Las galletas de almendra y coco sin harina son un manjar exquisito que demuestra que un postre puede ser saludable e increíblemente delicioso al mismo tiempo. A diferencia de la repostería tradicional, aquí no hay ni un gramo de harina de trigo, y el papel principal lo juegan las aromáticas almendras, que blanqueamos cuidadosamente y trituramos para obtener una textura perfecta. La adición de coco rallado le da a la galleta un toque exótico, y las claras batidas a punto de nieve crean esa base aireada que al hornearse se convierte en una corteza crujiente. Esta receta será un gran descubrimiento para quienes buscan opciones ligeras sin gluten sin sacrificar la riqueza de sabor y aroma de la repostería casera.
Galletas caseras aromáticas sin una gota de harina: el postre ideal para acompañar el té que encantará a todos los amantes de los frutos secos.
Ingredientes
- 100 g de almendras
- 35 g de coco rallado
- 2 claras de huevo
- 60 g de azúcar glass
- 1/2 cucharadita de canela molida
- Extracto de almendra al gusto
- Una pizca de sal
Cómo preparar galletas de almendra sin harina
Coloque las almendras en una cacerola y cúbralas con agua hirviendo. Caliente hasta que hierva y deje hervir durante 2 minutos. Para esta receta puede usar harina de almendras: las galletas quedarán más suaves y no tendrá que lidiar con las almendras enteras.
Cubra las almendras con agua hirviendo y caliente por un par de minutos para prepararlas para pelarlas fácilmente.
Pase las almendras blanqueadas por un colador, transfiéralas a agua fría, déjelas reposar unos minutos y escúrralas nuevamente. Apriete una almendra mojada con los dedos: la piel se desprenderá fácilmente. Pelar 100 g de almendras le tomará solo unos minutos.
Después del blanqueado, la piel se desprende fácilmente del interior con solo apretar la almendra con los dedos.
Ponga las almendras peladas en una sartén y séquelas a fuego lento. ¡Solo necesita secar las almendras, no tostarlas hasta que se doren!
Seque ligeramente las almendras peladas en una sartén seca, asegurándose de que no se tuesten.
Deje enfriar las almendras, páselas al vaso de la licuadora y tritúrelas. Debe moler las almendras de manera que queden pequeños trocitos.
Triture las almendras de manera que queden pequeños trocitos, esto le dará a la galleta una textura agradable.
Agregue el coco rallado a las almendras trituradas.
Agregue el coco rallado a las almendras trituradas, creando una base seca y aromática para las galletas.
Incorpore la canela molida y mezcle bien los ingredientes secos.
La canela molida aportará notas cálidas y especiadas al postre y le dará un sabor más profundo.
La masa para estas galletas se prepara primero en la estufa, por lo que necesitará una cacerola pequeña de fondo y paredes gruesas, preferiblemente con revestimiento antiadherente. Vierta los ingredientes secos en la cacerola.
Vierta todos los ingredientes secos en una cacerola de fondo grueso, donde preparará la masa.
Rompa los huevos en un bol y separe las yemas de las claras. Bata las claras en un vaso alto con una batidora, agregue gradualmente el azúcar glas y una pizca de sal fina. Bata las claras primero a baja velocidad, aumentando gradualmente al máximo. El merengue terminado debe quedar espeso, esponjoso y las marcas del batidor no deben desaparecer. Al final del batido, agregue extracto de almendras al gusto. Transfiera el merengue a la cacerola con las almendras.
Incorpore suavemente el merengue espeso y esponjoso a la mezcla de almendras antes de comenzar la cocción térmica.
Mezcle todo muy bien y caliente la preparación a fuego lento, revolviendo constantemente. Después de un tiempo, la masa adquirirá un color dorado y se formará una bola alrededor de la espátula. ¡No olvide raspar los restos de las paredes!
Caliente la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se forme una bola compacta.
Coloque una hoja de papel pergamino antiadherente en una bandeja para hornear. La masa es bastante pegajosa, por lo que es conveniente tomar una porción con una cucharadita y ayudarse con otra cuchara para dejarla caer sobre el papel. Forme las galletas dejando un pequeño espacio entre ellas.
Con la ayuda de dos cucharaditas, coloque la masa pegajosa sobre papel pergamino, dejando espacio para que crezcan.
Precaliente el horno a 140 grados Celsius. Coloque la bandeja con las galletas en el nivel medio y hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos. Estas galletas no deben hornearse a alta temperatura; al igual que el merengue, deben secarse lentamente a fuego lento.
Las galletas deben secarse lentamente a baja temperatura durante unos 20 minutos hasta que estén doradas.
Retire las galletas frías del papel pergamino, páselas a un plato o galletero y sírvalas con té. ¡Buen provecho!
Deje que las galletas se enfríen por completo para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
Las galletas de almendra y coco sin harina se sirven mejor cuando se han enfriado por completo: es entonces cuando adquieren su textura crujiente ideal por fuera, manteniéndose tiernas y un poco chiclosas por dentro. Combinan de maravilla con un té negro fuerte o café, y para los niños serán el acompañamiento perfecto para un vaso de leche tibia. Si desea darle un toque más elegante al postre, intente decorarlo con un hilo de chocolate oscuro derretido o sírvalo con bayas frescas, que resaltarán el dulzor de los frutos secos. Puede conservar estas galletas en un frasco hermético hasta por una semana, aunque en la práctica desaparecen mucho más rápido. El secreto principal para un resultado perfecto está en el secado lento a baja temperatura, lo que permite conservar todas las propiedades de las almendras y lograr un hermoso tono dorado. También puede experimentar con los ingredientes agregando un poco de ralladura de limón o naranja a la masa para aportar un frescor cítrico a este clásico dulce de almendra.
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