¡Bienvenido al maravilloso mundo de los ñoquis caseros! Este plato, un verdadero clásico de la cocina italiana, es la definición de comida reconfortante. Con unos pocos ingredientes sencillos, como papas y harina, crearemos unas almohadillas suaves y delicadas que se deshacen en la boca. Pero la magia no termina ahí: los bañaremos en una salsa de queso increíblemente cremosa y aromática que te hará cerrar los ojos de placer. Olvídate de los ñoquis comprados en la tienda y prepárate para descubrir el sabor auténtico de un plato hecho con amor.
Ñoquis de papa en salsa de queso
Ingredientes para los ñoquis
- 600 g de papas, cocidas con piel
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharadas de harina de trigo (+ harina para espolvorear)
- Sal y pimienta negra
Ingredientes para la salsa de queso
- 200 ml de leche
- 1 yema de huevo
- 150 g de queso cremoso para untar
- Albahaca
- Nuez moscada, pimienta y sal al gusto
- Cebollín para servir
Modo de preparación de los ñoquis en salsa de queso
La papa cocida y fría se pasa por un prensa para papas o se tamiza a través de un colador fino.
Al puré de papa se le agregan únicamente las yemas de huevo.
Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Para obtener una masa de papa deliciosa, esta debe contener la menor cantidad de harina posible. Para reducir la cantidad de harina, las papas cocidas deben estar lo más secas posible, ya que una masa pegajosa es difícil de manejar. Cocemos las papas con piel, las presionamos ligeramente para que la piel se rompa y las dejamos en la olla caliente y seca hasta que se enfríen por completo. La humedad se evaporará junto con el vapor. Una vez frías, pasamos las papas cocidas por un prensa para papas o por un tamiz de malla fina.
Cascamos los huevos en un bol y separamos las yemas de las claras. A las papas añadimos solo las yemas para no humedecer demasiado la masa. Las claras de huevo se pueden congelar para usarlas más adelante en merengues o cremas de merengue.
Salpimentamos al gusto con sal y pimienta negra molida.
Agregamos la harina de trigo, una cucharada colmada a la vez.
Agregamos la harina de trigo, una cucharada colmada a la vez. Es posible que necesites un poco más o un poco menos de harina, todo depende de la humedad de la masa.
Mezclamos la masa rápidamente.
Cortamos los cilindros de masa en trozos de unos dos centímetros de largo.
Para que la salsa se adhiera mejor, podemos hacerles surcos a los ñoquis.
Mezclamos la masa rápidamente; debe quedar espesa, mantener su forma y no desparramarse. Colocamos la masa lista sobre una tabla de cortar enharinada.
Dividimos la masa en varias porciones. Formamos cilindros largos del grosor de un pulgar. Cortamos los cilindros en trozos de unos dos centímetros de largo.
Los ñoquis son deliciosos con salsa, y para que la salsa se impregne mejor y no resbale, podemos hacerles surcos. Es muy sencillo, solo se necesita un tenedor. Formamos pequeños cilindros con los trozos de masa de papa y los hacemos rodar sobre un tenedor; en la superficie quedarán las marcas de los dientes.
En una cacerola vertemos la leche y añadimos la yema de huevo.
Preparamos la salsa. Cascamos un huevo y separamos la yema. En una cacerola, vertemos la leche y añadimos la yema de huevo.
Agregamos el queso cremoso para untar.
Retiramos la salsa del fuego y añadimos la albahaca verde finamente picada.
Con cuidado, ponemos los ñoquis en el agua hirviendo.
Agregamos el queso cremoso para untar. Calentamos lentamente, removiendo constantemente, hasta que espese.
Sazonamos al gusto con sal, pimienta negra molida y nuez moscada rallada. En cuanto aparezcan burbujas en los bordes de la cacerola, retiramos la salsa del fuego y añadimos la albahaca verde finamente picada. Yo congelo la albahaca en verano, y en invierno basta con añadir un cubito de hierba congelada a una ensalada o salsa.
Llevamos a ebullición 2 litros de agua y añadimos sal. Con cuidado, introducimos los ñoquis en el agua hirviendo. Una vez que suban a la superficie, los cocinamos durante 1-2 minutos y los sacamos con una espumadera a un plato. ¡Es importante cocerlos en porciones pequeñas! Si se echan muchos ñoquis a la vez en la olla, pueden deshacerse y convertirse en una masa pegajosa.
Vertemos la salsa de queso y leche en un plato y colocamos los ñoquis encima.
En un plato, vertemos la salsa de queso y leche, colocamos los ñoquis encima y espolvoreamos con cebollín finamente picado y pimienta negra molida.
¡Y ahí lo tienes! Un plato de ñoquis de papa en salsa de queso que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma. Servidos calientes, son una caricia al paladar. No dudes en personalizarlos añadiendo un poco de queso parmesano rallado por encima o tus hierbas frescas favoritas. Esta receta es perfecta para reunir a la familia alrededor de la mesa y compartir un momento delicioso. Esperamos que disfrutes preparando y saboreando este clásico italiano tanto como nosotros. ¡Buen provecho!
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