¡Hola, amantes de la buena comida! Hoy vamos a viajar con el paladar hasta las montañas del Cáucaso para preparar un plato rústico y lleno de sabor: los kupaty. Estas no son unas salchichas cualquiera; son una explosión de texturas y aromas. En nuestra versión, combinaremos la intensidad de la carne de res con la jugosidad y el toque agridulce de los granos de granada. El resultado es una salchicha increíblemente jugosa, perfecta para una parrillada o una cena especial en casa. ¡Prepárate para una receta que te hará quedar como un verdadero chef!
Kupaty de res con granada.
Ingredientes para los kupaty de res con granada
- 250 g de pulpa de res
- 30 g de tocino salado con páprika y pimienta
- 50 g de cebolla
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de curry para carne
- 3 cucharadas de granos de granada
- 30 ml de agua fría
- sal y pimienta al gusto
- 1 m de tripa de cerdo delgada
- especias para el caldo
Modo de preparación de los kupaty de res con granada
Picando la pulpa de res fría en una picadora de carne con un disco de agujeros pequeños.
Después de la carne, picamos el tocino salado.
Después de la carne y el tocino, pasamos la cebolla en cubos por la picadora.
Pasa la pulpa de res fría por una picadora de carne con un disco de agujeros pequeños. Para esta receta, elige un corte de carne magro.
Justo después de la carne, pasa el tocino salado. En esta receta utilizo un tocino salado picante al estilo húngaro, que en mi opinión es ideal. Puedes usar tocino de cerdo comercial o simplemente tocino curado en sal para preparar la mezcla.
Después de la carne y el tocino, pasa la cebolla cortada en cubos por la picadora. La cebolla ayudará a recoger los restos de carne de las paredes de la máquina, facilitando parte del trabajo de limpieza.
Añadiendo cilantro molido y curry para carne a la mezcla.
Amasamos la mezcla durante varios minutos como si fuera una masa y luego añadimos los granos de granada.
Dividimos la mezcla por la mitad.
Ahora, a sazonar. Machaca las semillas de cilantro en un mortero. Añade el cilantro molido y el curry para carne a la mezcla. Vierte agua fría, o mejor aún, helada. Agrega sal al gusto, ¡teniendo en cuenta que la mezcla ya contiene tocino salado!
Amasa la mezcla durante varios minutos como si fuera una masa de pan, y luego añade los granos de granada. Para desgranar una granada fácilmente: córtala por la mitad. Colócala en la palma de tu mano con el corte hacia abajo. Golpea la parte superior con el mango de un cuchillo o un tenedor, y los granos caerán fácilmente en un plato.
Mezcla suavemente la carne con los granos de granada. Divide la mezcla por la mitad. Corta la tripa de cerdo delgada en trozos de 40-50 centímetros de largo. Yo uso tripas ya preparadas; las remojo en agua fría por un minuto para quitar los granos de sal. Ensarta un trozo de tripa en la boquilla para embutir.
Rellenando la tripa con la mezcla a mano.
Rellena la tripa con la mezcla a mano. Distribuye el relleno de manera uniforme para que la tripa no quede demasiado apretada. Ata los extremos con un nudo o con hilo de cocina.
De esta manera, rellenamos la segunda tripa y atamos firmemente los extremos.
Colocamos los kupaty en agua hirviendo durante 2-3 minutos y los retiramos con pinzas.
Freímos las salchichas en una sartén caliente untada con aceite vegetal o las asamos en la parrilla.
De esta manera, rellena la segunda tripa y ata firmemente los extremos. No debes rellenar las salchichas muy apretadas para evitar que se rompan durante la cocción.
Primero, los kupaty (un tipo de salchicha casera tradicional de la región del Cáucaso) deben cocerse brevemente. Para la cocción, puedes usar un caldo de carne ya preparado o hervir agua con especias, raíces y hierbas, y añadir sal. Coloca los kupaty en el agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego retíralos con unas pinzas. Cuélgalos o colócalos sobre una tabla para que se sequen un poco.
Fríe las salchichas en una sartén caliente untada con aceite vegetal o ásalas en la parrilla. El tiempo de cocción depende del grosor de la tripa, pero generalmente toma unos 20 minutos.
Servimos los kupaty de res con granada en la mesa directamente desde la sartén.
Sirve los kupaty de res con granada directamente de la sartén. Acompáñalos con verduras frescas, cebolla morada encurtida, pan lavash (un pan plano y delgado, similar al pan de pita) o pan blanco.
¡Y ahí lo tienes! Unos espectaculares kupaty de res con granada listos para disfrutar. Servidos calientes, recién salidos de la sartén o la parrilla, son una auténtica delicia. No olvides los acompañamientos tradicionales como la cebolla morada encurtida, que aporta un contrapunto ácido perfecto, y un buen pan plano tipo lavash para recoger todos los jugos. Espero que esta receta te inspire a explorar nuevos sabores y a compartir momentos inolvidables alrededor de la mesa. ¡Buen provecho y hasta la próxima aventura culinaria!
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