Hoy viajamos a las cocinas de Europa del Este para descubrir una joya de las conservas caseras: el lecho. Este plato, originario de Hungría, es un delicioso estofado de pimientos y tomates que captura la esencia del verano en un frasco. Pero en esta versión, le damos un giro inesperado y delicioso añadiendo physalis (también conocido como tomatillo o uchuva). Esta pequeña fruta no solo aporta un toque ácido y refrescante, sino que también ayuda a espesar la salsa de forma natural. ¡Prepárate para una conserva que se convertirá en la estrella de tu despensa!
Lecho de pimiento rojo con physalis
Ingredientes para el lecho de pimiento rojo con physalis
- 2 kg de pimientos rojos dulces
- 1 kg de tomates rojos
- 500 g de physalis (también conocido como tomatillo o uchuva)
- 2 chiles o ajíes picantes (opcional)
- 25 g de sal
- 40 g de azúcar granulada
- Pimentón dulce al gusto
Cómo preparar lecho de pimiento rojo con physalis
Cortamos los tomates rojos maduros por la mitad o en cuartos.
Añadimos el physalis cortado a la cacerola con los tomates.
Cocinamos a fuego lento los tomates con el physalis durante unos 30 minutos, hasta que las verduras se conviertan en una salsa hirviendo uniformemente.
Cortamos los tomates rojos maduros por la mitad o en cuartos. Para preparar el lecho (un estofado de verduras tradicional de la cocina húngara), utilizamos una cacerola grande de fondo grueso o una olla para estofado. Colocamos los tomates cortados en la cacerola.
Retiramos la cáscara protectora de los physalis, esa envoltura seca y crujiente. Lavamos cuidadosamente los physalis con agua tibia. Cortamos los physalis en cuartos. Añadimos el physalis cortado a la cacerola con los tomates.
Si las verduras no son muy jugosas, vierte media taza de agua en el fondo de la cacerola. Cubrimos la cacerola con una tapa. Cocinamos los tomates con el physalis al vapor durante unos 30 minutos, hasta que las verduras se conviertan en una salsa que hierva de manera uniforme. La piel de los tomates debe desprenderse fácilmente.
Con una cuchara, pasamos los tomates y el physalis por un colador.
Colocamos las verduras cocidas en un colador. Con una cuchara, pasamos los tomates y el physalis a través del colador. Obtendremos un jugo de tomate con pulpa bastante espeso.
Devolvemos las verduras trituradas a la cacerola.
Cortamos la pulpa en tiras de aproximadamente un centímetro de ancho.
Cocinamos a fuego lento durante 35-40 minutos.
Devolvemos las verduras trituradas a la cacerola. Si alguna semilla de las verduras logró pasar por el colador, se puede colar el jugo a través de dos capas de gasa o un colador más fino.
Cortamos los pimientos rojos dulces, retiramos el tallo y las semillas. Lavamos los pimientos con agua. Cortamos la pulpa en tiras de aproximadamente un centímetro de ancho. Colocamos el pimiento cortado en la cacerola con el jugo de tomate. Opcionalmente, si te gusta la comida picante, añade chile o ají picante finamente picado.
Añadimos la sal y el azúcar granulada. Llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego lento durante 35-40 minutos. No es necesario cubrir con la tapa en esta etapa, para que la humedad se evapore y el lecho quede más sabroso. Como especia, se puede añadir pimentón dulce molido, que aportará un aroma delicioso. Se puede añadir vinagre al gusto, con 2 cucharadas de vinagre de manzana será suficiente.
Envasamos el lecho hirviendo en frascos calientes y secos. Cerramos con tapas hervidas.
Lavamos bien los frascos para la conserva de lecho con agua tibia y bicarbonato de sodio. Los enjuagamos con agua caliente y los colocamos boca abajo sobre la rejilla del horno. Calentamos el horno a 100 grados y secamos los frascos durante 10-15 minutos. Envasamos el lecho hirviendo en los frascos calientes y secos. Cerramos con tapas previamente hervidas.
Envolvemos inmediatamente las conservas calientes en una toalla de felpa o una manta. Las dejamos en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo.
Inmediatamente, envolvemos las conservas calientes en una toalla gruesa o una manta. Las dejamos en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo. Así se produce el proceso de pasteurización natural. Una vez que el lecho se haya enfriado, lo guardamos en un lugar seco, oscuro y fresco. Estas conservas se mantienen perfectamente hasta la primavera.
¡Y ahí lo tienes! Unos frascos llenos de un lecho vibrante y lleno de sabor, listos para alegrar tus comidas en cualquier época del año. Esta conserva es increíblemente versátil: sírvela como guarnición para carnes o pescados, úsala como base para un guiso rápido, o simplemente disfrútala sobre una rebanada de pan tostado. Guardar los sabores del verano es una de las grandes satisfacciones de la cocina casera. ¡Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros!
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