Las papas nuevas con costillitas son un verdadero símbolo del almuerzo familiar, cuando la cocina se llena de aromas a hierbas frescas y carne estofada. Usar papas nuevas le da al plato una dulzura y suavidad únicas; además, su piel fina, que ni siquiera hace falta pelar, conserva al máximo sus nutrientes. La salsa cremosa, a base de crema ácida (tipo smetana) y caldo de carne, unifica todos los ingredientes, dejando el cerdo increíblemente tierno y las papas impregnadas de sabor. Si prepara las costillas con antelación, este contundente plato «tres en uno» estará en su mesa en apenas media hora, deleitando a su familia con una apetitosa costra dorada de queso fundido.
Unas apetitosas papas nuevas con tiernas costillitas de cerdo en salsa cremosa: la cena familiar perfecta.
Ingredientes
- 800 g de papas nuevas
- 800 g de costillitas de cerdo carnosas
- 130 g de cebolla
- 100 g de crema ácida (tipo smetana)
- 25 g de harina de trigo
- 30 g de perejil
- 40 g de queso
- Sal, pimienta negra y roja, aceite vegetal
Preparación de las papas nuevas con costillitas
Cubra las costillitas de cerdo con agua fría, agregue un manojo de hierbas frescas, una cebolla y un diente de ajo. Salpimiente al gusto. Tras el hervor, retire la espuma y cocine hasta que estén tiernas. Si las piezas son pequeñas y las costillas delgadas, no tomará más de una hora. Puede hervir las costillas con anticipación y retirar la grasa del caldo ya frío para hacer el plato un poco más ligero.
Para una versión más ligera, retire la grasa solidificada del caldo frío antes de usarlo.
Es muy práctico preparar este plato en una sartén grande y profunda, para luego hornearlo ahí mismo. Entonces, vierta dos cucharadas de aceite vegetal en la sartén. En el aceite caliente, añada una cebolla finamente picada, sal y pimienta negra molida. Cocine la cebolla a fuego lento hasta que esté traslúcida y ligeramente acaramelada.
Cocine la cebolla a fuego lento hasta que esté traslúcida y ligeramente acaramelada.
Pique finamente un manojo de perejil (hojas y tallos). Añádalo a la sartén y sofría junto con la cebolla unos minutos más. Además del perejil, puede usar cilantro o eneldo; las hierbas de sabores intensos le van muy bien a esta salsa.
El perejil o cilantro fresco le darán a la salsa un aroma vibrante y un sabor profundo.
Incorpore la harina de trigo y mezcle bien. Una vez que la harina se haya integrado perfectamente con el aceite y todo hierva de manera uniforme, vierta dos tazas de caldo de carne. Agregue el caldo en pequeñas porciones sin dejar de remover la salsa para evitar grumos. Lo ideal es usar el caldo colado donde se cocinaron las costillas. Para una versión más ligera, puede sustituir el caldo por agua.
Tueste la harina con los vegetales para que la salsa espese sin grumos al añadir el caldo.
Agregue crema ácida (tipo smetana), mezcle y caliente hasta que empiece a hervir. Ajuste la sal de la salsa a su gusto.
La crema ácida hace que la salsa sea suave y le da una textura aterciopelada muy agradable.
Corte el costillar en porciones individuales. Coloque las costillitas en la sartén y añada una pizca de pimienta roja molida (o chile en polvo).
Coloque las costillitas ya cocidas en la salsa hirviendo y añada una pizca de pimienta roja.
Raspe ligeramente las papas nuevas y lávelas muy bien. Ponga las papas limpias en una olla, cúbralas con agua hirviendo, agregue sal y cocine hasta que estén a medio hacer. Escúrralas en un colador. Incorpore las papas nuevas a la carne y la salsa; si los tubérculos son muy grandes, es mejor cortarlos por la mitad.
Incorpore las papas nuevas, cocidas a medio hacer, junto con la carne y la salsa.
Ralle finamente el queso. Espolvoree el plato con el queso rallado. Elija un queso que tenga a la mano, que no sea muy salado y tenga un nivel de grasa moderado. Precaliente el horno a 180 grados Celsius.
Cubra el plato generosamente con queso rallado para crear una apetitosa costra fundida al hornear.
Lleve las papas nuevas con costillitas al horno precalentado y hornee durante 20 minutos, hasta que se forme una costra dorada.
Hornee la preparación hasta que obtenga un color dorado y el queso se haya derretido por completo.
Esparza hierbas frescas finamente picadas (cilantro o perejil) sobre el plato, ponga un toque de pimienta y sirva de inmediato. Queda delicioso acompañado de pepinillos encurtidos. ¡Buen provecho!
Sirva las papas calientes con costillitas de inmediato, espolvoreadas con cilantro o perejil fresco.
Para una presentación ideal, acompañe las papas nuevas con costillitas con unos crujientes pepinillos encurtidos o una ensalada fresca de vegetales de temporada. La brillante acidez de los encurtidos equilibrará a la perfección la riqueza de la salsa cremosa y la consistencia del cerdo. Para que la costra dorada sea aún más aromática, intente mezclar el queso rallado con un par de pizcas de ajo en polvo o pimentón ahumado antes de llevar la sartén al horno.
La grasa solidificada que retiró cuidadosamente del caldo puede ser una base excelente para la repostería casera. Una masa preparada con una mezcla de manteca de cerdo y aceite vegetal queda increíblemente hojaldrada y tierna, ideal para tartas saladas o galettes. Si desea experimentar con la receta, pruebe sustituir el perejil por cilantro: esto le dará a las papas con costillitas un ligero toque especiado y una mayor profundidad de sabor.
0 comentarios