Las galletas de nuez con huella digital no son solo un postre, sino un verdadero clásico casero, conocidas en muchos lugares como «Thumbprint cookies». Este encantador nombre proviene de su técnica de armado: en el centro de cada bolita de masa se hace una pequeña hendidura con el dedo, que luego se llena con un corazón dulce. En nuestra versión, usamos una elegante combinación de harina de trigo y de almendras, que le da a las galletas una textura desmenuzable y un delicado aroma a nuez. Si no tiene harina de almendras a la mano, no se preocupe: es muy fácil prepararla en casa. Simplemente escalde almendras enteras, pélelas, séquelas en el horno y procéselas en un molinillo de café.
Unas galletas caseras muy aromáticas, con el toque crujiente de la avellana y el dulzor de la miel, ideales para la hora del té.
Ingredientes:
- 90 g de mantequilla
- 55 g de azúcar glas
- 85 g de harina de trigo
- 80 g de harina de almendras
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de leche
- azúcar
- 50 g de avellanas
- 1 cucharada de miel
- pizca de sal
Instrucciones para preparar galletas de nuez con huella digital
Para preparar la masa quebrada, corte en cubos la mantequilla, deje que se ablande hasta que tenga una textura cremosa como la de la crema ácida y agregue una pizca de sal fina.
Para la masa quebrada, la mantequilla debe estar blanda para poder batirla con facilidad.
Agregue el azúcar glas a la mantequilla y bata con un batidor de globo por unos minutos hasta que la mezcla se aclare.
Bata la mezcla hasta que se vuelva de un color claro y de textura esponjosa.
Rompa un huevo en el tazón.
Agregar el huevo es un paso fundamental para unir todos los ingredientes de la futura masa.
Integre el huevo con la mantequilla y el azúcar glas. En este punto, la mezcla puede cortarse un poco; es normal, especialmente si el huevo estaba en el refrigerador. Agregue 1-2 cucharaditas de harina de trigo y mezcle, la preparación volverá a estar suave y homogénea.
Si la mezcla parece un poco cortada, solo agregue una cucharada de harina y mezcle hasta integrar.
Mezcle los ingredientes secos: harina de almendras, harina de trigo y canela molida.
La combinación de harina de almendras, harina de trigo y canela le da a las galletas un sabor y aroma muy especial.
Incorpore los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en pequeñas porciones y amase.
Agregar los ingredientes secos poco a poco asegura la textura ideal de la masa.
La masa final queda firme, se une fácilmente en una bola y casi no se pega a las manos. Envuelva la masa en plástico, aplástela un poco para formar un disco y déjela reposar en el refrigerador por 30 minutos.
Una masa bien hecha debe formar una bola fácilmente y casi no pegarse a las manos.
Para cada galleta necesitará de 13 a 18 gramos de masa. Mida con una cuchara o pese en una báscula de cocina y forme bolitas iguales.
Divida la masa en porciones iguales para que todas las galletas se horneen al mismo tiempo.
Coloque papel para hornear o un tapete de silicón sobre una charola. Acomode las bolitas. Presione el pulgar o el dedo índice en el centro de cada bolita para hacer un hoyuelo profundo. Si su manicura no le permite hacerlo, use la base de un lápiz labial, tiene el tamaño perfecto.
Haga hoyuelos profundos en el centro de cada bolita para alojar el futuro relleno de avellana.
Mezcle la yema de huevo con la leche. Barnice la parte superior de las galletas con esta mezcla y espolvoree con azúcar. Colóquelas en la bandeja dejando un poco de espacio entre ellas. Precaliente el horno a 180 grados Celsius. Lleve la bandeja al horno precalentado por 8 minutos.
El azúcar espolvoreado y la yema de huevo garantizan un apetitoso dorado en las galletas.
Mientras tanto, tueste las avellanas en un sartén seco.
Tostar ligeramente las avellanas en un sartén seco ayuda a liberar todo su aroma.
Pase las avellanas tostadas a una toalla de cocina, envuélvalas y frótelas; de esta manera, la piel fina se desprenderá muy fácilmente.
Las avellanas calientes se pelan muy fácilmente con solo frotarlas en una toalla.
Coloque las avellanas peladas en un tazón, agregue la miel líquida y mezcle.
El glaseado de miel dejará las avellanas brillantes y caramelizadas después de pasar por el horno.
Después de 8 minutos, saque la bandeja del horno, rellene el hoyuelo de cada galleta con las avellanas cubiertas de miel y regrese al horno por unos 5 minutos más. En cuanto los bordes de la galleta y las avellanas tomen un color dorado, retire la bandeja y deje enfriar.
Saque las galletas del horno en cuanto adquieran un hermoso tono dorado.
Las galletas de nuez con huella digital se pueden conservar por aproximadamente una semana en un frasco de vidrio o lata.
Las galletas listas pueden guardarse en un frasco hermético hasta por una semana, conservando todo su sabor.
Estas galletas de nuez con huella digital son mejores cuando se sirven completamente frías, una vez que el glaseado de miel de las avellanas ha endurecido y la base de masa quebrada está en su punto más crujiente. Son el acompañamiento perfecto para una taza de té negro fuerte o un vaso de leche fría. Para mantener su frescura y su textura característica, guárdelas en un frasco de vidrio o lata hermética; de esta forma seguirán deliciosas y aromáticas hasta por toda una semana.
Puede experimentar infinitamente con esta receta, sustituyendo las avellanas por nueces o nueces de la India, y la miel por una mermelada espesa de frutos rojos o ganache de chocolate. El gran secreto de este platillo está en usar una mantequilla de excelente calidad y en batir muy bien la base cremosa. Anímese a involucrar a los niños en el proceso: marcar esas famosas «huellas» será un juego muy divertido para ellos, y el resultado de su propio trabajo les sabrá mil veces mejor que cualquier dulce comprado.
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