El maíz horneado con ajo, perejil y mantequilla es la quintaesencia de agosto, cuando el aire se llena con los aromas de la hierba recién cortada y los campos maduros. El gran secreto radica en encontrar mazorcas en estado lechoso: al presionar un grano, debe brotar un jugo dulce que recuerda a la leche. Al hornearse, el azúcar natural dentro de los granos se carameliza ligeramente, mientras la mantequilla de ajo impregna cada fila, transformando este vegetal en una guarnición exquisita. Este método permite conservar toda la jugosidad dentro de su capullo de papel, llenando su hogar con un irresistible aroma a hierbas frescas.
Las mazorcas de maíz doradas, impregnadas con aroma a ajo y suave mantequilla, son el platillo perfecto para el verano.
Ingredientes
- 2 mazorcas de maíz tierno (estado lechoso)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- unas ramitas de perejil
- 1 cucharadita de sal
Cómo preparar maíz horneado con ajo, perejil y mantequilla
Para empezar, quiero aclarar que el éxito de este platillo depende en gran medida del maíz. Presione un grano y pruébelo. Si está tierno y suelta jugo, es el indicado. Con un maíz demasiado maduro no logrará un buen resultado con esta receta; en primer lugar, tardará mucho en hornearse y, en segundo lugar, quedará duro de todos modos.
Para hornear, elija siempre maíz tierno con granos suaves; así asegurará que el platillo quede tierno y muy jugoso.
Retire las hojas de las mazorcas, quite los hilos y corte los tallos. Deje las mazorcas de maíz enteras y completamente limpias.
Retire con cuidado las hojas y los hilos para dejar el maíz completamente limpio antes de aplicarle la mantequilla de ajo.
Aplaste los dientes de ajo con un cuchillo y quite la piel. En esta receta usamos ajo tierno; es muy jugoso, por lo que puede agregar más de dos dientes si lo desea. Condimente a su gusto.
El uso de ajo fresco y jugoso le dará al maíz un aroma picante y un sabor inigualable durante el horneado.
Coloque el ajo aplastado en un mortero. Agregue una cucharadita de sal gruesa. Triture el ajo con la sal hasta obtener una pasta espesa. Pique finamente el perejil, agréguelo al ajo y triture todo junto por un minuto más.
Triture en un mortero el perejil fresco, los dientes de ajo y la sal gruesa hasta obtener una pasta espesa y aromática.
Pase esta mezcla salada de ajo y perejil a un tazón pequeño y agregue la mantequilla, previamente ablandada a temperatura ambiente.
Mezcle la mantequilla ablandada con las hierbas trituradas hasta lograr una pasta homogénea; esta es la base de todo el sabor.
Mezcle muy bien la mantequilla con los condimentos. Obtendrá una pasta similar a la que se usa para rellenar pechugas de pollo. Divida esta pasta de mantequilla por la mitad y unte generosamente las mazorcas con ella.
Unte generosamente cada mazorca con la pasta de mantequilla preparada, asegurando que todos los granos se impregnen del sabor.
Corte papel para hornear del tamaño adecuado. Coloque las mazorcas sobre el papel y agregue un trocito extra de mantequilla encima. Por cierto, una bolsa para hornear también funciona, o si no tiene, puede usar papel aluminio.
Coloque las mazorcas sobre el papel pergamino y añada encima un trocito más de mantequilla para asegurar la máxima jugosidad.
Enrolle el papel por los extremos como si fuera un dulce (es recomendable usar dos capas de papel) y átelo con un hilo de cocina o cuerda.
Envuelva las mazorcas en el papel y ate los extremos firmemente, creando un paquete que permitirá una cocción en su propio jugo.
Precaliente el horno a 200 grados Celsius. Es ideal si tiene una piedra para pizza o una bandeja de cerámica sobre la rejilla. También puede usar un sartén de hierro fundido amplio. Coloque las mazorcas envueltas en el horno caliente con el cierre del papel hacia arriba. Hornee de 40 a 50 minutos.
Después de 40 a 50 minutos de horneado, el maíz está listo. Sírvase caliente directamente en el papel para conservar todos los jugos.
Desenvuelva el maíz recién hecho y sírvalo en la mesa de inmediato, mientras esté bien caliente. Si lo desea, puede espolvorear con pimienta negra o roja molida, o rociar con un buen chorrito de salsa de soya. ¡Buen provecho!
El maíz horneado con ajo, perejil y mantequilla revela mejor su sabor cuando se sirve bien caliente, recién salido del horno. Si desea darle un toque mexicano al platillo, pruebe rociar las mazorcas con jugo de limón y espolvorear queso duro rallado o una pizca de pimentón ahumado antes de servir. Para quienes disfrutan experimentar, el perejil se puede sustituir por cilantro, y la sal común por sal de Adigueya (una mezcla tradicional de sal condimentada con ajo y hierbas secas).
Guarde el maíz sobrante directamente en el pergamino para que no se seque. Si le quedan mazorcas sin comer, corte los granos con un cuchillo afilado y agréguelos a su omelet matutino o a una ensalada tibia con aguacate; ese toque horneado le dará a sus platos cotidianos un aire de restaurante. Lo principal es recordar que el recalentado en el microondas debe ser breve, de lo contrario, los tiernos granos podrían volverse duros.
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