema a base de mascarpone, la masa puede volverse más suave con el tiempo, así que si prefiere una textura crujiente, una las mitades justo antes de la hora del té. Para un sabor más intenso, intente agregar un poco de ralladura de naranja a la crema o cambie el extracto de almendras por extracto de vainilla: cada pequeño detalle hará que este postre sea único. Sirva este elegante dulce en un plato hermoso, espolvoreando generosamente con una mezcla de azúcar glas y canela molida para aportar un aroma y calor adicionales. Las galletas "Beso de dama" combinan a la perfección no solo con un espresso fuerte, sino también con vinos ligeros de postre. Este platillo será la verdadera estrella de su mesa festiva o de una velada familiar acogedora. ¡Buen provecho!
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