¿Buscas una forma nueva y emocionante de disfrutar los calabacines? ¡Has llegado al lugar correcto! Estos panqueques de calabacín con queso y aceitunas son la combinación perfecta de sabores frescos y mediterráneos. Son ligeros, tiernos y llenos de sabor gracias al toque salado del parmesano y las aceitunas. Ideales para un desayuno diferente, un almuerzo rápido o incluso como un aperitivo elegante. Esta receta es tan fácil y rápida que se convertirá en un básico en tu cocina.
Panqueques de calabacín con queso y aceitunas
Ingredientes para los panqueques de calabacín con queso y aceitunas
- 400 g de calabacín
- 50 g de queso crema
- 50 g de queso parmesano
- 2 huevos de gallina
- 50 g de aceitunas sin hueso
- 30 g de harina de trigo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Aceite para freír
Cómo preparar panqueques de calabacín con queso y aceitunas
Rallamos la pulpa del calabacín con un rallador grueso.
Añadimos queso crema suave al calabacín.
Rallamos el queso parmesano con un rallador fino.
Cortamos un calabacín tierno y, con una cuchara, retiramos las semillas, dejando solo la parte firme y carnosa. No es necesario pelar un calabacín tierno. Rallamos la pulpa del calabacín con un rallador grueso.
Añadimos queso crema suave al calabacín. Este queso se puede sustituir por requesón seco o ricotta.
Rallamos el queso parmesano con un rallador fino. Agregamos el queso rallado a la masa. El parmesano es salado, así que hay que tenerlo en cuenta y reducir la cantidad de sal en la receta. Podemos sustituir el parmesano por cualquier queso salado y de sabor intenso que tengamos a mano.
Rompemos los huevos en la masa. Añadimos sal al gusto.
Añadimos la harina de trigo a la masa.
Cortamos las aceitunas sin hueso en rodajas finas.
Rompemos los huevos en la masa. Añadimos sal al gusto. Mezclamos bien los ingredientes; se obtiene una masa bastante líquida, similar a la de un omelette. Esto se debe a que la sal extrae la humedad de los calabacines.
Añadimos la harina de trigo a la masa. Si deseamos preparar panqueques sin gluten, podemos usar harina de arroz o de avena. Se necesita muy poca harina, solo para espesar la masa y unir los ingredientes.
Cortamos las aceitunas sin hueso en rodajas finas. Agregamos las aceitunas cortadas a la masa. El color de las aceitunas no importa; si tenemos verdes o rellenas, ¡también quedarán deliciosas!
Mezclamos bien la masa y la dejamos reposar unos minutos para que los sabores se integren.
Mezclamos bien la masa y la dejamos reposar unos minutos para que los sabores se integren.
Vertemos 3 cucharadas de masa en el centro de la sartén y la extendemos.
Le damos la vuelta al panqueque con una espátula ancha.
Apilamos los panqueques de calabacín con queso y aceitunas listos.
En una sartén de fondo grueso, vertemos aceite vegetal refinado y lo calentamos. Colocamos 3 cucharadas de masa en el centro de la sartén y la extendemos. Freímos el panqueque hasta que esté dorado y la parte superior se haya cuajado.
Con una espátula ancha, le damos la vuelta al panqueque y lo freímos por el otro lado durante unos minutos más, hasta que esté dorado.
Apilamos los panqueques de calabacín con queso y aceitunas listos. Es mejor comer estos panqueques calientes, recién hechos. Pero si sobran, siempre podemos recalentarlos; el sabor no se verá afectado.
Servimos los panqueques de calabacín calientes. ¡Deliciosos con la clásica salsa pesto italiana!
Servimos los panqueques de calabacín calientes. ¡Son increíblemente deliciosos con la clásica salsa pesto italiana!
¡Y ahí los tienes! Unos panqueques de calabacín dorados y deliciosos, listos para disfrutar. Sírvelos calientes, recién salidos de la sartén, para apreciar al máximo su textura y sabor. Como sugiere la receta, acompañarlos con salsa pesto es una idea fantástica, pero también puedes probar con un poco de crema agria, yogur griego o tu salsa favorita. Esperamos que esta receta te inspire a experimentar en la cocina. ¡Buen provecho!
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