Las kotleti po-kievski, o pollo a la Kiev, son un plato legendario de la cocina de Europa del Este, famoso por su exterior crujiente y su sorprendente interior de mantequilla derretida con hierbas. Tradicionalmente se preparan con una pechuga de pollo entera, pero hoy te traemos una versión más sencilla y rápida que no sacrifica ni una gota de sabor: ¡usando carne molida de pollo! Esta adaptación hace que el plato sea mucho más accesible para los cocineros caseros, permitiéndote disfrutar de este manjar cualquier día de la semana. Prepárate para sorprender a tu familia con unas croquetas increíblemente jugosas y aromáticas.
Kotleti po-kievski de carne molida — una versión fácil de preparar
Ingredientes para las kotleti po-kievski de carne molida
- 650 g de carne molida de pollo
- 50 g de perejil
- 50 g de mantequilla sin sal
- 1 huevo grande
- 3-4 cucharadas de harina de trigo
- 3-4 cucharadas de pan rallado
- sal, pimienta, mantequilla clarificada (ghee)
- 50 g de cebollín (cebolla de verdeo) para servir
- papas nuevas para la guarnición
Modo de preparación de las kotleti po-kievski de carne molida
Coloca la carne molida de pollo fría en un bol, sazona con sal y pimienta recién molida al gusto. Amasa bien la carne, preferiblemente con las manos, como si fuera masa. Luego, refrigérala durante 15 minutos.
Mezcla bien la carne molida, preferiblemente con las manos, como si fuera masa. Refrigera la carne por 15 minutos
Sobre una tabla de cortar, extiende un rollo de film transparente y corta un trozo del tamaño necesario. Coloca sobre el film la carne molida fría y sazonada para las kotleti po-kievski (un plato de pechuga de pollo empanizada y rellena de mantequilla), y forma una tortita ovalada de aproximadamente un centímetro de grosor. Para una porción, necesitarás 150 gramos de carne molida.
Forma una tortita ovalada con la carne molida sobre film transparente
Mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el perejil finamente picado y añade una pizca de sal. Si lo deseas, puedes agregar un diente de ajo pasado por un prensador de ajos.
Divide la mantequilla con hierbas en 5 partes iguales y forma pequeños cilindros. Coloca un cilindro de mantequilla en el centro de la tortita de carne.
Coloca un cilindro de mantequilla en el centro de la tortita de carne
Con cuidado, enrolla la carne para formar unas kotleti ovaladas y gruesas con el trozo de mantequilla en su interior. El film transparente ayuda mucho en este proceso, aunque también puedes formarlas con las manos mojadas para que queden lisas.
Envuelve con cuidado para formar unas kotleti ovaladas y gruesas con la mantequilla dentro
A continuación, empaniza las kotleti po-kievski en harina de trigo. Asegúrate de cubrirlas completamente, sin dejar ningún espacio sin harina.
Empaniza las kotleti po-kievski en harina de trigo
Bate un huevo crudo con un tenedor. Pasa las kotleti primero por el huevo batido, luego por el pan rallado, nuevamente por el huevo y otra vez por el pan rallado. Esto creará una capa de empanizado bastante gruesa.
En este punto, es importante refrigerar las kotleti ya preparadas durante 15 minutos.
Sumerge las kotleti primero en huevo batido, luego en pan rallado, de nuevo en huevo y otra vez en pan rallado
Calienta mantequilla clarificada (ghee) en una sartén. Coloca las kotleti en la sartén caliente y fríelas por ambos lados hasta que estén doradas. Corta los tallos de cebollín por la mitad a lo largo y saltéalos al lado en la misma sartén.
Fríe las kotleti por ambos lados hasta que estén doradas
Como guarnición, hierve unas papas nuevas. Luego, córtalas por la mitad y dóralas en mantequilla clarificada caliente hasta que estén doradas. Espolvorea con eneldo y sal.
Para la guarnición, hierve papas nuevas y luego dóralas en mantequilla clarificada caliente
Para servir, coloca una kotleta po-kievski de carne molida en el plato, decora con el cebollín salteado por encima, y acompaña con las papas fritas y algunas verduras frescas.
¡Las kotleti po-kievski de carne molida están listas!
¡Y ahí lo tienes! Unas espectaculares kotleti po-kievski de carne molida, listas para deleitar a todos en la mesa. El momento mágico de cortar la primera croqueta y ver cómo brota la mantequilla derretida es una experiencia que no tiene precio. Sírvelas bien calientes con las papas doradas y una ensalada fresca para un almuerzo o cena inolvidable. No dudes en experimentar con el relleno de mantequilla, añadiendo tus hierbas favoritas o un toque de ajo. ¡Buen provecho y disfruta de este clásico reinventado!
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