¡No hay nada como el sabor de una mermelada casera! Y esta receta de mermelada de grosella roja con bayas enteras es una verdadera joya. Las grosellas, con su equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, se transforman en una conserva vibrante y deliciosa. Lo que hace especial a esta mermelada es la textura: un puré suave y gelatinoso salpicado de bayas enteras que se vuelven translúcidas y tiernas durante la cocción. Es el acompañamiento ideal para tus desayunos, postres o incluso para darle un toque gourmet a una tabla de quesos. ¡Anímate a prepararla y a disfrutar del placer de lo hecho en casa!
Mermelada de grosella roja con bayas enteras
Ingredientes para la mermelada de grosella roja con bayas enteras
- 1 kg de grosellas rojas
- 150 g de azúcar granulada
- 100 ml de agua
Cómo preparar mermelada de grosella roja con bayas enteras
Para esta receta sirve toda la cosecha de grosella roja.
Clasificamos las bayas.
Para mí, el mayor problema con las grosellas son los cabitos y las puntas.
Para esta receta, puedes usar toda tu cosecha de grosella roja (una baya similar al arándano, pero más ácida y grande, también conocida como uva espina). Puedes mezclar bayas demasiado maduras con las que aún no lo están. Limpiamos las bayas de restos de hojas o tierra y desechamos cualquiera que muestre signos de estar en mal estado.
Clasificamos las bayas. Separamos aproximadamente 2 tazas de las grosellas menos maduras; estas son las que conservaremos enteras.
Para mí, el mayor desafío con las grosellas son los tallos y las puntas. Con unas tijeras, cortamos ambos extremos, consolándonos con el dicho de que “quien algo quiere, algo le cuesta”. Solo es necesario cortar los tallos y puntas de las bayas que quedarán enteras. No hace falta limpiar el resto.
Vertemos el resto de las grosellas en una olla de fondo grueso.
Colocamos el resto de las grosellas en una olla de fondo grueso. Las machacamos con un mortero o un prensapurés.
Cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.
Dejamos enfriar un poco el puré de grosellas.
Devolvemos el puré de grosellas colado a una olla ancha.
Vertemos el agua. Tapamos la olla y calentamos las grosellas machacadas hasta que hiervan. Cocinamos a fuego lento durante 20 minutos. Te recomiendo que después de 10 minutos revises la olla y, si ves bayas enteras, vuelvas a machacar el puré.
Dejamos que el puré de grosellas se enfríe un poco. Lo pasamos por un colador en porciones pequeñas. Presionamos el puré con una cuchara para exprimir bien todo el jugo y la pulpa. Si lo haces con esmero, al final te quedará en el colador aproximadamente una taza de orujo: semillas, pieles y esos tallos y puntas que no tuvimos que limpiar.
Devolvemos el puré de grosellas colado a una olla ancha.
Añadimos el azúcar granulada y las bayas enteras. La cantidad de azúcar puede variar.
Añadimos el azúcar granulada y las bayas enteras. La cantidad de azúcar puede variar. Si las grosellas son muy ácidas, puedes aumentar la cantidad a razón de 600-700 g de azúcar por cada 1 kg de puré. Si las grosellas son dulces, con 100 g de azúcar será suficiente, y la mermelada espesará gracias a la gran cantidad de pectina que contienen.
Llevamos a ebullición, cocinamos a fuego bajo durante 10 minutos y apagamos el fuego.
Después de la segunda cocción, las bayas enteras se volverán transparentes y la mermelada espesará hasta tener una consistencia de gelatina al enfriarse.
Distribuimos la mermelada fría en frascos secos, eliminando las burbujas de aire con una cuchara limpia.
Calentamos hasta que hierva, cocinamos a fuego bajo durante 10 minutos y apagamos el fuego. Dejamos reposar la mermelada durante 8-10 horas.
Pasado este tiempo, volvemos a calentar hasta que hierva y dejamos enfriar de nuevo a temperatura ambiente. Después de la segunda cocción, las bayas enteras se volverán transparentes y la mermelada, al enfriarse, adquirirá una consistencia gelatinosa.
Lavamos muy bien los frascos para las conservas con bicarbonato de sodio o detergente para platos. Enjuagamos con agua limpia. Colocamos los frascos boca abajo sobre la rejilla del horno. Calentamos el horno a 100 grados Celsius y dejamos los frascos dentro durante 10 minutos. Hervimos las tapas y las secamos sobre una toalla. Vertemos la mermelada ya fría en los frascos secos, eliminando las burbujas de aire con una cuchara limpia.
Estas conservas se pueden almacenar a temperatura ambiente, en un lugar oscuro y seco.
Cerramos herméticamente la mermelada con las tapas secas y hervidas. Estas conservas se pueden almacenar a temperatura ambiente en un lugar oscuro y seco.
¡Y listo! Ahora tienes unos frascos de una exquisita mermelada de grosella roja que alegrarán tus mañanas y postres. Esta conserva no solo es deliciosa sobre una tostada con mantequilla, sino que también es maravillosa con yogur natural, avena, o como relleno de crepas y pasteles. Almacenada correctamente, te durará meses, recordándote el sabor del verano en cualquier época del año. Esperamos que disfrutes tanto el proceso como el resultado. ¡Buen provecho!
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