Los golubtsy (rollos de repollo rellenos), son un pilar en la cocina de Europa del Este, un plato reconfortante que evoca calidez y hogar. Tradicionalmente se rellenan con carne y arroz, pero hoy te invitamos a descubrir una versión más ligera, fresca y vibrante: ¡golubtsy con espinaca y queso! Esta receta vegetariana no solo es una delicia para el paladar, sino también un festín de color y nutrientes. El suave sabor de la espinaca se equilibra perfectamente con la cremosidad del queso, todo envuelto en tiernas hojas de repollo. ¡Prepárate para enamorarte de este clásico reinventado!
Golubtsy con espinaca
Ingredientes para los golubtsy con espinaca
- 1 repollo pequeño y tierno
- 1.5 tazas de arroz
- 1 manojo de espinacas
- 50-100 g de queso holandés (puedes usar Gouda o Edam)
- Sal al gusto
- Smetana (crema agria espesa) para servir
- Hierbas frescas (eneldo o perejil) para decorar
Cómo preparar los golubtsy con espinaca
Cocemos el arroz en agua con sal (por 1 parte de arroz, 2 partes de agua). Vierte agua fría sobre el grano, llévalo a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego al mínimo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté casi listo (el arroz puede quedar un poco firme, terminará de cocerse en los golubtsy). Apaga el fuego, deja el arroz reposar tapado por 5-10 minutos, y luego pásalo a un bol para que se enfríe.
Sumerge la espinaca en agua fría durante cinco minutos para que se desprenda la tierra de las hojas, luego enjuágala bajo el grifo.
Vierte agua hirviendo en un recipiente resistente al calor y sumerge las hojas por 3 minutos. Luego, escurre la verdura en un colador para eliminar el exceso de agua. Pica la espinaca enfriada con un cuchillo.
Ralla el queso con un rallador grueso.
Cocemos el arroz
Escaldamos la espinaca en agua hirviendo
Rallamos el queso
Preparamos el repollo de la misma manera que en la receta de Golubtsy de Cuaresma con verduras. Retira un par de hojas exteriores del repollo. Haz cortes alrededor del tallo. Sumerge el repollo en agua hirviendo durante 3-5 minutos. Cuanto más joven y tierno sea el repollo, menos tiempo necesitará cocerse para que las hojas se ablanden sin romperse.
Cocemos el repollo y, tras dejarlo enfriar, separamos las hojas
Coloca el repollo en un colador y, cuando el agua se haya escurrido y se haya enfriado un poco, sepáralo cuidadosamente en hojas. Corta las nervaduras gruesas del centro de las hojas.
Mezclamos el arroz, el queso y la espinaca para el relleno
Cuando el arroz y la espinaca se hayan enfriado, prepara el relleno: combina el grano, la verdura y el queso rallado, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien.
Coloca el relleno sobre las hojas de repollo y enróllalas en forma de sobre.
Colocamos el relleno sobre una hoja de repollo
Enrollamos la hoja de repollo en forma de sobre
Colocamos los golubtsy en una olla con agua
Vierte un poco de agua en el fondo de una olla esmaltada y coloca los golubtsy apretados unos contra otros. Puedes poner una segunda capa sobre la primera, y no es necesario que el agua los cubra por completo, ya que los golubtsy se cocinarán al vapor. Lo importante es que haya una capa de agua en el fondo; de lo contrario, si se evapora toda, los golubtsy podrían quemarse.
Cocina los golubtsy con espinaca durante 15-20 minutos a fuego lento y con la olla tapada. Estarán listos cuando el repollo esté tierno. Puedes verter smetana (crema agria espesa) directamente en la olla, añadir sal y espolvorear eneldo picado, y apagar el fuego un par de minutos después. O bien, puedes añadir la smetana al servir. Incluso puedes cocinar estos golubtsy directamente en smetana en lugar de agua si preparas una porción pequeña.
Golubtsy con espinaca
¡Y ahí los tienes! Unos golubtsy con espinaca listos para disfrutar. Sírvelos calientes, bañados generosamente con un poco de *smetana* (crema agria) y espolvoreados con eneldo fresco para un toque final auténtico. Este plato es perfecto como un almuerzo ligero o una cena saludable que sorprenderá a todos en la mesa. Esperamos que esta versión vegetariana de un clásico te inspire a experimentar en la cocina. ¡Buen provecho y a disfrutar de estos maravillosos sabores!
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