¡Viajemos a Georgia sin salir de casa con esta receta de lobio de frijoles blancos! El lobio es uno de los platos más queridos y tradicionales de la cocina georgiana, un guiso rústico y lleno de alma que se prepara en cada hogar. Su nombre simplemente significa 'frijoles', pero el plato es mucho más que eso. Es una combinación perfecta de frijoles tiernos, la textura crujiente de las nueces, el aroma fresco del cilantro y una mezcla de especias única que te transportará directamente a las montañas del Cáucaso. ¡Prepárate para enamorarte de estos sabores!
Lobio de frijoles blancos
Ingredientes para el lobio de frijoles blancos
- 200 g de frijoles blancos secos
- 150 g de cebolla
- 4 dientes de ajo
- 40 g de cilantro fresco
- 35 g de puré de tomate
- 50 g de nueces de Castilla
- 30 g de aceite vegetal o de oliva
- 1 cebolla morada dulce
- 30 g de vinagre de manzana
- pimienta negra y roja molida
- khmeli-suneli
- sal al gusto
Modo de preparación del lobio de frijoles blancos
Vertemos los frijoles en una olla y los cubrimos con agua.
Cubrimos la cebolla picada con vinagre de manzana.
Añadimos la cebolla y el ajo a una sartén profunda de hierro fundido.
Seleccionamos los frijoles blancos secos y los cubrimos con agua fría. Los dejamos en remojo durante 10-12 horas. Escurrimos el agua y enjuagamos los frijoles con agua corriente. Colocamos los frijoles en una olla y los cubrimos con agua. Llevamos a ebullición a fuego bajo y retiramos la espuma. Tapamos la olla. Cocinamos a fuego lento durante 2 horas. Sazonamos con sal al gusto 15 minutos antes de que estén listos. Si el agua se evapora durante la cocción, añade agua hirviendo.
Cortamos la cebolla morada dulce en cubos pequeños, del tamaño de un grano de granada. Cubrimos la cebolla picada con vinagre de manzana y la dejamos marinar. Si el vinagre es muy fuerte, dilúyelo con agua hervida fría.
Picamos el ajo. Picamos finamente la cebolla blanca. En una sartén honda de hierro fundido, vertemos aceite vegetal o de oliva y añadimos la cebolla y el ajo.
Espolvoreamos con sal y añadimos una cucharadita de khmeli-suneli.
Picamos finamente el cilantro fresco.
Pasamos los frijoles blancos cocidos a las verduras salteadas.
Espolvoreamos con sal y añadimos una cucharadita de khmeli-suneli (una mezcla tradicional de especias georgianas que incluye cilantro, apio, albahaca y fenogreco, entre otras). Prueba este plato con sal de Svanetia (una sal especiada de la región montañosa de Svanetia en Georgia), quedará delicioso.
Salteamos la cebolla con el ajo y las especias a fuego bajo durante 7 minutos. Picamos finamente el cilantro fresco y lo añadimos a la sartén.
Pasamos los frijoles blancos cocidos a las verduras salteadas. Si después de cocer los frijoles quedó un poco de caldo, vierte aproximadamente media taza en la sartén; el caldo ayudará a unificar los sabores.
Añadimos el puré de tomate espeso.
Vertemos las nueces molidas sobre los frijoles.
Mezclamos todo bien y apagamos el fuego.
Añadimos el puré de tomate espeso o tomates enlatados en su propio jugo sin piel. Sazonamos al gusto con pimienta roja y negra molida. Mezclamos y cocinamos a fuego medio durante 5-7 minutos después de que la salsa vuelva a hervir.
Tostamos las nueces en una sartén seca o en el horno caliente. Trituramos las nueces en una licuadora o las machacamos en un mortero. Añadimos las nueces trituradas a los frijoles.
Mezclamos todo bien y apagamos el fuego. Si el plato ha quedado demasiado espeso, puedes añadir un poco del caldo de los frijoles.
Espolvoreamos el lobio con la cebolla morada marinada.
Servimos el lobio de frijoles blancos en un plato. Espolvoreamos con la cebolla morada marinada. Si no te gusta la cebolla marinada, puedes espolvorear el lobio con granos de granada. Este plato se puede servir caliente como plato principal. El lobio también se come frío y es un excelente entrante de verduras.
¡Y listo! Ya tienes un delicioso plato de lobio para disfrutar. Sírvelo caliente como un plato principal contundente, acompañado de pan plano como el shotis puri georgiano o simplemente un buen pan crujiente para mojar en la salsa. También es exquisito frío, como parte de una mesa de entradas o 'mezze'. La cebolla morada marinada o los granos de granada le dan el toque final de frescura y acidez que equilibra la riqueza del guiso. ¡Espero que disfrutes de esta ventana a la increíble gastronomía de Georgia! ¡Buen provecho!
0 comentarios