Lograr un maravilloso pan de trigo casero, sin amasar y sin complicaciones, es el sueño de todo amante de la cocina hecho realidad gracias a la tecnología moderna. Hoy horneamos pan de masa madre en máquina de hacer pan, transformando el complejo proceso de fermentación natural en una tarea sencilla y sumamente gratificante. Su corteza dorada y crujiente, junto con una miga esponjosa y elástica, se consiguen gracias a los cultivos vivos, que aportan a la masa un carácter inigualable y una sutil y noble nota ácida. No hay nada más acogedor que el aroma del pan recién horneado inundando el hogar de calidez y tranquilidad. La magia de la masa madre no solo eleva el sabor a otro nivel, sino que también hace que el pan sea más digerible y nutritivo, convirtiendo una comida cotidiana en un verdadero ritual gastronómico.
El pan casero de masa madre resulta increíblemente aromático y saludable. El uso de la máquina de hacer pan simplifica enormemente el proceso de horneado.
Ingredientes
- 70 g de masa madre de trigo activa
- 365 g de harina de trigo de fuerza (harina panadera)
- 245 g de agua filtrada
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Opcional: 1/8 de cucharadita de levadura seca activa
Cómo preparar pan de masa madre en máquina de hacer pan
El inicio del proceso dependerá del lugar donde guarde su masa madre. La mía vive en el refrigerador, por lo que la saco 3 horas antes de empezar a preparar el pan y la dejo en un lugar cálido. Según la temperatura ambiente de la casa, alcanzará su punto máximo de actividad en unas 2 o 3 horas. Cuando vea que la masa madre burbujea con fuerza y desprende un aroma delicioso, estará lista para comenzar.
Antes de comenzar, asegúrese de que la masa madre esté activa y llena de burbujas de aire; este es el secreto para que la masa suba bien.
Coloque 70 g de masa madre en un tazón. Vierta 70 g de agua filtrada y reposada (sin cloro), e intégrela bien con la masa madre. Luego, agregue 70 g de harina de trigo de fuerza (harina panadera). Si no tiene plena seguridad de la fuerza de su masa madre, en este paso puede espolvorear sobre la harina una pizca de levadura seca activa, literalmente en la punta de una cucharadita.
En la primera etapa creamos la base: el prefermento. Integramos cuidadosamente los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Mezcle muy bien la masa madre, el agua y la harina. No olvide alimentar el frasco para su próxima tanda de masa madre: agregue partes iguales de harina y agua; con los restos de cultivo que quedaron adheridos a las paredes del frasco será más que suficiente para reactivarla.
No olvide dejar un poco de masa madre en el frasco y alimentarla para sus próximas creaciones culinarias.
Cubra el tazón del prefermento con plástico adherente o con una tapa. Déjelo reposar durante 3 horas en un lugar cálido y libre de corrientes de aire. Durante este tiempo, el prefermento crecerá y se llenará de burbujas en la superficie.
El prefermento necesita tiempo para madurar. Con el calor, aumentará de volumen y se volverá esponjoso y aireado.
Es momento de armar el pan. En el molde de la máquina de hacer pan, vierta 295 g de harina de trigo panadera. Mida 175 g de agua filtrada y reposada, y disuelva en ella la sal marina y la miel. Vierta esta mezcla líquida en el molde y, a continuación, agregue el aceite de oliva extra virgen.
Primero colocamos en el molde los ingredientes principales: la harina, el agua con sal y miel, y el aceite de oliva.
Incorpore el prefermento fermentado dentro del molde de la máquina. No es necesario amasar ni mezclar nada a mano; de aquí en adelante la máquina de hacer pan se encargará de todo el trabajo: amasará, dará forma y horneará.
Colocamos el prefermento ya maduro sobre el resto de los ingredientes. Ahora, la máquina se encargará de todo el trabajo pesado del amasado.
Coloque el molde en la máquina de hacer pan y cierre la tapa. ¡Atención a la gran diferencia respecto al proceso habitual: no debe agregar levadura comercial en el dispensador ni en el molde! En el menú de opciones, seleccione el tamaño mediano («M») y elija el nivel de «corteza oscura». Configure un programa largo que dure aproximadamente entre 5 y 6 horas. Los programas varían según la marca del electrodoméstico, así que simplemente elija el que mejor se ajuste a este tiempo; por lo general, suele ser el ciclo para pan con poca levadura o el de «Pan francés».
Para el pan de masa madre son ideales los programas largos, como el de «Pan francés», para dar tiempo a que la masa leve correctamente.
Desmolde el pan recién horneado. Colóquelo sobre una rejilla de enfriamiento y cúbralo con un paño de lino o algodón limpio. Déjelo reposar de 2 a 3 horas hasta que se enfríe por completo. ¡No caiga en la tentación de cortar la orilla del pan estando caliente! Justo después de salir del horno, la cocción interna continúa; si corta la corteza antes de tiempo, romperá su estructura protectora, dejará escapar el vapor caliente y arruinará la textura de la miga.
Es fundamental dejar que el pan se enfríe por completo sobre una rejilla durante varias horas. Esto garantizará la estructura perfecta de la miga.
El pan de masa madre horneado en máquina se distingue notablemente de su versión con levadura comercial por su extraordinaria profundidad de sabor y su miga alveolada. En primer lugar, posee un aroma complejo que se despliega poco a poco y una textura artesanal difícil de igualar con fermentaciones rápidas. En segundo lugar, esta hogaza conserva su frescura por mucho más tiempo sin endurecerse, manteniéndose tierna por dentro durante varios días. Sin embargo, el secreto principal reside en la calidad de la harina: vale la pena buscar una buena harina panadera de primera calidad o animarse a experimentar añadiendo un porcentaje de harina integral, ya que hoy en día la variedad es enorme y cada tipo aportará matices únicos a su hogaza.
Sirva este delicioso pan de masa madre con buena mantequilla, quesos maduros, o úselo como base para preparar unas exquisitas bruschettas con tomate fresco y albahaca. Si le sobra pan al día siguiente, pruebe tostar ligeramente las rebanadas: esto les devolverá todo su encanto crujiente y realzará las notas tostadas y de frutos secos de la corteza. Para conservarlo, guárdelo en una bolsa de tela de lino o en una panera de madera que le permita «respirar», evitando siempre las bolsas de plástico, ya que ablandan y arruinan su corteza firme y crujiente.
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