¡Bienvenido a un clásico reconfortante de la cocina casera! Las croquetas de cerdo, conocidas como *kotlety* en Europa del Este, son el alma de muchas comidas familiares. Son parecidas a las albóndigas o hamburguesas, pero tienen una textura y un sabor únicos que evocan calidez y hogar. Esta versión con cerdo y papa rallada es especialmente maravillosa, ya que la papa ayuda a mantener la carne increíblemente jugosa y tierna. Es una receta sencilla, económica y perfecta para una cena deliciosa entre semana. ¡Prepárate para descubrir tu nuevo plato favorito!
Jugosas croquetas de cerdo con papa
Ingredientes para las jugosas croquetas de cerdo con papa
- 800 g de carne de cerdo
- 170 g de tocino de cerdo
- 150 g de cebolla
- 150 g de papa cruda
- 5 g de curry en polvo
- 35 ml de leche
- 2-3 hojas de col china
- harina de trigo para rebozar
- aceite vegetal para freír
- sal
Método de preparación para jugosas croquetas de cerdo con papa
Preparamos la carne: la cortamos en cubos grandes, retirando con cuidado el tejido conectivo y el exceso de grasa, así como cartílagos y tendones. Para que las croquetas queden jugosas, se necesita grasa: cortamos el tocino de cerdo en cubos pequeños y lo añadimos a la carne. Generalmente, se utiliza aproximadamente 1/4 de grasa en relación con la cantidad de cerdo.
Cortamos la carne de cerdo y el tocino
Cortamos la cebolla en trozos grandes. Muchos creen que la cebolla cruda, con su sabor y olor penetrantes, arruina el sabor de la carne molida, por lo que la sofríen previamente. En mi opinión, con cebolla cruda quedan más sabrosas.
Cortamos la cebolla. Si lo deseas, puedes pocharla
Colocamos la carne finamente picada, el tocino y la cebolla en un procesador de alimentos y molemos hasta obtener una masa homogénea.
Moler la carne y la cebolla hasta obtener una mezcla homogénea
También puedes usar una picadora de carne con una rejilla de tamaño mediano; en ese caso, pasa la carne dos veces.
Pelamos la papa cruda, la rallamos con un rallador grueso y la añadimos a la carne molida.
Añadimos la papa rallada a la carne molida
En este punto, agregamos los condimentos: espolvoreamos sal y curry en polvo. A tu gusto, puedes añadir otras especias, como pimentón molido, pimienta negra o comino molido.
Añadimos los condimentos a la carne molida
Uno de los trucos para que las croquetas queden jugosas es añadir agua fría o leche a la mezcla. El líquido se evaporará durante la cocción, pero el jugo de la carne se mantendrá.
Vertemos en el bol leche fría, o mejor aún, helada.
A continuación, amasamos la mezcla a fondo, pero sin demasiado ahínco, hasta que esté homogénea y suave. Cubrimos el bol con film transparente y lo refrigeramos durante 30 minutos.
Añadimos leche fría a la carne molida y mezclamos bien
Nos humedecemos las manos con agua fría, dividimos la mezcla en porciones iguales y formamos las croquetas. No es necesario hacer “bolas de nieve” compactas; las croquetas deben ser ligeras y con una forma ovalada correcta.
Formamos las croquetas
Las pasamos por harina de trigo y las freímos en una sartén con aceite vegetal refinado hasta que estén doradas por ambos lados. Les damos la vuelta con cuidado y solo una vez para que no se deshagan. Terminaremos de cocinarlas en el horno.
Freímos las croquetas por ambos lados y luego terminamos la cocción en el horno
Para ello, colocamos unas hojas de col china en una bandeja para hornear (puedes sustituirlas por aros de cebolla o hojas de repollo blanco) y ponemos las croquetas encima.
Las llevamos a un horno precalentado a 185 grados Celsius durante 10 minutos.
Jugosas croquetas de cerdo con papa
¡Y ahí las tienes! Unas croquetas de cerdo y papa doradas por fuera y espectacularmente jugosas por dentro. Este plato es la definición de comida reconfortante y es increíblemente versátil. Sírvelas calientes con un puré de papas cremoso, una ensalada fresca o tus vegetales asados favoritos. También son deliciosas con una cucharada de crema agria o una salsa de yogur con eneldo. Espero que esta receta traiga un poco del cálido sabor de la cocina casera a tu mesa y que la disfrutes tanto como nosotros. ¡Buen provecho!
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