Este guiso de cebada perlada con lentejas es una interpretación original de los sabores de la infancia, inspirada en el tradicional rassolnik ruso (una sopa caracterizada por el uso de pepinillos fermentados y su salmuera). En este plato, la dulzura de la cebolla acitronada, la suavidad de la cebada perlada y la textura aterciopelada de la lenteja roja se encuentran con la audaz acidez de los pepinillos fermentados. La cebada perlada, a menudo subestimada, se revela de una manera completamente nueva al combinarse con legumbres, convirtiéndose en un plato rico en proteínas y fibra. El aroma de las hierbas frescas y el ajo, que impregna cada grano durante la cocción lenta, crea una atmósfera de verdadera calidez hogareña. Si planea un menú vegetariano, simplemente reemplace el rico caldo de pollo por uno de verduras; el sabor seguirá siendo igual de profundo y armonioso.
Un guiso de cebada perlada con lentejas, sustancioso y aromático: el plato ideal para un almuerzo o cena en familia.
Ingredientes
- 200 g de cebada perlada
- 150 g de lenteja roja
- 150 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de pollo
- Un manojo pequeño de eneldo y perejil
- 100 g de pepinillos fermentados (en salmuera)
- 100-150 g de salmuera de los pepinillos
- Sal y pimienta al gusto
- 30 g de aceite vegetal
Cómo preparar el guiso de cebada perlada con lentejas
Vierta aceite vegetal en una olla de fondo grueso. Use cualquier aceite neutro para esta receta: canola, girasol, oliva suave o maíz. El aceite debe ser refinado y sin olor; no se recomienda el prensado en frío, ya que tiene un toque amargo que aquí no hace falta. Pique finamente la cebolla. Triture el ajo y pique un manojo de perejil y eneldo. Incorpore la cebolla, el ajo y las hierbas al aceite caliente.
Comenzamos sofriendo la cebolla finamente picada, el ajo y las hierbas frescas en aceite vegetal caliente.
Vierta unas cuantas cucharadas de caldo de pollo. Cocine la cebolla a fuego lento hasta que el caldo se evapore por completo. Por lo general, para cuando el caldo se reduce, la cebolla ya está casi transparente y suave. Si le gusta la comida con un toque picante, puede agregar un poco de pasta de ají o la mitad de un chile finamente picado.
Agregamos un poco de caldo y cocinamos la cebolla a fuego lento hasta que esté suave y transparente.
Cuando la cebolla esté casi transparente, agregue la cebada perlada. Sofría la cebada durante unos minutos para que los granos absorban el aceite.
Sofreímos la cebada perlada junto con los vegetales durante unos minutos para que cada grano absorba el aceite.
Incorpore la lenteja roja a la olla. La lenteja roja se cocina rápido y no requiere preparación previa. (Si decide usar lenteja verde, deberá remojarla en agua fría durante varias horas).
La lenteja roja se cocina rápidamente, aportando al guiso una agradable textura cremosa sin complicaciones.
Vierta el caldo de pollo. Suelo preparar mi propio caldo con un pollo entero, muslos, piernas o huesos de pechuga, añadiendo los condimentos y raíces tradicionales. Luego lo cuelo y lo guardo en botellas de un litro o en recipientes. En botellas dura aproximadamente una semana en el refrigerador, y en recipientes lo congelo. Es sumamente útil para preparar sopas y salsas.
El uso de caldo de pollo casero hace que el sabor del guiso sea mucho más profundo y complejo.
Lleve a ebullición. Agregue sal al gusto. Tape la olla y cocine a fuego lento entre 50 minutos y 1 hora. Cuando la cebada perlada esté tierna, el guiso estará listo.
Cocinamos el guiso tapado a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que los granos estén completamente tiernos.
Diez minutos antes de que esté listo, agregue los pepinillos fermentados (pepinillos en salmuera al estilo tradicional) finamente picados y vierta aproximadamente media taza de la salmuera de los pepinillos.
Diez minutos antes de terminar, añadimos los pepinillos fermentados y su salmuera para darle esa acidez tan característica.
Retire la olla del fuego, cúbrala con un paño de cocina y deje reposar el guiso para que espese aún más.
Mezclamos bien y dejamos reposar la olla cubierta con un paño de cocina para que el guiso espese aún más.
Sirva este guiso de cebada perlada con lentejas caliente o tibio. Decore con un poco más de pepinillos fermentados picados y, si lo desea, condimente con pimienta negra molida. ¡Buen provecho!
Sirva el plato bien caliente, decorando la superficie con una porción extra de pepinillos fermentados finamente picados.
Para que este guiso de cebada perlada con lentejas quede perfecto, use exclusivamente pepinillos fermentados en salmuera natural (evitando las versiones marinadas con vinagre). El vinagre y el azúcar, típicos de los encurtidos comerciales, pueden alterar el delicado equilibrio del sabor, mientras que la fermentación natural de los pepinillos le aporta al plato la profundidad necesaria y un ligero toque picante. Si desea una presentación más impactante, sirva el guiso en tazones hondos de cerámica, espolvoreando pimienta negra recién molida y un poco de hierbas frescas finamente picadas en la parte superior.
Este plato conserva muy bien sus cualidades al día siguiente. Al recalentarlo, puede agregar un par de cucharadas de caldo o agua para devolverle su consistencia cremosa original. Para variar, intente acompañar el guiso terminado con una cucharada de smetana (crema agria o crema ácida espesa) o sírvalo como guarnición para carnes asadas. Si tiene ganas de experimentar, agregue un poco de pimentón ahumado a la olla; le dará al plato un ligero aroma a humo que combina maravillosamente con las legumbres.
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