Un pan de centeno saludable, tan sabroso como si saliera de un horno rústico, que llena la casa con el cálido aroma de la malta fresca y el cilantro especiado. Horneamos este pan de linaza en una máquina de hacer pan, usando una combinación de harinas de centeno y trigo que permite lograr esa miga densa pero elástica, con el crujido característico de las semillas enteras. En sabor, recuerda mucho al clásico pan ruso Borodinsky (pan oscuro de centeno con cilantro), pero la adición de harina de linaza le otorga una textura más rica y un perfil nutricional lleno de fibra y ácidos grasos omega-3.
Un aromático y saludable pan casero con semillas de linaza y malta de centeno, el complemento perfecto para cualquier comida.
Ingredientes
- 70 g de harina de centeno integral
- 50 g de harina de linaza
- 30 g de malta de centeno no fermentada (malta blanca)
- 150 g de harina de trigo de panadería (tipo 1 o de fuerza media)
- 100 g de harina de trigo refinada (todo uso)
- 35 g de malta de centeno fermentada (malta roja)
- 15 g de extracto de malta de centeno (melaza)
- 2 cucharadas de semillas de linaza
- 1 cucharada de semillas de alcaravea
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de aceite de oliva prensado en frío
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 290 g de suero de leche
Cómo preparar el pan de linaza
Reúna los ingredientes secos. Vierta la harina de centeno integral en un tazón grande.
Comenzamos la preparación con harina de centeno integral, la base para una miga nutritiva y sabrosa.
Agregue la harina de linaza a la harina de centeno. Si no tiene harina de linaza lista, muela las semillas de linaza en un molinillo de café.
La harina de linaza le da al pan una textura especial y lo enriquece con valiosos microelementos.
Incorpore la malta de centeno no fermentada (malta blanca).
La malta blanca (no fermentada) ayuda a mejorar la estructura de la masa y aporta un ligero toque malteado.
Añada la harina de trigo de panadería de primera calidad. Si hornea solo con harina refinada, el pan quedará más esponjoso y aireado. Al mezclar harina de primera y refinada, la hogaza adquiere una textura densa, como el pan rústico tradicional.
El uso de esta harina permite lograr una miga firme y auténticamente rústica.
Agregue la harina de trigo refinada y las semillas de linaza.
Agregamos harina de trigo refinada para equilibrar y semillas enteras de linaza para un crujido agradable.
Mezcle muy bien todos los ingredientes secos.
Es importante mezclar muy bien todos los tipos de harina y semillas para que el pan se hornee de manera uniforme.
Vierta 100 ml de suero de leche en una cacerola. Agregue la malta de centeno fermentada (malta roja). El suero de leche es un subproducto de la elaboración de queso fresco casero; si no tiene, simplemente use agua.
Usar suero de leche en lugar de agua le da al pan un sabor mucho más profundo y complejo.
Incorpore una cucharada de semillas de alcaravea. Mezcle los ingredientes y caliente a fuego medio hasta que rompa a hervir.
La alcaravea es una especia clásica que resalta maravillosamente el aroma de la masa de centeno.
Tueste las semillas de cilantro en una sartén durante unos minutos hasta que desprendan el primer humo o empiecen a saltar. Triture las semillas de cilantro en un mortero. Añada las semillas trituradas a la cacerola.
El cilantro recién molido llena el pan con un aroma especiado inconfundible y tradicional.
Vierta el resto del suero de leche frío. Agregue la sal y el aceite de oliva prensado en frío.
El aceite de oliva prensado en frío le aporta a la masa la elasticidad y suavidad necesarias.
Añada la miel. Mezcle todo minuciosamente y deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Puede colocar la cacerola en el fregadero lleno de agua fría para que se enfríe más rápido.
La miel no solo alimenta a la levadura, sino que equilibra perfectamente el sabor intenso de la malta fermentada.
Mida la levadura seca activa, puede tomar un poco menos de una cucharadita. Elija la paleta amasadora adecuada para su máquina de hacer pan.
Use levadura seca activa de buena calidad y una paleta amasadora adecuada para masas densas.
En el molde de la panificadora, vierta los ingredientes secos y agregue la mezcla líquida ya fría. Ponga la levadura seca activa (levadura instantánea) en el dispensador.
Coloque la mezcla seca y los ingredientes líquidos en el molde, siguiendo las instrucciones de su panificadora.
Configure el programa de horneado a 4 horas y 50 minutos; si no tiene esa opción, el de 4 horas servirá perfectamente. Saque el pan listo del molde de inmediato, colóquelo sobre una rejilla y cúbralo con un paño limpio.
El pan terminado debe enfriarse sobre una rejilla cubierto con un paño para lograr una corteza ideal.
Después de unas 3 horas, puede cortar una rebanada de pan. Quedará increíblemente delicioso si le rocía un poco de aceite de linaza y le espolvorea sal marina. ¡Buen provecho!
Corte el pan unas horas después de hornearlo y disfrute de su magnífico sabor y textura.
Para revelar todo su sabor, es mejor servir este pan de linaza cuando se haya enfriado completamente y la miga haya "madurado". Pruebe a cortar una rebanada gruesa, rociarla ligeramente con aceite de linaza aromático y espolvorear sal marina en escamas; esta combinación resalta las notas a nuez de las semillas y el toque especiado de la alcaravea. Este pan es la base ideal para sándwiches contundentes con queso fresco suave tipo ricotta, pescado ligeramente salado o aguacate.
Guarde el pan de linaza en una bolsa de papel o envuelto en un paño de lino para que conserve su textura y no se endurezca rápido. Si horneó demasiado, puede rebanarlo finamente, meterlo en una bolsa de plástico y congelarlo: tras un breve paso por la tostadora, sabrá como recién hecho. Para variar, la próxima vez intente añadir a la masa un puñado de semillas de calabaza peladas o unas pocas pasas para lograr un interesante contraste agridulce.
0 comentarios