El khachapuri de masa sin levadura, relleno de queso fresco granulado, queso derretido y cilantro, es un verdadero símbolo de hospitalidad que resulta muy fácil de recrear en su propia cocina. Existen innumerables versiones de esta receta, casi tantas como variantes del famoso borsch (sopa de remolacha). En distintas regiones de Georgia, desde la montañosa Svaneti hasta la costera Ayaria, guardan sus propios secretos únicos sobre el amasado y las proporciones del relleno. El uso de masa escaldada sin levadura en este caso es un verdadero hallazgo para quienes valoran su tiempo: queda increíblemente elástica, no se rompe al estirarla y se vuelve crujiente de inmediato al freírla, llenando el hogar con el apetitoso aroma a pan recién hecho y queso derretido.
Apetitosos khachapuri con corteza crujiente y un suave relleno de queso fresco.
Ingredientes para la masa
- 400 g de harina de trigo de todo uso
- 1 huevo de gallina
- 200 g de agua
- 35 g de aceite vegetal
- aceite para freír
Ingredientes para el relleno
- 120 g de queso semiduro
- 160 g de tvorog (queso fresco granulado seco)
- 4 cucharadas de cilantro finamente picado
- sal y pimienta negra
Cómo preparar khachapuri de masa sin levadura
Caliente el agua con el aceite vegetal hasta que hierva. Agregue la harina de trigo de todo uso al agua hirviendo. Mezcle rápidamente los ingredientes con una espátula de madera. Incorpore el huevo a la masa.
Añada el huevo a la masa escaldada tibia y mezcle bien hasta lograr una textura homogénea.
Amase durante unos minutos, envuelva la masa en plástico autoadherente y deje reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
Deje reposar la masa durante 30 minutos cubierta con plástico autoadherente para que se vuelva más elástica.
Mientras la masa descansa, prepare el relleno. Ralle el queso finamente. Puede usar cualquier tipo de queso que tenga en el refrigerador, todos funcionan bien.
Para el relleno puede utilizar cualquier queso duro o semiduro que tenga a la mano.
Al queso rallado agregue el tvorog (queso fresco granulado seco). Para esta receta es ideal usar uno que sea seco, suave y sin acidez.
Mezcle el queso rallado con el queso fresco seco para conseguir la textura perfecta del relleno.
Añada el cilantro finamente picado. Condimente con sal y pimienta negra recién molida al gusto. ¡Tenga cuidado con la sal considerando lo salado que sea el queso!
Incorpore el cilantro finamente picado, sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta la salinidad del queso.
Mezcle bien el relleno. El queso fresco y el queso rallado ayudarán a que los ingredientes se unan y no se desmoronen.
Una vez bien mezclada, la mezcla estará lista para utilizarse como relleno.
Arme las empanadas. Divida tanto la masa como el relleno en 4 partes iguales.
Divida tanto la masa como el relleno en porciones iguales para empezar a formar las empanadas.
Espolvoree un poco de harina sobre la tabla. Tome los trozos de masa y forme pequeñas bolitas.
Forme unas bonitas esferas de masa antes de empezar a estirarlas con el rodillo.
Estire las bolitas para formar discos finos, espolvoree con harina, voltee y siga estirando hasta obtener un círculo de aproximadamente 18 centímetros de diámetro. El grosor debe ser de 2 a 3 milímetros. Esta masa es muy fácil de estirar y no se rompe.
Estire la masa hasta formar un círculo de unos 18 cm. La masa es muy elástica y no se rompe.
Coloque el relleno sobre la mitad de cada disco y extiéndalo, dejando un borde libre de aproximadamente 1 centímetro.
Distribuya uniformemente la mezcla de queso sobre una mitad de la masa, dejando un borde libre.
Doble la otra mitad de la masa sobre el relleno, presionando ligeramente para sacar el aire.
Cubra el relleno con la otra mitad de la masa y presione suavemente para sacar el exceso de aire.
Selle los bordes presionando con un tenedor. La masa se adhiere perfectamente sin necesidad de humedecerla, gracias al huevo.
Selle bien los bordes presionando con un tenedor para lograr una fijación segura y un diseño bonito.
En una sartén grande de fondo grueso, vierta aceite vegetal refinado sin olor (aceite para freír) hasta alcanzar un centímetro y medio de profundidad. Caliente muy bien el aceite; puede echar una bolita de masa para comprobar si alcanzó la temperatura ideal. Fría los khachapuri de a 2 por vez.
Fría los khachapuri en aceite bien caliente hasta que se forme una costra dorada.
Fría hasta que tomen un color dorado. Voltéelos con cuidado y termine de freír por el otro lado.
Voltee con mucho cuidado y termine de dorar el otro lado.
Retire los khachapuri dorados y colóquelos sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
Coloque las empanadas calientes sobre papel para absorber el exceso de aceite vegetal.
Sirva los khachapuri bien calientes acompañados de una ensalada verde y vegetales frescos. Cómaselos mientras el relleno esté caliente y el queso se estire.
Sirva los khachapuri bien calientes, mientras el queso de su interior sigue suave y elástico.
Para que sus khachapuri de masa sin levadura desprendan todo su sabor al máximo, sírvalos de inmediato, mientras el relleno sigue elástico y suave. Tradicionalmente, este platillo combina a la perfección con té negro fuerte o un refrescante matsoni (yogur caucásico fermentado), mientras que las hierbas frescas y unos tomates jugosos serán el complemento ligero ideal. Si desea experimentar, intente agregar un poco de ajo o nueces picadas al relleno: esto le aportará las notas características del Cáucaso y una mayor profundidad de sabor. Si después de la comida sobran un par de porciones, no se preocupe: los khachapuri se conservan bastante bien en el refrigerador hasta el día siguiente. Para devolverles su textura original, lo mejor es calentarlos en una sartén seca con tapa a fuego muy bajo; así la corteza volverá a quedar crujiente y el queso de su interior se derretirá. El secreto principal del éxito reside en la calidad del queso fresco granulado: elija el producto más seco posible para que el relleno no se vuelva líquido y conserve su estructura en el interior del bolsillo dorado.
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