El otoño trae consigo una paleta de sabores cálidos y reconfortantes, y este pastel de calabaza, manzanas y nueces es la máxima expresión de esa temporada. Imagina la dulzura de la calabaza combinada con la ligera acidez de las manzanas y el toque crujiente de las nueces, todo envuelto en una masa suave y única, preparada con un toque de queso fresco que la hace increíblemente tierna. Este no es solo un postre, es una invitación a reunirse en familia, a disfrutar de una taza de café caliente y a crear recuerdos inolvidables. ¡Prepárate para hornear el pastel más acogedor y delicioso que hayas probado!
Pastel de calabaza, manzanas y nueces.
Ingredientes para la masa
- 200 g de tvorog suave (puedes sustituirlo por requesón, ricota o queso cottage)
- 110 g de mantequilla
- 25 g de aceite vegetal
- 50 g de azúcar glas (azúcar pulverizada)
- 200 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 huevo para barnizar
- Vainilla y sal al gusto
Ingredientes para el relleno
- 2 manzanas medianas
- 200 g de calabaza
- 50 g de nueces de Castilla
- 50 g de azúcar
- Limón y canela al gusto
Modo de preparación del pastel de calabaza, manzanas y nueces
Preparamos el relleno. Pelamos las manzanas y la calabaza, retiramos las semillas y el corazón de las manzanas. Cortamos la calabaza y las manzanas en trozos y los ponemos en una olla. Añadimos el azúcar. Exprimimos el jugo de medio limón. Rallamos la cáscara del limón. Llevamos a ebullición y cocinamos tapado durante 20 minutos.
Preparando el relleno para el pastel.
Picamos las nueces finamente o las machacamos en un mortero.
Batimos la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con el azúcar glas.
Picamos las nueces de Castilla finamente o las machacamos en un mortero. Añadimos las nueces a la calabaza y las manzanas, y agregamos media cucharadita de canela molida. Mezclamos y cocinamos a fuego bajo por otros 10 minutos. Dejamos enfriar el relleno a temperatura ambiente o lo enfriamos en el refrigerador.
Preparamos la masa. Batimos la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con el azúcar glas, añadimos vainillina o extracto de vainilla al gusto y una pizca de sal fina.
Añadimos el tvorog suave sin azúcar a la mantequilla batida.
Frotamos la masa con las manos hasta obtener una textura de migas.
Añadimos el aceite vegetal.
Añadimos el tvorog (un tipo de queso fresco granulado, similar al requesón o queso cottage) suave sin azúcar a la mantequilla batida. En esta receta, usé ricota en lugar de tvorog.
Mezclamos la ricota con la mantequilla. Por separado, mezclamos la harina de trigo con el polvo para hornear y lo vertemos sobre la mezcla de mantequilla y queso. Primero, frotamos la masa con las manos hasta obtener una textura de migas.
Añadimos el aceite vegetal y mezclamos todo rápidamente.
Formamos una bola con la masa y la envolvemos en film transparente.
Formamos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en el refrigerador durante media hora.
Estiramos la masa en forma de cilindro directamente sobre el papel.
Colocamos el relleno sobre la masa.
Estiramos la masa restante de la misma manera que la primera parte.
Colocamos una hoja de papel para hornear en una bandeja. Dividimos la masa reposada aproximadamente por la mitad. Formamos un cilindro con una de las mitades. Estiramos el cilindro directamente sobre el papel, dándole una forma ovalada, similar a una calabaza.
Extendemos el relleno sobre la masa, dejando un borde libre de un centímetro y medio. Nivelamos el relleno y lo presionamos con un tenedor.
Estiramos la masa restante de la misma manera que la primera parte, pero un poco más grande. Cubrimos el relleno con la masa estirada.
Dibujamos rayas en la masa, imitando el patrón de una calabaza.
Sellamos los bordes del pastel y luego los presionamos con un tenedor alrededor para asegurar una unión firme. Dibujamos rayas en la masa, imitando el patrón de una calabaza. Hacemos algunos cortes a través de las rayas para que el vapor pueda escapar durante el horneado.
Barnizamos el pastel con huevo batido.
En la parte superior del pastel, formamos el tallo de la calabaza.
Horneamos durante 40 minutos hasta que esté dorado.
Batimos un huevo en un bol. Barnizamos el pastel con el huevo batido usando un pincel de silicona o una brocha de cocina.
En la parte superior del pastel, formamos el tallo de la calabaza.
Precalentamos el horno a 185 grados Celsius. Horneamos durante 40 minutos hasta que esté dorado.
Retiramos el pastel de la bandeja y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Retiramos el pastel de la bandeja y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
¡Y ahí lo tienes! Un pastel dorado y aromático listo para ser el protagonista de tu mesa. Sírvelo tibio, quizás acompañado de una bola de helado de vainilla o un poco de crema batida para una experiencia aún más celestial. Este pastel de calabaza, manzanas y nueces no solo es delicioso el día que lo horneas, sino que se mantiene increíblemente sabroso al día siguiente. Guárdalo en un recipiente hermético y disfruta de un trocito con tu café matutino. Esperamos que esta receta te inspire a experimentar en la cocina y a compartir momentos dulces con tus seres queridos. ¡Buen provecho!
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