No hay nada como el aroma del pan recién horneado llenando la casa, y esta receta de pan rústico de masa madre te permitirá vivir esa experiencia mágica. Hornear con masa madre es un arte antiguo que nos conecta con las tradiciones más auténticas de la panadería. Este pan no solo tiene una corteza increíblemente crujiente y una miga suave y alveolada, sino que también posee un sabor profundo y ligeramente ácido que es simplemente incomparable. Anímate a descubrir el placer de crear tu propio pan desde cero, un proceso lento pero inmensamente gratificante.
Pan rústico de masa madre al horno.
Ingredientes para el pan rústico de masa madre
- 70 g de masa madre activa (fermento natural)
- 165 g de harina de trigo de alta calidad (o de fuerza)
- 200 g de harina de trigo de media fuerza (o panificable)
- 5 g de sal
- 10 g de miel
- 15 g de mantequilla
- 250 g de agua filtrada
- harina para espolvorear
Para refrescar la masa madre
- 35 g de agua filtrada
- 35 g de harina de trigo de media fuerza (o panificable)
Modo de preparación del pan rústico de masa madre
Para amasar el pan, colocamos la masa madre en un bol profundo.
Vertemos 70 g de agua en el bol.
Añadimos 70 g de harina de trigo de media fuerza.
Guardamos la masa madre (un fermento natural a base de harina y agua) en el refrigerador. Yo ajusto la temperatura del compartimento del refrigerador a +6 grados Celsius; durante tres días, la masa madre alimentada gana fuerza lentamente.
Unas 2-3 horas antes de empezar, sacamos el frasco con la masa madre del refrigerador. Para amasar el pan, ponemos la masa madre en un bol profundo. En el frasco, dejamos aproximadamente 10 g de masa madre más lo que haya quedado en las paredes; esto es suficiente para que una nueva porción cobre vida.
En el bol, vertemos 70 g de agua. En el frasco, vertemos 35 g de agua. El agua debe ser “viva”, no hervida. El agua filtrada, de pozo o de manantial es adecuada. No recomiendo el agua embotellada. En la receta, los ingredientes para la masa y para refrescar la masa madre se indican por separado, ¡no los confundas!
En el bol, añadimos 70 g de harina de trigo de media fuerza (también conocida como harina panificable o tipo 000). En el frasco, añadimos 35 g de la misma harina. Mezclamos bien. Si la masa en el frasco queda demasiado espesa, añadimos un poco de agua para que tenga la consistencia de una masa para panqueques. Dejamos el frasco con la masa madre a temperatura ambiente durante 1 hora, luego lo metemos en el refrigerador. En 3-4 días, se podrá hornear pan con esta masa madre.
Cubrimos el bol con film transparente.
Disolvemos la miel en el agua restante.
Combinamos el prefermento, la harina, el agua con miel y la mantequilla derretida.
Cubrimos el bol con film transparente. Colocamos el prefermento en un lugar protegido de corrientes de aire y lo dejamos reposar durante 3 horas a temperatura ambiente (22-24 grados Celsius).
Mezclamos toda la harina restante con la sal. En el agua restante, disolvemos la miel.
Derretimos y enfriamos la mantequilla. Juntamos el prefermento, la harina, el agua con miel y la mantequilla enfriada. Mezclamos con una cuchara o a mano.
Basta con amasar durante unos 5-7 minutos.
No es necesario amasar por mucho tiempo, la masa es bastante líquida y ligeramente pegajosa. Unos 5-7 minutos son suficientes.
Dejamos reposar en un lugar cálido durante 3-4 horas.
Desgasificamos la masa, le damos forma de bola y la colocamos en una sartén o cazuela pequeña.
Dejamos el pan para la fermentación final durante 2 horas.
Cubrimos de nuevo el bol con film transparente. Lo dejamos en un lugar cálido durante 3-4 horas. En el calor, la masa crece, en mi opinión, hasta triplicar su tamaño.
Enharinamos generosamente la superficie de trabajo. Colocamos la masa y la espolvoreamos también con harina. La desgasificamos, le damos forma de bola y la ponemos en una sartén o en una pequeña cazuela de hierro fundido. Se necesita un recipiente de hierro fundido con paredes gruesas.
Dejamos el pan para la fermentación final durante 2 horas. Precalentamos el horno a 210 grados Celsius. Espolvoreamos el pan con harina usando un tamiz.
Hacemos varios cortes diagonales en el pan y lo metemos en el horno precalentado.
Hacemos varios cortes diagonales en el pan y lo metemos en el horno bien caliente. Horneamos durante 20 minutos a 210 grados, y luego otros 25 minutos a 180 grados Celsius.
¡Felicidades, has horneado una hogaza de pan rústico espectacular! Deja que se enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarlo para que la miga se asiente. Disfrútalo solo, con un poco de mantequilla, para acompañar tus sopas y guisos, o para preparar unas tostadas inolvidables. Guardado en una bolsa de tela o panera, este pan se conservará delicioso durante varios días. Esperamos que esta receta te inspire a seguir explorando el maravilloso mundo de la panadería con masa madre. ¡Buen provecho!
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