El panforte no es solo un postre, es una verdadera tarjeta de presentación culinaria de Siena, cuya historia se remonta a la profunda Edad Media. El nombre del plato se traduce literalmente como «pan fuerte», lo que insinúa su textura firme y su aroma rico y especiado, capaz de cautivar a cualquier amante de la buena comida. En nuestra receta creamos una base única con plátano maduro y ralladura de mandarina, que, combinada con miel hirviendo y cacao, transforma la mezcla de nueces y frutos secos en un manjar exquisito. Este pastel se considera tradicionalmente festivo, llenando la casa con aromas a canela, clavo y anís estrellado, creando un ambiente acogedor y cálido en cualquier época del año.
El panforte listo queda muy firme y aromático. Córtelo en rebanadas finas y sírvalo con café o té.
Ingredientes
- 100 g de harina de trigo
- 140 g de azúcar
- 100 g de miel
- 20 g de cacao
- 60 g de mantequilla
- 1 plátano
- 2 cucharadas de ralladura de mandarina
- 100 g de nueces
- 100 g de almendras
- 100 g de chabacanos secos
- 100 g de dátiles
- 50 g de ciruelas pasas
- 50 g de cerezas confitadas
- 1/2 cucharadita de canela molida
- clavo de olor, cardamomo y anís estrellado
Método de preparación del Panforte
Preparamos la mezcla base. Ralle un plátano muy maduro con un rallador grueso. En esta etapa, necesitará una sartén profunda antiadherente o una cacerola. Entonces, ponga el plátano rallado en la cacerola y agregue la ralladura de mandarina.
Para empezar, preparemos la base de frutas: ralle un plátano maduro y agréguele ralladura fresca de mandarina.
Agregue el azúcar y la mantequilla. Puede utilizar azúcar morena, ya que le dará a la preparación un delicioso toque acaramelado.
Incorpore la mantequilla y el azúcar a la cacerola. Usar azúcar morena intensificará el sabor acaramelado del postre.
Ponga la cacerola al fuego y caliente a fuego lento hasta que la mantequilla y el azúcar se derritan, luego incorpore la miel. Revuelva constantemente y lleve todo a ebullición. Me adelanto al debate sobre hervir la miel: si cree que la miel no debe someterse a altas temperaturas, esta receta no es para usted. Aquí la miel es imprescindible, es el alma de la receta y así lo considera prácticamente toda Italia.
Lleve la mezcla a ebullición revolviendo constantemente. Es la miel la que le da al panforte su textura y sabor únicos.
Lave muy bien las nueces y las almendras, y tuéstelas ligeramente en el horno tibio o en una sartén seca.
Es fundamental lavar y tostar ligeramente las nueces; así su sabor se potenciará y su textura quedará más crujiente.
Remoje los chabacanos secos, las ciruelas pasas y los dátiles en agua hirviendo. Luego lávelos, séquelos y córtelos finamente.
Mezcle los chabacanos secos, las ciruelas pasas y los dátiles finamente picados con las nueces ya preparadas.
Añada las frutas secas a las nueces. Incorpore la harina de trigo y el cacao en polvo.
Agregue la harina y el cacao en polvo directamente a la mezcla de nueces y frutas; esta es la base de nuestra masa.
Las especias son una parte inseparable del panforte. Agregue la canela molida, triture en un mortero unos cuantos clavos de olor y un anís estrellado, y añada estas especias molidas al relleno.
El panforte no es posible sin especias. Añada canela, clavo de olor y anís estrellado para lograr el clásico aroma italiano.
Mezcle las nueces y las frutas secas con los ingredientes secos, y vierta encima la mezcla hirviendo de miel, mantequilla y azúcar.
Vierta la mezcla caliente de miel en el tazón con las nueces y la harina. Es importante hacerlo rápido, antes de que el almíbar se enfríe.
Revuelva todo muy bien y nuestra masa estará lista. Como ve, es muy sencillo.
Revuelva muy bien la mezcla hasta que esté homogénea. La masa debe quedar muy espesa y pegajosa.
Tome una hoja de papel encerado (papel para hornear) y arrúguela con las manos para que se adapte mejor al molde. Forre un molde rectangular con el papel, vierta la masa y nivele la superficie. La capa de masa debe tener unos dos centímetros; un pastel más delgado podría quemarse, y uno más grueso tardará mucho en hornearse y también corre el riesgo de quemarse. Dos centímetros es el grosor ideal.
Vierta la masa en el molde formando una capa de unos 2 cm. Use papel encerado arrugado para que se ajuste mejor a las paredes.
Precaliente el horno a 170 grados Celsius. Lleve el panforte al horno caliente y hornee de 25 a 30 minutos.
Después de hornear, deje que el pastel se enfríe completamente en el molde. Poco a poco se pondrá firme y será fácil de cortar.
Retire del horno y deje enfriar el pastel dentro del molde. Al principio el panforte estará blando, pero a medida que se enfríe se compactará y quedará muy firme. ¡Puede envolver el pastel en papel encerado y guardarlo en la alacena hasta por 10 días, o incluso más!
El panforte frío se conserva de maravilla. Envuélvalo en papel y disfrute de su sabor durante mucho tiempo.
Lo ideal es cortar el panforte ya frío en rebanadas delgadas, casi transparentes, para disfrutar al máximo del juego de texturas entre las almendras crujientes y las frutas secas melosas. Esta preparación es sorprendentemente duradera: envuelto en papel encerado, el pastel puede guardarse en un lugar seco durante semanas, volviéndose con el tiempo aún más aromático y firme. Si quiere sorprender a sus invitados, sírvalo con un espresso fuerte o una copa de vino de postre que realzará las notas de miel y el rastro de especias.
También puede experimentar sin límites con los ingredientes del panforte, cambiando las nueces por avellanas o agregando trozos de chocolate oscuro en lugar de cacao a la masa. El principal secreto del éxito está en respetar el grosor de la capa al hornear: son precisamente esos dos centímetros los que permiten que el pastel se hornee uniformemente, conservando esa legendaria consistencia pegajosa. No tema agregar sus frutas confitadas favoritas o incluso una pizca de chile picante, como hacen en algunas regiones de Italia, para darle al sabor clásico un toque atrevido y moderno.
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