El mazapán elástico es un verdadero clásico del arte de la repostería europea, cuya historia se remonta a la Edad Media, cuando este dulce de almendras se consideraba un lujo digno de reyes. Prepararlo en casa es sorprendentemente fácil: solo necesitará almendras, azúcar y un poco de agua. El proceso de transformar los frutos secos enteros en una masa tierna y maleable está lleno del aroma cautivador de la almendra, que instantáneamente crea una atmósfera festiva en la cocina. El mazapán casero resulta mucho más aromático y flexible que el comercial, y la posibilidad de ajustar el dulzor y añadir extractos naturales a su gusto lo hace indispensable para crear bombones exquisitos o una decoración elegante para pasteles festivos.
El mazapán casero resulta increíblemente aromático y maleable; es la base perfecta para bombones y decoraciones de repostería.
Ingredientes:
- 200 g de almendras
- 100 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 100 g de azúcar
- 80 ml de agua
Método de preparación del mazapán elástico en casa
Ponga las almendras en una olla pequeña, vierta agua hirviendo y deje hervir durante 2 minutos. Escurra el agua, cubra las almendras con agua fría y enjuáguelas varias veces para que se enfríen de golpe. Déjelas en agua fría durante un par de minutos.
Lo primero es verter agua hirviendo sobre las almendras y hervirlas un par de minutos para poder pelarlas fácilmente después.
Escurra las almendras en un colador. En este punto notará lo fácil que se separa la piel del núcleo: la almendra literalmente baila dentro de su cáscara. Este mismo procedimiento se aplica a duraznos, chabacanos y tomates; el contraste de temperaturas permite quitar fácilmente la piel sobrante.
El fuerte contraste térmico tras el agua hirviendo hace que la piel literalmente se desprenda de la almendra.
Rompa la piel y exprima la almendra. Todo el proceso de pelado no toma más de 10 minutos, y si involucra a otros miembros de la familia que estén libres, será aún más rápido. Vierta las almendras peladas en una sartén seca, tuéstelas a fuego lento durante unos minutos o coloque la sartén en el horno precalentado por unos 5 minutos. Las almendras solo deben secarse; si las tuesta hasta que estén doradas, será difícil teñir el mazapán después.
Es importante secar las almendras sin que se doren para que el mazapán terminado quede claro y de color limpio.
Vierta el azúcar en una olla pequeña y agregue el agua. Caliente el almíbar hasta que hierva, déjelo hervir durante 2 minutos, retire la olla del fuego y deje que el almíbar se enfríe por completo.
El almíbar de azúcar debe estar completamente frío antes de combinarlo con la harina de almendras para lograr la consistencia adecuada.
Deje enfriar las almendras secas y, en varias tandas, muélalas hasta obtener una harina fina usando un molinillo de café, un procesador de especias o cualquier otro electrodoméstico de cocina que le permita triturar frutos secos. En la antigüedad se usaba un mortero.
Muela las almendras secas hasta obtener una harina lo más fina posible utilizando un molinillo de café o una licuadora potente.
Agregue el azúcar glas (azúcar impalpable) a la harina de almendras. Mezcle los ingredientes con una cuchara o procese en un procesador de alimentos.
Mezcle cuidadosamente la harina de almendras con el azúcar glas hasta que quede completamente uniforme antes de añadir la fase líquida.
Vierta el almíbar de azúcar ya frío en un hilo fino.
Vierta el almíbar de azúcar frío en un hilo fino mientras revuelve constantemente la mezcla con una cuchara o procesador.
Mezcle los ingredientes con una cuchara o en el procesador de alimentos a baja velocidad hasta que la masa forme una bola. Luego, pase la masa a la mesa de trabajo y amase con las manos durante unos minutos más. Como resultado obtendrá ese codiciado mazapán; como ve, es extremadamente sencillo.
Cuando la masa forme una bola, amásela con las manos durante varios minutos hasta que quede completamente suave y elástica.
Coloque el mazapán sobre plástico adherente, envuélvalo y enrosque los extremos para darle forma de caramelo, haciendo un cilindro. Guarde el mazapán preparado en el refrigerador.
Envuelva la masa lista firmemente en film plástico para evitar que se seque y para que mantenga su elasticidad en el refrigerador.
El mazapán elástico preparado en casa es el ingrediente ideal para decoraciones de repostería y un relleno delicioso para bombones caseros. Si lo estira finamente, puede usarlo para cubrir un pastel en lugar de fondant.
Este mazapán puede usarse como relleno de bombones, para modelar figuras o estirarse para cubrir pasteles festivos.
El mazapán elástico terminado abre un espacio infinito para la creatividad culinaria. Si planea usarlo para cubrir un pastel, estire la masa entre dos hojas de papel pergamino o sobre una superficie espolvoreada ligeramente con azúcar glas (azúcar impalpable) para evitar que se pegue. Para crear figuras o flores vibrantes, divida la masa en partes y amase con unas gotas de colorante alimentario; también puede usar jugos naturales, como jugo de remolacha para un color rosado o cúrcuma para un amarillo soleado.
Es mejor guardar esta obra maestra casera en el refrigerador, envuelta firmemente en film plástico (papel film) para evitar que se seque y pierda su elasticidad. Almacenado correctamente, el mazapán conserva sus propiedades durante varias semanas, manteniéndose igual de suave y delicioso. Antes de usarlo, deje que la masa repose un poco a temperatura ambiente, así será aún más manejable en sus manos. Pruebe a añadir una nuez entera o fruta confitada dentro de unas bolitas de mazapán, báñelas en chocolate derretido y obtendrá unos magníficos bombones artesanales.
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