¿Alguna vez te has preguntado qué hacer con el líquido que queda en el frasco de pepinillos? ¡No lo tires! En muchas culturas, especialmente en Europa del Este, la salmuera de pepinillos o "rassol" es un ingrediente muy apreciado. Esta receta te enseñará a transformarlo en una mostaza casera increíblemente sabrosa, picante y aromática. Es una forma fantástica de reducir el desperdicio en la cocina y crear un condimento con una profundidad de sabor que no encontrarás en las versiones comerciales. ¡Prepárate para sorprender a todos!
Mostaza casera en salmuera de pepinillos
Ingredientes para la mostaza casera en salmuera de pepinillos
- 100 g de mostaza en polvo
- 150-200 g de salmuera de pepinillos (líquido de pepinos fermentados, no en vinagre)
- 30 g de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de asafétida (opcional)
- sal y azúcar al gusto
Modo de preparación de la mostaza casera en salmuera de pepinillos
Colamos la salmuera de pepinillos.
Muele la mostaza en polvo en un molinillo de café.
Medimos la cantidad necesaria de mostaza en polvo.
Colamos la salmuera de pepinillos. En esta receta, la salmuera es de pepinos fermentados (salados). El líquido de los pepinillos en vinagre también sirve, pero esa es otra historia. Si preparas la mostaza con el líquido de encurtidos en vinagre, ¡no necesitas añadir vinagre ni azúcar!
La mostaza en polvo puede variar; según mi experiencia, cuanto más fina sea la molienda, más sabrosa será la mostaza. Si la molienda es un poco gruesa, puedes usar un molinillo de café y moler la mostaza en polvo en varias tandas. No abras la tapa del molinillo de inmediato para que el polvo se asiente.
Medimos la cantidad necesaria de mostaza en polvo.
En esta receta, he añadido un condimento indio: asafétida.
En esta receta, he añadido un condimento indio: asafétida, a menudo llamada “estiércol del diablo”. Es un condimento peculiar que combina muy bien con la mostaza, pero es un gusto adquirido. Por lo tanto, puedes omitir este paso si no te gusta el olor de la asafétida.
Añadimos la cúrcuma molida.
Vertemos la salmuera caliente en el bol con la mostaza.
Vertemos el aceite de oliva.
Añadimos la cúrcuma molida. La cúrcuma es un colorante natural muy utilizado en la industria alimentaria. Se mezclará con la mostaza y le dará al condimento un color apetitoso.
Vertemos la salmuera de pepinillos colada en una cacerola pequeña. Calentamos la salmuera a unos 60 grados Celsius; debe estar caliente, pero sin hervir. Vertemos la salmuera caliente en el bol con la mostaza.
Mezclamos los ingredientes con una cuchara. Añadimos el aceite de oliva. Puedes usar cualquier aceite vegetal, ya sea prensado en frío o refinado, no es tan importante. El amargor del aceite de oliva no se notará, ya que la mostaza es amarga por sí misma.
Añadimos una cucharada de vinagre de manzana o de vino blanco.
Añadimos una cucharada de vinagre de manzana o de vino blanco. Sazonamos con sal al gusto, añadimos azúcar granulada o endulzamos el condimento con miel líquida. Mezclamos bien y probamos. En esta etapa, no hay picor ni pungencia, solo una mezcla ligeramente amarga, por lo que puedes ajustar la sal, el azúcar y el vinagre a tu gusto.
Ponemos la mostaza en frascos, cerramos bien y guardamos en el refrigerador.
Para conservar la mostaza casera, usamos frascos de vidrio limpios y secos; no es necesario esterilizarlos. Llenamos los frascos con la mostaza, los cerramos herméticamente y los guardamos en el refrigerador. Después de aproximadamente 24 horas, la mostaza estará lista, habrá desarrollado su “fuerza” y picor.
¡Y listo! Ahora tienes un frasco de mostaza casera con un carácter único, lista para darle vida a tus platos. Sírvela con carnes asadas, salchichas, en sándwiches o como base para vinagretas. Al guardarla en el refrigerador, su sabor se intensificará con los días. No dudes en experimentar añadiendo otras especias como pimienta o un toque de miel para personalizarla. Disfruta de este pequeño secreto culinario y del placer de crear algo delicioso a partir de algo que normalmente se desecha. ¡Buen provecho!
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