Milanesa de repollo tierno

¡Dale un giro inesperado a un vegetal tan humilde como el repollo! Esta receta de milanesas de repollo tierno es la prueba de que con pocos ingredientes se pueden crear platos sorprendentes y llenos de sabor. Olvídate de las ensaladas aburridas y prepárate para descubrir una nueva forma de disfrutar del repollo: con una capa exterior dorada y crujiente que esconde un interior tierno y jugoso. Es una opción vegetariana perfecta para un almuerzo ligero, una cena rápida o incluso como una guarnición original que dejará a todos con la boca abierta.

Milanesa de repollo tierno

Cocción: 25 minutos

Cantidad: 6 Porciones

Por porción

Calorías: 177 kcal

Proteínas: 5.3 g

Grasas: 10 g

Carbohidratos: 17 g

Ingredientes para la milanesa de repollo tierno

• media cabeza de repollo tierno pequeño
• 100 g de pan rallado
• 2 huevos
• sal a tu gusto
• aceite vegetal para freír
• para servir — crema de leche o smetana (crema agria espesa)

Modo de preparación de la milanesa de repollo tierno

Las milanesas de repollo se pueden preparar de varias maneras: en gajos empanizados, con o sin el tronco; o en forma de paquetitos rellenos (cuando se envuelve queso o jamón en hojas de repollo hervidas, de forma similar a los golubtsy, y luego se fríen). A nosotros nos gusta más la primera opción: repollo pasado por huevo y pan rallado. A pesar del mínimo de ingredientes, ¡el plato queda para chuparse los dedos!

Quitamos un par de hojas exteriores del repollo, enjuagamos la cabeza y la cortamos en gajos de aproximadamente 2 cm de grosor en la parte más ancha, que se van estrechando hacia el centro. Recomiendo cortar el repollo junto con el tronco, ya que este mantendrá las hojas unidas y evitará que la milanesa se deshaga. Además, es más cómodo para comer: se puede sostener por el extremo donde está el tronco (como una milanesa de carne con hueso), y el tronco en sí no es necesario comerlo, es duro y es donde se acumulan principalmente los nitratos.

Dividimos la cabeza de repollo en gajos

Si la cabeza de repollo es grande, cada gajo se puede cortar adicionalmente en dos partes. Sin embargo, la mitad que no tiene el tronco se deshará en hojas. Por eso es más conveniente usar un repollo pequeño para que las milanesas queden enteras y prolijas.

Sumergimos los gajos de repollo en agua hirviendo con sal y los cocinamos. No cocines de más el repollo tierno, de lo contrario se deshará: 2-3 minutos son suficientes. El repollo más viejo se hierve un poco más, hasta 5 minutos.

Hervimos el repollo

Retiramos el repollo hervido de la olla

Dejamos que el repollo escurra y se enfríe

Cuando las hojas comiencen a ablandarse, retiramos con cuidado los gajos con una espumadera y los pasamos a un colador para que escurra el agua. Luego, los colocamos en un plato o tabla para que se enfríen.

Preparamos los ingredientes para empanizar: en un plato hondo, batimos los huevos con un tenedor y añadimos sal; en un plato llano, esparcimos el pan rallado.

Calentamos aceite de girasol en una sartén. Pasamos cada trozo de repollo por ambos lados por el huevo batido.

Pasamos el repollo por huevo batido con especias

Rebozamos en pan rallado

Colocamos en una sartén bien caliente

Luego, también por ambos lados, rebozamos el repollo en el pan rallado. Se puede repetir el procedimiento para obtener un doble empanizado, como para las kotlety po-kievski (pollo a la Kiev): una base más crujiente y sólida que con una sola capa.

Freímos el repollo por ambos lados hasta que esté dorado

Colocamos los trozos de repollo empanizados en una sartén bien caliente para que la costra se selle. Freímos un par de minutos a fuego medio, luego con una espátula ancha le damos la vuelta y freímos otros 2-3 minutos. Cuando las milanesas estén doradas, las retiramos a un plato. No es necesario freírlas por mucho tiempo, no es carne, el repollo hervido ya está prácticamente listo.

Milanesa de repollo tierno