Los khinkali (dumplings georgianos) con pollo molido son una versión más ligera pero increíblemente jugosa del famoso plato caucásico originario de las regiones montañosas de Georgia. Se cree que la forma de este plato simboliza el sol, y los cuidadosos pliegues de la masa representan sus rayos. A diferencia de la versión clásica con carne de res, el relleno de pollo tiene un sabor más delicado que, combinado con el caldo especiado dentro del saquito, crea un equilibrio gastronómico ideal. La principal tarea del cocinero aquí es lograr una elasticidad impecable en la masa para que retenga de manera segura el jugo durante la cocción, convirtiendo cada bocado en una pequeña celebración de sabor.
Apetitosos khinkali caseros con un jugoso relleno de pollo. Masa fina y abundante relleno son la clave de un plato perfecto.
Ingredientes para la masa
- 270 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 120 ml de agua
- 1/2 cucharadita de sal
Ingredientes para el relleno
- 300 g de pollo molido
- 40 g de lardo (grasa de cerdo curada)
- 40 g de cebolla
- 50 ml de caldo de pollo
- sal y pimienta negra molida al gusto
- unas ramitas de perejil o cilantro (opcional)
Cómo preparar khinkali con pollo molido
Preparemos la masa, que es igual a la de los pelmeni (ravioles siberianos). Mida la harina de trigo. Vierta la harina en un tazón profundo y haga un hueco en el centro, como un volcán, para los ingredientes líquidos.
Vierta la harina en un tazón profundo y haga un hueco en el centro para los ingredientes líquidos.
Disuelva la sal en el agua fría y vierta esta agua salada en el tazón.
Disuelva la sal en agua fría y viértala con cuidado en el centro del volcán de harina.
En un recipiente aparte, rompa el huevo y bátalo ligeramente con un tenedor.
Bata un huevo ligeramente con un tenedor antes de integrarlo a la mezcla principal.
Vierta el huevo en el agua y comience a mezclar la masa con una cuchara.
Agregue el huevo al agua con harina y comience a mezclar con una cuchara.
Espolvoree la superficie de trabajo con harina, coloque la masa y amase con las manos durante unos 5 minutos. Cuando la masa esté suave y ya no se pegue a las manos, estará lista. Ahora la masa debe reposar; este es un paso obligatorio en su preparación. Envuelva la masa en plástico adherente o cúbrala con un tazón grande. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos; mientras tanto, haremos el relleno.
Amase a mano hasta obtener una textura suave y deje reposar 30 minutos cubierto con plástico adherente.
Necesitará pollo molido que tenga la proporción adecuada de carne y grasa o, como en esta receta, pechuga de pollo molida y lardo (grasa de cerdo curada). Yo suelo congelar porciones de pollo molido y lardo en bolsas, así siempre tengo estos ingredientes listos cuando los necesito.
La combinación de pechuga de pollo y lardo es ideal para lograr un relleno muy jugoso.
Pase el lardo, el pollo molido y la cebolla picada por la moledora de carne, luego agregue el caldo de pollo frío.
Pase la carne, el lardo y la cebolla por la moledora para obtener una base suave.
Agregue sal y pimienta negra molida al gusto, y mezcle muy bien el relleno. En los khinkali se suelen añadir diferentes hierbas; si le gusta el cilantro o el perejil, agregue en este paso 1 o 2 cucharadas de hierbas frescas finamente picadas.
Sazone con sal y pimienta, e integre el caldo frío para generar el clásico jugo interior.
Divida la masa reposada en trozos de 25 a 30 g. Espolvoree una tabla con harina y forme bolitas con los trozos de masa.
Corte la masa reposada en porciones de unos 30 gramos y forme bolitas uniformes.
Estire cada bolita de masa hasta obtener un círculo muy delgado. Coloque unos 30 g de relleno en el centro del círculo.
Estire la masa finamente y coloque una porción generosa de relleno en el centro.
Levante los bordes de la masa y recójalos formando pliegues en el centro. Se formará un nudo de masa bastante grueso; le sugiero presionarlo un poco para que el relleno quede bien sellado.
Levante los bordes y únalos en el centro haciendo pliegues para formar un saquito.
Forme el resto de los khinkali de la misma manera; yo suelo cortar el exceso de masa en la parte superior, dejando algo parecido a un pequeño tallo.
Presione el nudo superior para sellar bien el relleno. Puede cortar el exceso de masa.
Espolvoree los khinkali terminados con harina para que la masa no se pegue y guárdelos en el congelador si los está preparando para después. Si los va a cocinar de inmediato, hierva 2 litros de agua, agregue abundante sal y sumerja con cuidado los khinkali en el agua hirviendo. Cocínelos como los pelmeni, es decir, un par de minutos después de que floten en la superficie.
Espolvoree los khinkali listos con harina. Ahora puede hervirlos en agua salada o congelarlos.
Sirva los khinkali con pollo molido bien calientes, espolvoreados abundantemente con pimienta negra recién molida, que resalta a la perfección la suavidad del ave. Recuerde que se comen exclusivamente con las manos: sosténgalos por el tallo grueso, muerda el borde con cuidado para beber el aromático caldo y solo entonces cómalos por completo. Si prefiere sabores más intensos, añada cilantro finamente picado al relleno o sirva el plato con salsa de ajo.
Tradicionalmente, los nudos gruesos de masa no se comen, ya que pueden quedar crudos por dentro, pero por la cantidad de ellos en el plato siempre se puede identificar al mayor fanático de esta receta. Si le sobran khinkali, al día siguiente puede freírlos en mantequilla hasta que estén dorados; esto le dará a la masa un crujido apetitoso y le regalará al plato un perfil de sabor completamente nuevo.
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