Corteza gruesa y crujiente, miga elástica y el aroma mágico del pan casero: hoy horneamos pan de trigo integral. El uso de granos enteros en la panadería se remonta a la antigüedad, cuando la harina no se tamizaba tan meticulosamente, conservando todas las valiosas vitaminas y la cáscara del grano. Este enfoque no solo hace que el horneado sea más nutritivo, sino que le otorga un característico sabor a nuez. El método de fermentación en frío que aplicaremos permite que la levadura trabaje lentamente, desplegando un perfil complejo de aromas inalcanzable con preparaciones rápidas. Para el desayuno, tendrá un pan fresco, como si acabara de entrar a una acogedora panadería francesa en la esquina.
El pan terminado tiene una estructura porosa y un aroma magnífico. Sírvalo con sopas o utilícelo en desayunos nutritivos.
Ingredientes
- 100 g de harina de trigo integral
- 300 g de harina de fuerza (harina panadera)
- 3/4 de cucharadita de levadura seca (levadura instantánea)
- 15 g de aceite de canola
- 280 g de agua filtrada
- 4 g de sal de mesa
- 10 g de azúcar
- aceite para engrasar, harina para espolvorear
Cómo preparar pan de trigo integral
Puede amasar la masa de pan a mano o en una batidora con el gancho amasador. Hágalo como le resulte más cómodo. Agregue en el bol la harina de fuerza y la harina integral, el azúcar y la sal. La harina de fuerza siempre debe estar en mayor proporción.
En el bol se combinan la harina de fuerza y la integral, formando la base de nuestro saludable pan.
Incorpore a la harina la levadura instantánea. Es un tipo de levadura seca que no necesita activación; se añade directamente a los ingredientes secos. La levadura tradicional debe disolverse en agua tibia y reposar 20 minutos a temperatura ambiente antes de incorporarla a los líquidos, que en esta receta corresponden al agua. La cantidad de levadura seca no varía según el tipo.
La levadura instantánea no requiere activación previa y se añade directamente a los ingredientes secos.
Mezcle los ingredientes secos. Vierta el agua y el aceite de canola. Puede sustituir el aceite de canola por aceite de oliva o aceite vegetal; utilice uno refinado.
Vierta el agua y el aceite de canola. En lugar de este, el aceite de oliva o cualquier otro aceite refinado funcionan de maravilla.
Coloque el gancho amasador. Amase durante 12-15 minutos a baja velocidad. Cuando la masa deje de pegarse a las paredes del bol y se concentre en el gancho, puede detener la batidora.
Amase a velocidad baja hasta que la mezcla deje de pegarse a las paredes y se concentre en el gancho.
Engrase un bol grande y profundo con un poco de aceite vegetal. Coloque allí la masa.
Pase la masa elástica a un bol engrasado con aceite para su primer levado.
Cubra el bol con plástico adherente. Coloque la masa de pan en un lugar cálido durante 2 horas.
El plástico adherente evita que la masa se seque. Déjela en un lugar cálido durante 2 horas.
Pasadas las dos horas, desgasifique la masa, es decir, presiónela para expulsar el aire.
La masa debe aumentar significativamente su volumen. Ahora es momento de expulsar el aire con cuidado.
En una canasta de fermentación, coloque un paño de lino espolvoreado con harina.
El paño de lino con harina ayudará a formar una bonita corteza y evitará que la masa se pegue.
Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo previamente enharinada. Forme una hogaza redonda.
Forme con cuidado una hogaza redonda procurando no destruir la estructura de la masa.
Coloque la hogaza en la canasta con el pliegue hacia arriba.
Acomode el pan con el cierre hacia arriba, para que al voltearlo sobre la bandeja la parte superior quede lisa.
Cubra el pan con el paño. Póngalo en el estante inferior del refrigerador y déjelo reposar allí durante 10 horas.
El largo reposo en el refrigerador durante 10 horas le da al pan un sabor y aroma especiales.
Tras 10-12 horas, retire el pan del refrigerador. Déjelo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 200 °C.
Tras retirarlo del refrigerador, deje que la masa se temple a temperatura ambiente antes de entrar al horno.
Coloque papel para hornear en una bandeja. Voltee la canasta con el pan boca abajo y retírela con cuidado. Realice cortes diagonales en el pan con una cuchilla afilada. Para no cortarse, puede insertar la cuchilla en un corcho de vino.
Los cortes diagonales con una cuchilla ayudan a que el pan se abra correctamente en el horno sin romperse por cualquier lado.
Introduzca la bandeja con el pan en el horno bien caliente. Hornee durante unos 45-50 minutos. Rocíe periódicamente las paredes del horno con agua para lograr un pan con una corteza gruesa.
Hornee hasta obtener una corteza dorada. El uso de vapor al inicio del proceso dejará la corteza muy crujiente.
Deje enfriar el pan de trigo integral sobre una rejilla una vez listo. Guárdelo en una bolsa de tela o de papel.
Deje enfriar el pan completamente sobre una rejilla antes de cortarlo para que la miga se asiente.
Para que el pan de trigo integral se mantenga fresco por más tiempo, guárdelo envuelto en un paño de lino o en una bolsa de papel especial; esto permite que la corteza «respire» y evita que la miga se humedezca. Si la hogaza llega a secarse, no se preocupe: las rebanadas de este pan son ideales para preparar tostadas crujientes con aguacate o las clásicas bruschettas con tomate y albahaca.
Para lograr un resultado perfecto, no olvide crear vapor en el horno durante los primeros 10–15 minutos de cocción. Este ambiente húmedo permite que la masa crezca al máximo antes de que se forme la corteza. Si desea experimentar, intente agregar al amasado un puñado de semillas de girasol, lino o calabaza; esto enriquecerá la textura y aportará aún más propiedades nutritivas a la preparación.
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