¡Hola a todos! Hoy vamos a viajar a las cocinas de Europa del Este para preparar una receta tradicional llena de sabor y beneficios para la salud: la kvashennaya kapusta. Podríamos llamarlo el primo vibrante y atrevido del chucrut alemán. Esta versión no solo fermenta el repollo para obtener esa acidez deliciosa y un montón de probióticos, sino que también le añade el color terroso de la remolacha y el toque picante e inconfundible del rábano picante. Es una guarnición crujiente, refrescante y con un carácter único que transformará cualquier plato. ¡Prepárate para descubrir un nuevo fermentado favorito!
Chucrut con rábano picante y remolacha
Ingredientes para el chucrut con rábano picante y remolacha
- 1 kg de repollo blanco de invierno
- 150 g de remolacha
- 100 g de khren rallado (rábano picante, una raíz de sabor fuerte y picante)
- 1 ají chile rojo
- 12 g de sal marina o de mesa (sin yodo)
- Agua filtrada
Cómo preparar kvashennaya kapusta con rábano picante y remolacha
Cortamos el repollo en cuatro partes y retiramos el corazón.
Intenta cortar las tiras de no más de tres milímetros de grosor.
Masajeamos el repollo con sal hasta que suelte su jugo.
Del repollo, retiramos las hojas exteriores. Cortamos el repollo en cuatro partes y quitamos el corazón. Elige un repollo denso con hojas blancas y firmes; así, el chucrut quedará crujiente.
Con una mandolina o un cuchillo ancho, cortamos el repollo en tiras finas. Cuanto más finas, mejor. Intenta que las tiras no superen los tres milímetros de grosor.
Añadimos la sal, que puede ser sal marina no yodada o sal de mesa sin aditivos. Masajeamos el repollo con la sal hasta que empiece a soltar su jugo. Esto ayuda a ablandarlo un poco y a reducir su volumen.
Cortamos la remolacha pelada en juliana fina.
Lavamos la remolacha con un cepillo y le quitamos la piel. Cortamos la remolacha pelada en juliana fina. Añadimos la remolacha cortada al repollo.
Rallamos el rábano picante pelado con un rallador fino o lo pasamos por una picadora de carne con rejilla fina.
Cortamos el chile sin semillas en rodajas.
Mezclamos bien las verduras, masajeándolas un poco al mismo tiempo.
Remojamos las raíces de khren (rábano picante, una raíz de sabor fuerte y picante) en agua fría y las pelamos con un pelador de verduras. Rallamos el khren pelado con un rallador fino o lo pasamos por una picadora de carne con la rejilla más fina. Hay diferentes variedades de khren, y algunas son tan potentes que rallarlas es una tortura para los ojos y la nariz. En ese caso, puedes colocar una bolsa de plástico en la salida de la picadora, asegurarla con una goma elástica y picar el khren directamente dentro de la bolsa. Aunque después tendrás que limpiarlo todo, durante el proceso el olor no será tan intenso. Añadimos el khren rallado al repollo y la remolacha.
Frotamos un ají chile fresco entre las palmas de las manos, cortamos la punta y sacudimos las semillas para quitarlas. Cortamos el chile limpio en rodajas. Añadimos el chile al resto de los ingredientes.
Nos ponemos guantes finos de goma y mezclamos bien las verduras, masajeándolas un poco para que la remolacha también suelte su jugo.
Llenamos los frascos aproximadamente a 2/3 de su capacidad, sin presionar, dejándolo suelto.
Colocamos el repollo con khren y remolacha en frascos o recipientes limpios y secos. Llenamos los recipientes hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad, sin compactar la mezcla, dejándola suelta. Vertemos agua fría filtrada o hervida hasta que las verduras queden completamente cubiertas. Cerramos los frascos con sus tapas y los colocamos en un lugar oscuro y cálido. La fermentación comenzará más rápido si la temperatura ambiente está entre 22 y 24 grados Celsius. En un lugar más fresco, el proceso tardará más tiempo.
¡Y ahí lo tienes! Tu propio frasco de kvashennaya kapusta, lleno de color, sabor y vida. Verás cómo con los días, los sabores se desarrollan y se vuelven más complejos. Sírvelo como guarnición con carnes asadas, salchichas, en sándwiches o simplemente como una ensalada saludable. Recuerda guardarlo en el refrigerador una vez que alcance el punto de fermentación que te guste para detener el proceso. Espero que disfrutes de esta aventura culinaria y que este fermentado casero traiga un toque de tradición y salud a tu mesa. ¡Buen provecho!
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